Gå langs Quai des Grands-Augustins, og du vil blive revet med af charmen ved Seinens bredder og den sublime udsigt overÎle de la Cité, der domineres afkatedralen Notre-Dame . Det er i disse ikoniske omgivelser, at en raffineret og meget gastronomisk adresse venter på dig, klar til at tage dig væk fra Lysets By for at opdage græsk gastronomi, som den sjældent er blevet smagt i Paris. Stop ved nr. 53 og skub dørene op til Spiti Sou, en bar-restaurant, der er både elegant og venlig, hvor Grækenlands terroir præsenteres gennem behagelige retter, opfindsomme opskrifter og endda signaturcocktails.
Det er raffinerede og trendy omgivelser med subtile antydninger af Grækenlands farver: havets blå farve på bænkene står i kontrast til det lyse træværk og de hvide marmorborde, som er et ekko af de smukke strande på de græske øer, mens restauranten har en hyggelig atmosfære, hvor man føler sig hjemme. Vi bliver mødt med et smil, og fra bord til bord giver personalet venlige råd, der bidrager til den afslappede atmosfære, mens en festlig playliste fuldender billedet af Spiti Sou som stedet, hvor man skal gå hen for at have det sjovt. Restaurantens navn opsummerer stedets ånd: det refererer til et græsk udtryk, Spiti mou Spiti Sou, med andre ord, Chez moi c'est chez toi.
Her genopfinder kokken Paul Evangelopoulos det græske terroir gennem fint tilberedte retter og opskrifter lavet af håndplukkede ingredienser. Vær advaret: På Spiti Sou deles ALT! Menuen er opdelt i to formater: mezzés til deling, som tapas, og hovedretter, alle til to personer. Det er op til dig at sammensætte din banket efter din appetit og dine ønsker.
Til maden er der en cocktailmenu med signaturkreationer (14 €) med græsk spiritus samt mulighed for at bestille en skræddersyet cocktail, alkoholisk eller alkoholfri (8 € for en alkoholfri mocktail). Når det gælder vin, er Grækenland også i rampelyset, og vi anbefaler, at du lader dig vejlede af teamets råd om, hvordan du bedst ledsager din smagning, mens du opdager græske producenter.
Menuen er designet med tanke på at dele og tilbyder en række forskellige priser, afhængigt af formatet og de retter, du vælger, så du kan nyde din aften for et relativt rimeligt budget i betragtning af området, restaurantens status og produkternes kvalitet. Mezzes koster mellem 9 og 24 euro (ud over en opskrift, der er højere end gennemsnittet på menuen, som er på 42 euro), mens retter for to generelt koster mellem 30 og 40 euro, med undtagelse af lammekoteletter (65 euro for 400 g og 130 euro pr. kg) og hel grillet fisk (12 euro pr. 100 g). For de to sidstnævnte opskrifter er tilbehøret inkluderet i prisen.
Under vores besøg startede vi med fire mezzéer til deling, og det var allerede ret rigeligt. Hvis du vælger tarama, vil du hurtigt opdage, at her er selv klassikeren alt andet end klassisk: Den cremede bottarga-opskrift, der er frisket op med skalotteløg og purløg, giver al den jodholdige friskhed uden at mætte dine smagsløg. Patzaria, en vegetarisk salat, kunne godt forsone mange mennesker med rødbeder. På en bund af græsk yoghurt er de kandiserede rødbeder sødet og smagt til med Manouri-ost (mildere end feta), mens valnødder tilføjer et knasende touch.
For osteelskere kan vi varmt anbefale Saganaki, en Kasseri-ost stegt i olivenolie. Vi elsker den delikate stegning, som giver en skyldfølelse uden at være tung, mens den smeltende ost frigiver alle sine aromaer. For at friske retten op serveres den ikke kun med citron, men også med en citrongelé tilsat et par sesamfrø. Det er ikke noget pral: teksturspillet og de syrlige noter i geléen tilføjer virkelig et interessant twist til den kulinariske oplevelse.
Vi har tidligere nævnt en dyrere mezze til 42 euro. Dette er krabbetartaren. Her opstår det svære spørgsmål: Er det virkelig prisen værd? Ved første øjekast er prisen lettere at forklare. Hvor vi er vant til at se opskrifter, der består af krabbe fortykket med mayonnaise, er det dyrebare krebsdyr her i høj grad til stede og i flertal: rene krabberilletter er helt klart i centrum af denne tallerken. De er drysset medTobiko-rogn, en flyvefisk, der også er kendt som japansk kaviar. Det giver et knasende touch, samtidig med at det fremhæver jodsmagen. Krabbetartaren er også smart krydret med citronkaviarkorn, som giver endnu en legesyg kulinarisk oplevelse, samt appelsingelé for ekstra forkælelse. Spørgsmålet er så, om vi ville spise det igen? Da dette er et bord til deling, er dommen: ja, så længe der er andre skaldyrselskere på bordet!
Problemet her er, at retternes grådighed skubber os over grænserne for vores appetit. Til sidst kunne vi ikke lade være med at opdage en af retterne, som vi kunne dele. Og det er fiskerpastaen, som vores hjerter ender med at svinge i retning af. Hvis du har forbehold over for denne type ret, fordi du er blevet skuffet over retter med en enorm mængde pasta til for lidt skaldyr, vil det ikke være tilfældet her. Her finder vi orzo-pasta (eller fugletunger) næsten druknet i en bisque med metaxa (en vinbrandy) med en meget stærk smag og fuld af skaldyr, herunder muslinger, gambas og blæksprutter. Opskriften varierer afhængigt af, hvad der er tilgængeligt.
På Spiti Sou er der i øvrigt generøsitet på menuen, men ikke på bekostning af affald, så doggy-bagging (nu obligatorisk, husk det) er virkelig normen. Det var sådan, vi fik plads til desserten, og gæt engang - den kan også deles. Efter megen tøven besluttede vi os til sidst for Ekmek Kataif. Denne græske kage er her nyfortolket på en ustruktureret måde med lavt sukkerindhold: I betragtning af retternes generøsitet er vi meget taknemmelige. Men der er ikke tale om at gøre indrømmelser, når det kommer til overbærenhed! Her finder vi en crème diplomate kombineret med en lettere flødeskum, moreller i en coulis som modvægt til sukkeret, pistacienødder som knas og sprødt englehår karamelliseret med honning som et meget tilfredsstillende tilbehør.
For os var restauranten Spiti Sou en vidunderlig oplevelse, der gav os mulighed for at genopdage det græske terroir gennem et køkken, der både var opfindsomt og respekterede den traditionelle knowhow. Da vi forlod restauranten, lovede vi os selv, at vi ville vende tilbage, og vi ved, at det nu er et af vores yndlingssteder at spise!
Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Datoer og tidsplaner
Af 4. januar 2024 På 31. december 2027
Placere
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Adgang
Métro Mabillon (linje 10)
Officielt websted
www.spitisou.fr
