Der Bäcker Eric Kayser hat seinen Freund und berühmten Chefkonditor Christophe Michalak eingeladen, um gemeinsam einen Patisserie-Flan zu zaubern.
Heute verraten Ihnen die beiden Kompagnons die Geheimnisse der Herstellung dieser Süßigkeit aus ihrer Kindheit und eines der größten Klassiker der französischen Patisserie.
Und weiter unten finden Sie sogar ein Video, das Ihnen hilft, das Rezept Schritt für Schritt nachzumachen!
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Das Flan-Rezept von Christophe Michalak und Eric Kayser
Zutaten :
Baskischer Mürbeteig:
30g ungesalzene Butter (etwas mehr zum Einfetten der Form)
30g brauner Zucker
50g Mehl T45
5g Backpulver
Die Creme:
350g halbentrahmte Milch
100g Sahne
60g brauner Zucker
30g Maizena
10g Orangenblüten
60g Eigelb
1 Vanilleschote
Vorbereitung :
Lassen Sie die Butter außerhalb des Kühlschranks weich werden. Geben Sie die weiche Butter in den Schlagkessel. Geben Sie den braunen Zucker, das Backpulver und das Mehl hinzu.
Kneten Sie Ihren Teig so, dass er zunächst eine streuselige und dann eine kompaktere Textur erhält.
Legen Sie ein Blatt Backpapier auf den Boden Ihrer Springform. Fetten Sie den Rand Ihrer Form mit Butter oder Öl ein. Legen Sie den Teig mit den Fingern auf den Boden Ihrer Form (ohne ihn zu sehr zu verdichten). Backen Sie diesen Teig 10 Minuten lang bei 160 °C blind.
Gießen Sie die Milch in den Topf. Teilen Sie Ihre Vanille in zwei Hälften und kratzen Sie die Samen mit dem Messer aus. Geben Sie die Sahne zu dieser Mischung. Lassen Sie alles aufkochen.
Verquirlen Sie in der Schüssel den braunen Zucker, die Speisestärke und die Eigelbe mit dem Schneebesen zwei bis drei Minuten lang, bis die Mischung hell wird. Schlagen Sie nicht zu lange. Wenn die Milch gekocht ist, nehmen Sie die Schote aus dem Topf (Sie können sie auch zu Vanillezucker verarbeiten).
Gießen Sie die Hälfte der flüssigen Mischung in die Mischung in der Schüssel und verrühren Sie diese neue Mischung mit dem Schneebesen. Gießen Sie diese letzte Mischung in die restliche Mischung im Topf. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Nach dem Aufkochen rühren Sie eine Minute lang weiter, den Topf noch auf der Induktionsplatte.
Vom Herd nehmen und die Orangenblüte einrühren. Gießen Sie die Creme auf den vorgebackenen Teig zu zwei Dritteln in die Form. Lassen Sie die Masse 30 Minuten lang abkühlen.
Schieben Sie den Kuchen für 30 Minuten bei 160 °C in den Ofen. Vor dem Verzehr abkühlen lassen
Und entdecken Sie jetzt das Rezept im Video :
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