Maison Phê, das vietnamesische Café im Marais mit außergewöhnlichen Kaffeespezialitäten

Im Herzen des Marais, im 4. Pariser Arrondissement, bietet die Maison Phê vietnamesische Spezialitätenkaffees, die sonst kaum außerhalb zu finden sind – darunter den seltenen Liberica sowie vietnamesischen Matcha. Wir haben diese neue Adresse erkundet, die einfach nicht leer bleibt.

Im Herzen des Marais, in unmittelbarer Nähe zum Musée Carnavalet und dem Place des Vosges, hat sich Maison Phê im 19. Ferdinand Duval Straße im 4. Arrondissement als eine unverzichtbare Adresse für Liebhaber vietnamesischer Spezialitätenkaffees etabliert. Hinter diesem Kaffeeladen, der etwas anders ist, steckt Nam, der zusammen mit seiner Ehefrau ursprünglich den ersten vietnamesischen Coffee Shop in Paris führte, das Hanoi Corner. Heute präsentieren sie sich unter neuem Namen in einem pulsierenden Viertel, mit einem verfeinerten Angebot und einer maximalen Sorgfalt bei der Auswahl der Bezugsquellen.

Was ist vietnamesischer Kaffee und warum spricht man so viel darüber?

Der vietnamesische Kaffee überrascht auf den ersten Blick. Dabei ist Vietnam der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt, und obwohl Robusta dort die Hauptrolle spielt, ist das Land keineswegs nur auf diese Sorte beschränkt. Bei Maison Phê geht Nam noch einen Schritt weiter als die übliche Karte: Er bezieht seine Bohnen direkt bei kleinen lokalen Erzeugern und röstart sie in Paris. Ein seltenes handwerkliches Vorgehen, das es ihm ermöglicht, Filterkaffees und reine Ursprungs-Expressos anzubieten, die anderswo in der Hauptstadt kaum zu finden sind.

Der Liberica aus Vietnam – die seltenste Kaffeesorte in Paris

Zu den besonderen Überraschungen auf der Speisekarte zählt der Liberica, eine Kaffeesorte, die nur etwa 2 % der weltweiten Produktion ausmacht und damit deutlich hinter Arabica und Robusta liegt. Hier wird er aus der Region Quảng Trị im Herzen Vietnams bezogen. Im Geschmack entfaltet er zunächst leicht animalische Noten, bevor würzige Aromen hinzukommen, die an Jackfruit erinnern. Das Ergebnis ist ein leicht saurer Brauntön, wenig bitter, koffeinfrei und äußerst angenehm im Genuss. Ein aromatisches Erlebnis, das Liebhaber von Spezialitätenkaffee kaum anderswo in Paris finden werden.

Pandan-Latte, salziger Kaffee, cà phê sữa đá: authentische Rezepte direkt aus Vietnam

Abseits der bekannten Klassiker bietet die Karte hier auch weniger bekannte vietnamesische Gerichte an. Der Pandan Latte, zubereitet mit einem hausgemachten Espresso-Shot, vereint Kokosnuss und Pandan in einer Tasse. Was die Aromen angeht, tendiert er fast schon in Richtung Pistazie. Eine angenehme Überraschung für alle, die denken, in den Pariser Coffee Shops schon alles probiert zu haben.

Der cà phê muối, oder salziger Kaffee, ist eine Spezialität aus Zentralvietnam. Mit Rahm, Kondensmilch und einer Prise Salz ist er ein Genuss, der ordentlich wach macht – perfekt, um energiegeladen in den Tag zu starten. Natürlich darf auch der unbestrittene Klassiker cà phê sữa đá, vietnamesischer Eiskaffee mit Kondensmilch, für echte Kaffee-Liebhaber nicht fehlen.

Matcha-Cookies und Maniok-Canapés: Die süßen Köstlichkeiten, die man nicht verpassen sollte

Um das Ganze abzurunden, bietet das Haus einige liebevoll ausgewählte Süßigkeiten an. Die Matcha-Schokoladen-Cookies — mit vietnamesischem Matcha, bitte — und die Cannelés au manioc, die gleichzeitig knusprig, karamellisiert und leicht elastisch im Biss sind, sind kleine Meisterwerke, denen man kaum widerstehen kann. Man probiert sie, man möchte sie immer wieder haben.

Was die Preise betrifft, liegen die Getränke zwischen 2,50 € und 6,50 €. Man kann sie vor Ort genießen oder zum Mitnehmen bestellen, um das Erlebnis zu verlängern. Maison Phê ist von Montag bis Freitag von 8:00 bis 19:30 Uhr geöffnet und am Wochenende von 10:00 bis 19:00 Uhr, unter 19 rue Ferdinand Duval, Paris 4e. Nur wenige Gehminuten entfernt vom Hôtel de Ville und dem historischen Zentrum des Marais.