Hvis der er en klassisk fransk ret , som er ved at få et comeback på de parisiske restauranter, så er detæggemayonnaise og i mindre gradæggemimosa. Disse to kolde forretter ligner hinanden på mange måder; de er enkle, økonomiske og populære opskrifter, som er indbegrebet af det traditionelle bistrokøkken.
Men hvad er egentlig forskellen påmimoseæg ogmayoæg?
Mayonnaise med hårdkogt æg, også kendt som mayoæg, er en symbolsk parisisk bistroforret , som blev populær i 1910'erne. Opskriften er baseret på en enkel kombination: et hårdkogt æg skåret i halve, toppet med mayonnaise og som regel serveret på et par salatblade.
Alt, hvad du skal gøre, er at koge æggene i 9 minutter, så blommen forbliver cremet, men kogt, dække hver del med en klat hjemmelavet mayonnaise, frisklavet og samlet i hånden ... og det er det! Glæden ved enkelhed. De mere æstetisk indstillede vil tilføje lidt purløg, estragon eller kørvel for at give farve, tekstur og smag.
Og vidste du det?Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), der blev grundlagt af Claude Lebey med det formål at "fremme den gastronomiske tradition med mayonnaiseægget, bevare dets autenticitet, forbedre omdømmet for de arbejdere og entusiaster, der er trofaste over for det, og give det videre til nye generationer", organiserer den årlige pris for det bedste mayonnaiseæg i Paris!
Denne udmærkelse, som er meget værdsat af kokke, tildeles efter en konkurrence, der fremhæver madlavningens præcision, mayonnaisens lethed og rettens gourmetmæssige enkelhed. I de seneste år er oeuf-mayoen fra Bouillon Pigalle (1,90 €), oeuf-mayoen fra Rôtisserie d'Argent, oeuf-mayoen fra Grande Brasserie (Paris 4) og oeuf-mayoen fra Moulin à Vent (Paris 5) blevet præmieret.
Mimoseægget har fået sit navn fra mimosen, en busk med små, bløde, gule blomster, på grund af præsentationen af den revne æggeblomme, der pynter på fyldet. Ligesom æggemayonnaise er dette en typisk ret til kolde buffeter og familiemåltider, som stammer helt tilbage fra 1920'erne. Selv om den er mindre populær på restauranter i dag end oeuf mayo, er oeuf mimosa stadig en nøgleopskrift i det franske køkken.
Opskriften er stort set den samme som på mayonnaiseæg: et koldt hårdkogt æg, der skæres i halve og serveres med mayonnaise. Men i modsætning til oeuf-mayo tilberedes oeuf mimosa på følgende måde: Hårdkogte æg koges, pilles og halveres. Derefter fjernes æggeblommerne, de moses med mayonnaise, og hviderne fyldes med fyldet.
For at fremkalde mimosablomsten er det sidste trin at smuldre og drysse kogt æggeblomme over toppen. Du kan tilføje kapers, asier eller persille for at runde det af.
Hvert år i slutningen af maj finder verdensmesterskabet i mimosaæg sted i Sète. De fire bedømmelseskriterier omfatter originalitet, opfindsomhed, smag samt finesse og fordeling af mimoseregnen, og originale opskrifter er tilladt med undtagelse af visse ingredienser (chorizo, peber, chokolade osv.).
Hvor kan man spise æg mayo og æg mimosa i Paris? Vores gode adresser
Fans af æg mayo og æg mimosa? Her er en liste over de bedste restauranter i Paris, hvor du kan prøve denne søjle i det franske køkken! [Læs mere]
Denne side kan indeholde elementer, der er assisteret af AI, mere information her.
Hvor kan man spise æg mayo og æg mimosa i Paris? Vores gode adresser
