Er du bekendt med restauranten Narro og dens lækre menu af Chikuda Kazuma ? Eller er du måske blevet fortryllet af Baillotte og de saftige retter, som kokken Satoshi Amitsu har sammensat? Hvis du er bekendt med disse to gourmetadresser i hovedstaden, er du heldig, for Calice har slået sig ned i Latinerkvarteret!
Calice er navnet på denne nye adresse fra ejerne af Narro og Baillotte i henholdsvis 5. og 6. arrondissement. For Calice, som åbnede den 18. januar 2024, valgte teamet med Julien Alain i spidsen at blive i hjertet af hovedstaden og slog sig ned på Rue de Bazeilles nr. 5 (5. arrondissement), kun 10 minutters gang fra Narro.
Så hvad kan du forvente, når du træder ind ad døren hos Calice? På denne nye og tredje adresse i Paris satser ejerne på et koncept, der kombinerer to forskellige atmosfærer. Ved frokosttid byder restauranten på førsteklasses mad i den gastronomiske ånd fra Narro og Baillotte. Om aftenen er der en anden atmosfære med en vinbar og små retter til deling. Alt sammen i et sublimt rum på 120 m² med glastag og en italiensk granitdisk.
Ligesom sine storebrødre giver Calice også mulighed for at opdage og smage naturlige, økologiske og biodynamiske vine udvalgt af sommelier Thomas Legrand. I øjeblikket er der omkring hundrede vine på menuen. Men dette udvalg vil vokse i løbet af månederne med flere grands crus, som Théo, den venlige tjener, forsikrer os om.
På den kulinariske side kildrer Calice vores smagsløg med lækre kulinariske forslag udtænkt af Narros kok, Chikuda Kazuma, som nu er medejer og køkkenchef på Calice. Og i dette nye eventyr er den japanskfødte kok ikke alene, for han får støtte af den unge kok Louis Fedide, som netop er vendt hjem fra London.
Vi fik chancen for at opdage og smage Chikudas og Louis ' retter over en frokost med den ekstra bonus, at vi havde en betagende udsigt over det åbne køkken, hvor det unge, dynamiske team arbejder hårdt. På menuen den frokosttid? Tre forretter, tre hovedretter og tre desserter. Vi starter med den lækre gravlax af røget gulhale, sublimeret af en sake-bouillon, et par koji-løg, citrusfrugter og vinterradiser. Det er en god måde at begynde at opdage Kazumas kreativitet på. Heroverfor en oksetatar med fermenterede æbler, en Mont d'Or-sifon og sprøde brødkrummer.
Den kulinariske oplevelse på Calice fortsætter med en saftig tallerken agnolotti-pasta generøst toppet med røget ricotta, ledsaget af persillechips, svampeemulsion, sort hvidløg og jordnødder, og en mør andefilet, sublimeret af en utrolig appelsingastriquesauce, ledsaget af skorzonerrod, jordskokker og brændt blodappelsin. Ud over at forføre vores smagsløg fra første bid, er disse retter også perfekt præsenteret.
Desserterne på Calice er designet af Louis, en konditor. Vi kan varmt anbefale, at du prøver en af de tre desserter på menuen. Hvis du elsker kakao, skal du vælge den utrolige og så lækre varme chokolademousse med kokosnøddeis og kokosnøddespåner, ristet kakao og et dryp olivenolie. Det er lige til at dø for!
Hvis du foretrækker frugt, så lad dig friste af den røde frugtvacherin med litchi mascarponecreme, hindbærsorbet og rosenemulsion. Menuen skifter jævnligt, afhængigt af sæsonen og køkkenchefens luner. Det er en god mulighed for at komme tilbage regelmæssigt til Calice for at prøve nogle nye kulinariske tilbud!
Om aftenen er der en anden atmosfære med tapas i fransk stil, igen kreeret af Chikuda Kazuma. Som ved frokosttid lægges der vægt på produkter fra det franske terroir (kød fra Huguenin-slagterne, fisk og skaldyr fra Ostrenn, skinke fra Le Noir de Bigorre osv.) med et nik til det japanske køkken for at tage os med på en rejse.
Menuen omfatter for eksempel kalvetatar au couteau med et økologisk perfekt æg, blomkål, pickles og koriander, en saftig tallerken med islandsk søpindsvin (som vi fik lov til at smage) med en ingefær-gulerodscreme, en brioche-tuile med nori og en bergamot-emulsion, Kabocha-gnocchi grillet med binchotan, eller en hjemmelavet ramen med trøffel-dashi, karamelliseret svinekød, sprøde grøntsager og yuzu-krydderi, for ikke at glemme kammuslinger glaseret med ciderkaramel, ledsaget af en creme af jordskokker med vanilje.
Kort sagt er dette en kulinarisk adresse, der skal opdages så hurtigt som muligt, før den bliver overtaget af mange gourmeter!
Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Bæger
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Priser
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner : €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner : €34
Officielt websted
www.calicerestaurant.fr
