Gastronomien kommer til Palais Royal med åbningen af kokken Matan Zakens første restaurant, Nhome, kun et stenkast fra den grønne have. Kokken, der er uddannet af nogle af de største - Greg Marchand i London, Christian Le Squer på Le Cinq - hvor han lærte det grundlæggende i moderne og opfindsomt gastronomisk køkken, tager springet med åbningen af sit første parisiske bord, to år efter oprettelsen af hans Nhomade event gastronomy service. Og det er et spændende bord!
Sammen med designeren Guillaume Terver har kokken skabt et hvælvet rum med synlige mursten, der er tænkt som rammen om en privat middag med et enkelt bord med plads til 20, specialdesignet og imponerende i sin størrelse og kurver fra det øjeblik, man træder ind. Der er ingen ceremonier her: kokkene tilbereder og serverer deres kreationer direkte til bordet, og hvem er bedre til at beskrive og skildre deres retter ned til mindste detalje end kokkene selv, fra indkøb af råvarer til de tilberedningsmetoder, der bruges til at få den fulde smag frem, for ikke at glemme forklaringen på saucen, som nu er placeret i midten af tallerkenen.
Matan Zaken har gennemtænkt sin restaurant ned til mindste detalje og er gået så vidt som til selv at designe porcelænet med hjælp fra keramikeren Amande Haegen. Det er i denne gastronomiske atmosfære , at kokken Zaken afslører sit dristige og mesterlige køkken med en 8-retters blindsmagningsmenu (€105, €164 med mad og vin), som ændres hver dag, afhængigt af kokkens luner og ankomsten af fine råvarer. 8 overraskende og overraskende retter, som så mange gåder, der skal løses i løbet af middagen.
Der er så mange smukke overraskelser ved dette bord, som f.eks. de omhyggeligt smørstegte skorzonerrødder, der forstærkes af kaffe, rådyrryggen gift med en række vilde svampe, den luftige og kraftfulde "normanniske dessert", der er mindre alkoholisk end den traditionelle "trou", eller de panerede pastinakker, der kun er originale af navn. Det lykkes kokken Matan Zaken at give alle sine retter en stærk, særpræget stil, hvor han selvfølgelig bruger sæsonens fineste råvarer, men også forsøger at smigre dem med en gennemtænkt kombination, en uventet sauce og en fejlfri tilberedning.
Stegt jordskok, krabbefyld, granny smith, jordskokkegelé
Shisoblad i tempura, buket af friske vilde urter, broccolicreme
Gulerodstartelet, gulerodspickles, bottarga, klementinstykker
Soltørret og marineret peber, kandiseret vandblomme, spidskommen
Østers marineret i granatæblesaft, crème brûlée, løvstikkeolie
Ål, foie gras, løg- og ålefond, babyløg kogt i fond, tynde skiver majroe, agastacheolie
Kålrodfrugt med boghvedesmør og kaffe, svampe- og kaffesifon, kaffe- og boghvedecrumble
Havtaske, skorzonerrødder, kastanjegnocchi, rå kålrabi, kaviar, røllikeskud, miso-koji-sauce
Butterdejsbrioche på rugbrød
Rådyrryg, porcinipuré med condiment, dødstrompeter, taco af grønkål og knoldselleri, friske valnødder
Condiment griotines
Le 'dessert normand'
Rå æblebrunoise, varm camembertsyphon, æbleskalspulver og tonka
Æble-Calvados sorbet, frøkiks
Pre-dessert
Sellerikonfit i honningsirup, pinjekernepasta, selleri og honning
Brødnøddemælk perlet med selleribladolie
Den allerede kultagtige dessert, Cereal Bowl
Dulcede leche med dadelsirup og muscovadosukker, sorte ris, spelt, boghvede og puffet quinoa
Frisk pollenis og cornflakemælk
Pastinakker kandiseret i smør og paneret med deres skræl og polen, pastinakcreme og råcreme
Olivenoliekrydderi,citrontimian, sprød honning, pastinakchips og pollenis
Chokoladebar
'Tiramichou' mascarponecreme, kaffekiks
Kvæde- og kardemommetartelette
Og restaurantens usædvanlige åbningstider, hvor der kun er åbent til middag fire aftener om ugen, bidrager til tanken om, at du befinder dig et unikt sted, hvor du skal gøre dig fortjent til at komme ind. Og når du kommer derind, er du sikker på at finde noget virkelig godt.
Placere
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Officielt websted
www.nhomeparis.com
