Der Bäcker Eric Kayser hat seinen Freund und berühmten Chefkonditor Christophe Michalak eingeladen, um gemeinsam einen Konditorflan zu zaubern.
Heute verraten Ihnen die beiden Kollegen die Geheimnisse der Herstellung dieser süßen Leckerei aus ihrer Kindheit und eines der größten Klassiker der französischen Patisserie.
Und weiter unten finden Sie sogar ein Video, das Ihnen Schritt für Schritt bei der Umsetzung des Rezepts hilft!
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Das Rezept für den Flan von Christophe Michalak und Eric Kayser.
Zutaten:
Baskischer Mürbeteig:
30g halbgesalzene Butter (etwas mehr zum Einfetten der Form).
30g brauner Zucker
50g Mehl T45
5g Backpulver
Die Sahne:
350g halbentrahmte Milch
100g frische Sahne
60g brauner Zucker
30g Maizena
10g Orangenblütenzucker
60g Eigelb
1 Vanilleschote
Zubereitung:
Lassen Sie die Butter außerhalb des Kühlschranks weich werden. Geben Sie die weiche Butter in einen Eierbecher. Geben Sie den braunen Zucker, das Backpulver und das Mehl hinzu.
Kneten Sie Ihren Teig so, dass er zunächst eine streuselige und dann eine kompaktere Textur erhält.
Legen Sie einen Bogen Backpapier auf den Boden Ihrer Springform. Fetten Sie den Rand der Form mit Butter oder Öl ein. Legen Sie den Teig mit den Fingern auf den Boden Ihrer Form (ohne ihn zu sehr zu verdichten). Backen Sie diesen Teig 10 Minuten lang bei 160 °C blind.
Gießen Sie die Milch in den Topf. Teilen Sie Ihre Vanille in zwei Hälften und kratzen Sie die Samen mit dem Messer aus. Geben Sie die Sahne zu dieser Mischung. Lassen Sie alles aufkochen.
Parallel dazu verquirlen Sie in Ihrer Schüssel den braunen Zucker, die Speisestärke und das Eigelb zwei bis drei Minuten lang mit dem Schneebesen, bis die Mischung bleich wird. Schlagen Sie nicht zu lange. Wenn die Milch gekocht ist, nehmen Sie die Schote aus dem Topf (Sie können sie auch zu Vanillezucker verarbeiten).
Gießen Sie die Hälfte der flüssigen Mischung in die Mischung in der Schüssel und verrühren Sie diese neue Mischung mit dem Schneebesen. Gießen Sie diese letzte Mischung in die restliche Mischung im Topf. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen rühren Sie eine Minute lang weiter, wobei der Topf noch auf der Induktionsplatte steht.
Vom Herd nehmen und die Orangenblüte einrühren. Gießen Sie die Creme auf den vorgebackenen Teig zu zwei Dritteln in die Form. Lassen Sie die Masse 30 Minuten lang abkühlen.
Schieben Sie den Kuchen für 30 Minuten bei 160 °C in den Ofen. Vor dem Verzehr abkühlen lassen.
Und entdecken Sie schon jetzt das Rezept im Video :
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