Efteråret har for alvor bidt sig fast i hovedstaden med gule, grønne og orange blade på fortovene, en blid brise, der får gaderne til at dirre om morgenen, og en ubændig lyst til at genfinde årstidens smagsoplevelser og krybe sammen med dem.
Le Gabriel, den tostjernede restaurant på La Réserve Hôtel & Spa, har forstået dette, og under ledelse af kokken Jérome Banctel afslører de en jagt- og vildtmenu "På sporet af fjer og pels", kun indtil midten af december.
Med fjer og pels kommer de fineste dyr fra det franske landskab til live i denne unikke 6-retters menu, som koster 348 euro for hele bordet. Fasanhøne, gråand og agerhøne er alle på menuen, og det samme er hare tilberedt à la Royale, en af køkkenchef Banctels flagskibsretter - han er også formand for dette års verdensmesterskab i hare à la Royale.
Det er rimeligt at sige, at mens jagt ofte er blevet kritiseret i de senere år, kommer det vildt, der tilberedes på Gabriel, fra private jagter og godkendte leverandører, et tegn på rent indkøb. Det er også værd at huske på, at vildt er et af de kødtyper, der indeholder mindst fedt, men som er rigt på kraftige, udprægede smage, der er lige så fyldige, som de er raffinerede.
Mellem styrke og delikatesse, rustik saftighed og omhyggelig tilberedning ledsages vildtet på Gabriel-menuen af saucer, der er til at dø for( Banctel-touch) og årstidens grøntsager, som f.eks. stenbiderrogn, mangold, grønkål, selleri og hvide Alba-trøfler. Men kokken Jérome Banctel lægger heller ikke skjul på sin udødelige kærlighed til Bretagne og åbner ballet med smage fra havet og slutter endda af med en fantastisk ret medagerhøne ledsaget af kigha farz og ribotmælk.
En fantastisk menu.
* * *
Menu
På sporet af fjer og pels
Varm abalone- og linsesalat med kaviar
Ravioli af fasanhøne, mangold og hvid trøffel fra Alba
Gråand, grønkål, trøffelsauce med selleri
Perdreau gris, ribotmælk og Kig Ha Farz
Beauce hare à la royale, boghvede spätzle
Kiwi gold, hasselnøddepraline, grøn chartreuse
* * *
En sublim menu, lige så trøstende og omsluttende som en gåtur på landet.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
La Réserve Paris - Hotel og spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Adgang
Franklin D. Roosevelt (linje 1 - 9)
Priser
Menu en 6 services : €348
Officielt websted
www.lareserve-paris.com
Reservationer
www.lareserve-paris.com
