Leder du efter en fin gourmetrestaurant i udkanten af Chantilly-slottet? Vi tager på opdagelse på La Table du Connétable, restauranten med Michelin-stjerne, som ligger i det fantastiske Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.
Når du ankommer, vil du blive mødt af en elegant, men venlig atmosfære. Ligesom en kro kunne stedet ikke være mere indbydende, og du føler dig praktisk talt hjemme (med service og raffinement til at starte med). For at komme til restauranten, som ligger på bagsiden af det charmerende hotel, går man gennem lokalerne, som er sublimeret af juleudsmykningen.
Du passerer den hyggelige, intime bar, hvor du kan nyde en drink, den centrale terrasse og Jardin d'Hiver, den anden, mere afslappede restaurant.
La Table de Connétable er et ret intimt rum med en halv snes borde med udsigt til køkkenerne, hvor kokken og hans brigade arbejder for øjnene af os.
Clément Le Norcy, restaurantens nye køkkenchef, er ikke fremmed for stedet. Faktisk er denne kok, som kommer direkte fra Hôtel du Fouquet's, hvor han arbejdede på Joy, oprindeligt fra Chantilly. Det er en ægte tilbagevenden til rødderne for ham, da han fik sin uddannelse i samme restaurant som Arnaud Faye, der fik sine 2 stjerner blot et par måneder efter åbningen af restauranten.
Så det er på velkendt grund, at kokken Clément Le Norcy går i gang med den nye menu på Table du Connétable. I restauranten bestræber kokken sig på at arbejde tæt sammen med lokale producenter for at udvælge de bedste ingredienser til sine retter. Gode produkter og originale, subtile kombinationer er, hvad han ønsker at tilbyde os. Han arbejder med sine parringer og glæder os med sødmen i sine saucer. Han mener, at saucer er afgørende for at afbalancere smag og tekstur i hver ret.
Du kan vælge mellem en 3-retters eller 5-retters menu, afhængigt af dit humør og din appetit (€110 for 3-retters og €160 for 5-retters). Hvis du er en rigtig gourmet, er 5-retters menuen den perfekte måde at gøre så mange opdagelser som muligt. Vi er vilde med de raffinerede forretter, som kombinerer smuk præsentation og kraftfuld smag. Vi vil ikke give dig alle kompositionerne, men vi inviterer dig til at opdage dem med dine egne øjne og smagsløg, når du er der.
Efter en dejlig beurre manié, serveret med en ske og frisk brød, vil du blive forført af den nykogte langoustine, som vækkes af de stærke krydderier.
Havtasken, som er perfekt tilberedt, passer vidunderligt godt til grøntsagerne, som både smelter i munden og er sprøde. Vi elsker kombinationen af kål og en cremet, jodholdig sauce.
Hvad angår lammet, har kokken valgt at arbejde med flere ædle og mindre ædle dele, men med fedtet fjernet og bearbejdet. Rødbeden er brugt på mange forskellige måder og har en sødme, der passer godt til det smeltende lam.
Naturligvis er intet måltid komplet uden ost, og vognen vil helt sikkert glæde osteelskere på jagt efter variation.
Som afslutning, efter en pre-dessert, der var som en leg for at opdage smagene, faldt min sidemand og jeg for en à la carte-dessert (den fremragende French Toast til dem med en sød tand) og på menuen: den berømte Figue de Solliès, som vi varmt kan anbefale.
Kort sagt er Table du Connétable blevet moderniseret takket være Clément Le Norcys personlige og overraskende køkken, samtidig med at stedets autenticitet er bevaret - vi elsker det! Bemærk, at Table du Connétable i øjeblikket er åben fra torsdag til lørdag aften til middag fra kl. 19.00 til 21.30.
Datoer og tidsplaner
Fra 15. december 2022
Placere
Auberge du Jeu de Paume
4 Rue du Connétable
60500 Chantilly
Priser
Le menu étoilé : €110 - €160
Officielt websted
aubergedujeudepaumechantilly.fr
Reservationer
www.thefork.fr
03 44 65 50 00
Mere information
Torsdag: middag fra kl. 19.00 til 21.30 Fredag: middag fra kl. 19.00 til 21.30 Lørdag: middag fra kl. 19.00 til 21.30
