Wadon Izakaya, den fremragende japanske restaurant med en 5-retters smagsmenu til €35

Det er en guldklump, som vi gerne ville have holdt for os selv, men vores pligtfølelse får os til at dele den med jer. I 5. arrondissement, et både historisk og lidt pittoresk kvarter, der ligger i rue de Bièvre, et stenkast fra Notre-Dame-katedralen og kajerne ved Seinen, byder en forbløffende japansk restaurant velkommen til gourmeter, der er ivrige efter at prøve et køkken, der er både autentisk og raffineret. Velkommen til Wadon, vores foretrukneIzakaya, der giver meget for pengene.

I et lyst, trendy og overskueligt miljø finder du denne overraskende adresse, som er fast besluttet på at vise pariserne, at det japanske køkken ikke kun handler om sushi. Bag konceptet står et hold af eksperter. Den ene er kok, den anden er sommelier, og sammen tilbyder de en gastronomi, der er fuld af finesse og gourmetlækkerier, med forslag til kombinationer af mad og sake (og også vin, for dem, der gerne vil holde en fod i fransk terroir).

Så snart man går gennem glastaget, befinder man sig i et åbent køkken, hvor kokken med flydende, hurtige og præcise bevægelser, der afslører en instinktiv savoir-faire, har travlt med at tilberede de elegante tallerkener, der sendes rundt til deres respektive borde.

De to sørger for en koreograferet, hurtig service uden at skynde på gæsterne, så de kan nyde øjeblikket fuldt ud. Her kan du forvente at smage på det japanske køkken på en måde, der sjældent findes i Paris. À la carte-menuen omfatter en række uundværlige specialiteter, herunder Katsu Don, ebi furai (ebi yngel) og japansk omelet.

Frokostretter starter ved €16. Om aftenen kan du skifte til Izakaya-konceptet, den japanske tapasbar, hvor du ikke kun kan nyde de sædvanlige retter, men også tallerkener til deling fra €9 til €17. Det, vi virkelig anbefaler, er Omakasé-menuen, en blindsmagning, hvor kokken har ansvaret, og hvor man får meget for pengene: 35 euro for 5 retter. Du vil blive spurgt om allergener og kostbehov, før du bliver overladt til dig selv.

Mens vi venter på, at denne kulinariske rejse skal begynde, lader vi os friste afUmeshu Spritz, en variation af den berømte venetianske cocktail, der er revideret med blommealkohol for et resultat, der er både friskt og let. Derefter får vi serveret en tallerken med endanamé, sojabønner smagt til med gojibær og shiso, hvis smeltende bønner vækker vores appetit. Herefter følger et fad med sashimi, som vil fjerne alle forudfattede meninger om denne specialitet.

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i maj 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Et enkelt blik er nok til at overbevise os om produkternes kvalitet: laks, blæksprutte og rejer med deres silkebløde, skinnende og fintskårne kød ligger parvis omkring skiver af ingefær, ledsaget af en salat af wakame-tang drysset med røget bonito. En sojasauce ledsager denne gourmetballet, og dem, der ønsker at pifte smagene op, kan tilføje wasabi og yuzu-peberpasta til sashimien. Der er ingen tvivl om friskheden af de forskellige produkter, og de tynde skiver skaber et originalt samspil af teksturer, der varierer, mens du spiser. En ægte kulinarisk oplevelse, som vil have ændret vores syn på sashimi.

Da Spritz er overstået, er det tid til at gå videre til sake: Endnu en gang er klichéerne om den meget stærkerisalkohol, vi er blevet behandlet med som en måltidsgin, ude af vinduet. Her smages den som en fjern fætter til vin, med subtile aromaer, der egner sig til gourmetparringer. Samtidig træder en trøstende skål ind på scenen, dashi-bouillonen, hvori vi finder stegt tofu og revet daikon, en overraskende sød japansk radise. Det er en smagssammensætning, som vi er mindre vant til i den vestlige gastronomi, men som alligevel formår at klinge som en smuk symfoni i vores smagsløg.

Så er turen kommet til to ikoniske specialiteter, som vi her finder tilberedt efter alle kunstens regler: japansk karry (den ægte vare) og karaage-kylling (den autentiske) serveret med ris og en smeltende kartoffelkroket. Her er den japanske kar ry meget mørkere end den, vi er vant til at se i Frankrig, og det er der en god grund til: Den er 100 % hjemmelavet og marineret fra dagen før.

Krydderiblandingen har den helt rigtige mængde krydderi uden at forvrænge de forskellige noter og komplementerer karaage-kyllingen, som er saftig, fordi den også har været marineret siden dagen før. Det tynde, sprøde lag af stegt kylling forvrænger ikke produktet og fremhæver også det præcise samspil mellem teksturer, som vi finder så tiltalende her.

Hvis denne blindsmagning har gjort os godt tilfredse, har vores grådighed fået os til at skubbe oplevelsen hele vejen til desserten. For at opfriske smagsløgene er ismokkasinerne et must, og yuzu-mokkasinerne vil glæde citruselskere.

For Matcha-fanatikere har kagen her et højt indhold af te, som fremhæver gourmetaromaerne fra det grønne guld uden at blive for bitter. Den er ledsaget af en yuzu-gelé, som også tilføjer et strejf af friskhed.

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.