Den produktive Geoffrey Gotfryd åbner endnu en streetfood-restaurant, VIF, på rue d'Oberkampf. I samarbejde med Alex Kiman har restauratøren, der allerede står i spidsen for Parsley, skabt en menu med velrullede sandwiches og velassorterede skåle .
Sikkert er det, at de to sider af restauranten er baseret på den samme idé: kunsten at grille i stil med de fineste orientalske restauranter, men med det lille franske touch, der gør hele forskellen. Disse opskrifter, som både er friske og krydrede, er Geoffreys opfindelse; alle tilberedt på en to meter lang, skræddersyet grill.
Her bearbejdes, marineres og krydres hvert produkt med smag, før det lægges på flammerne til en dygtigt kontrolleret tilberedningsproces. Og det fine kød kommer i en lind strøm: Angus-oksekød, modnet i 30 dage, hakket på stedet, marineret i lammefedt og krydret med en hemmelig krydderiblanding; kalvekød, også hakket på stedet, med en middelhavsopskrift med korianderfrø, fennikelfrø, zaatar, hvidløg og sumak; kylling marineret i 24 timer i en krydret kærnemælk og endda grillede portobellosvampe med en glasur af sojasauce og granatæblemelasse.
Når du har valgt din grillade, skal den blot pakkes ind i et lavashbrød, der er lavet af en hemmeligholdt mester i orientalsk bagning. Bøffen smøres med tahinyoghurt og en blanding af spidskål, spinatskud, friske krydderurter, syltede løg, en hjemmelavet blanding af ristede krydderier og en sauce efter eget valg: en grøn sauce (mayonnaise med friske krydderurter) og en rød sauce, der har simret i 6 timer (tomater, rød peberfrugt, kandiserede løg, granatæblemelasse).
Lad os se det i øjnene, chefen havde ret, da han forsikrede os om, at hans sandwiches er lige så frække, som de er ... sunde! Når du smager på dem, er der ingen følelse af fedt eller overbelastning. Faktisk er VIF's sandwiches generøst garneret med grønt, og flammestegning er en af de sundeste måder at tilberede dem på - så længe man ikke tilføjer en skefuld sauce, når man er færdig.
De samme grillretter kan også nydes i skåle fyldt med fuglenæbformet orzo-pasta og et væld af sæsonens grøntsager - i øjeblikket cherrytomater, spidskål, rå gule courgetter, syltede hvidløg og friske krydderurter. Til efteråret kommer der stegt squash på menuen!
Og til at ledsage det hele har VIF sammensat en menu med fristende tilbehør, herunder selvfølgelig pommes frites, der er tilberedt i to kogekar og nogle af de bedste, vi har smagt i nyere tid, samt sprøde grøntsagsfritters!
Priser
Frites : €3.9
Beignets : €4.9
Sandwiches : €8.9 - €9.9
Bowls : €12.9 - €13.9
Officielt websted
www.instagram.com



























