Le Grand Contrôle stjernerestaurant - Airelles Château de Versailles: Test & anmeldelse

Restauranten Grand Contrôle des Airelles på Château de Versailles har en ideel beliggenhed i udkanten af slottet med direkte udsigt til Orangeriehaven og har meget at byde på. Restauranten, der blev åbnet i 2021 og drives af Alain Ducasse, vandt hurtigt sin første stjerne. Ved roret står køkkenchef Stéphane Duchiron, som har en fantastisk beherskelse af finere madlavning, smukke retter og guddommelige saucer .

Enfrokost eller middag på Le Grand Contrôle er uden tvivl et skridt tilbage i tiden. Den historiske bygning, indretningen og møblerne fra dengang tager dig tilbage i tiden. Desuden er alle hotellets ansatte, især i restauranten, klædt i kostumer fra det 18. århundrede.

Mens middagen på Le Grand Contrôle er en storslået affære med annoncerede retter og tændte stearinlys overalt, er frokosten en mere stille affære, hvor man kan nyde udsigten og solskinnet. Restauranten Grand Contrôle har to spisestuer, en smuk blå og en gylden med udsigt over Orangeriet. Vi sidder i et lille, fortroligt rum for at nyde dette enestående øjeblik helt privat.

Restauranten Grand Contrôle tilbyder en tre- eller femretters menu, som består af en forret, en eller to hovedretter og en eller to desserter. De retter, der tilbydes, omfatter exceptionelle produkter som abalone, foie gras fra and, lammekølle og kalveculotte. Grøntsagerne er friske og i sæson, og signaturdesserterne giver et sødt strejf til at afrunde frokosten. På Airelles Château de Versailles finder vi retter, der blev serveret på Ludvig XIV's tid, alle nyfortolket med brio.

Under vores besøg havde min partner og jeg fornøjelsen af at smage den 5-retters signaturmenu, som omfattede :

Amuse bouche

• Urte- og sneglekroket, tapioka- og olivenchips og butternutsquash
  

• Tynd, sprød tartelet med radiser og radiseblade
  

Forretter :

• Ristede hvide asparges, citrussabayon
  

Hovedretter :

• Linefanget rødfisk à la meunière, grønne asparges og citron
  

• Læs også
• Vi prøvede den fantastiske te-tid på Les Airelles Château de Versailles - Le Grand Contrôle
• Le Grand Contrôle, det magiske hotel ved Château de Versailles, der rejser tilbage i tiden
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter

• Fyldt vagtel, spinat, løgconfit og sorte oliven
  

Oste

• Modne oste fra vores regioner
  

Desserter :

• Madagaskar-vanilje, knasende blade og chokolade fra vores fabrik i Paris, ristet brød
  

• Grillet ananas, koriandersorbet
  

Vi elskede den perfekte tilberedning, de dejlige saucer med olivensmag, den uforlignelige blødhed i de fyldte vagtler, den hjemmelavede focaccia og den stærke smag af vanilje til dessert. Der er kort sagt masser af gode smagsoplevelser at hente.

Restaurantens service er et centralt element i oplevelsen. Kokken Alain Ducasse har udvalgt antikt porcelæn og fint sølvtøj for at genskabe stemningen fra det 18. århundrede. Tallerkenerne kommer fra den tidligere kongelige manufaktur i Limoges, og krystallen er udstillet i et perlegråt porcelænsskab.

Priserne for denne kongelige frokost på Michelin-restauranten Grand Contrôle des Airelles Château de Versailles er som følger: 100 € for menuen med forret/hovedret/dessert, 140 € for 5-retters Signature-menuen og 80 € for vin- og madparring.

Dette enestående sted, der kombinerer historie, kultur og gastronomi, er åbent hver dag undtagen søndag (brunch forpligter) fra kl. 12.00 til 14.00. Vi elskede at opdage denne juvel i den franske kulturarv og nyde en kongelig frokost i udkanten af Château de Versailles. Når solen kommer frem, må du ikke gå glip af frokosten på den smukke terrasse, komplet med springvand. Vi elskede at drikke vores kaffe der i solskinnet, med små kiks og Ducasse-chokolade, hvis du vil have det.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.