Machizo ligger gemt væk i en sidegade kun et stenkast fra Bataclan og er den diskrete adresse for kokken Masatsugu Takahashialias Taka "Machizo", et kælenavn fra barndommen opfundet af hans søster, som lagde navn til denne første restaurant i Paris - faktisk hans anden restaurant efter Tako, en japansk street food-mikrorestaurant , som blev lanceret sammen med hans partner Kornélia, som nu driver Machizos spisesal.
Kokken på Machizo er uddannet i det franske køkken i Japan og formår at kombinere japansk delikatesse og fransk teknik iretter, der er lige så rene, som de er poetiske. Hans køkken er en auteur i et meget nøgternt miljø med omkring tyve siddepladser - inklusive en håndfuld ved disken, der vender ud mod det åbne køkken, hvor man kan se kokkens dygtighed.
Der er ikke noget praleri her. Machizo er en ode til (falsk) enkelhed, hvor hver ingrediens respekteres og bearbejdes i sin helhed. En søgen efter autenticitet, i tråd med årstiderne og kokken Masatsugu Takahashis ønsker, og ultra-læselige, krystalklare retter.
Det er også en reel bestræbelse på at indfange og formidle den delikatesse og sødme, der er så typisk for Japan, med retter, der ikke indeholder meget krydderi, en overvægt af søde og salte sorbeter og teksturer, der ofte er luftige, endda dampende, med skum og espuma i næsten alle retter.
Til frokost skal du regne med at betale €35; til middag skal du regne med at betale €68 for en 4-retters menu (1 forret, 2 hovedretter, 1 dessert), €75 for en 5-retters menu (2 forretter, 2 hovedretter, 1 dessert) og €85 for en 7-retters menu (3 forretter, 2 hovedretter, 2 desserter), med mulighed forvin- og madparring.
En stadig fortrolig adresse, som bestemt fortjener mere lys. Resten i billeder!
* * *
Madeleine med chorizo
Parmesankiks, wasabismør, radise
Avocadovinaigrette, røget sild, puffede sorte ris
Gazpacho af tomat og vandmelon med basilikumsorbet
Røget laks, burrata-creme, granny smith-æble
Grøntsagssuppe tilført verbena, verbena-skum
Kulmulefilet, quinoa-risotto, vilde asparges, sorte oliven
Krydret japansk medaljekrydderi, grønt aspargesskum
Farmhouse chicken supreme, kefta med fjerkræ og karry, krydderi af røde blommer
Kødjuice tilsat citrongræs, ingefærskum
Brillat-Savarin-mousse, limegele, croutoner
Sort peber, oxalis
Estragonis, rabarbercoulis
Chokolademousse, kakaotuile
Lychee-gelé, karamelliserede mandelsplitter
Grapefrugtmousse
* * *
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
De næste dage
Fredag :
af 19.30 har 22.30
LØRDAG :
af 12. har 14.
- af 19.30 har 22.30
Søndag :
af 19.30 har 22.30
tirsdag :
af 19.30 har 22.30
onsdag :
af 19.30 har 22.30
TORSDAG :
af 19.30 har 22.30
Placere
Machizo
35 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Officielt websted
www.machizo.net
