Christophe Michalak enthüllt seinen ersten Coffeeshop im Printemps Haussmann, er erzählt uns alles!

Kennen Sie Christophe Michalak, den Konditor, der nie aufhört und uns immer wieder mit seinen Kreationen überrascht? Nun, er hat uns gerade ein neues Geschenk gemacht! Der Chefkoch hat seinen allerersten Coffeeshop im Herzen des Printemps Haussmann im neunten Arrondissement eröffnet. Und da wir Feinschmecker sind und Flans unser Hobby sind, haben wir uns auf den Weg gemacht, um ihn zu treffen!

Dieser 160 m² große Raum im Erdgeschoss des Printemps de l'Hommewurde wie eine wahre Entspannungsblase inmitten der Pariser Hektik konzipiert. Die Architektin Marie Deroudilhe, die bereits für die letzten Michalak Paris-Boutiquen verantwortlich zeichnete, entwarf eine zeitgemäße und elegante Einrichtung, in der man sofort Lust bekommt, seine Koffer abzustellen.

"Warum ein Coffeeshop? Weil ich seit zehn Jahren eine Leidenschaft für Kaffee habe", verrät uns Christophe Michalak. "Ich mache meinen eigenen Flat White zu Hause selbst. Das habe ich vor sehr langer Zeit in Australien mit meiner Frau entdeckt. Ich, der ich keinen Espresso mag, liebe Kaffee mit aufgeschäumter Milch. Espresso mit Milch finde ich fast wie ein Gebäck". Diese australische Entdeckung war ein Wendepunkt in der Herangehensweise des Küchenchefs, der schon lange davon träumte, ein komplettes Universum rund um Kaffee und Gebäck zu schaffen.

Für seine Kaffeespezialitäten entschied sich Christophe Michalak für eine Partnerschaft mit der Brûlerie des Gobelins, die klassische Arabica-Sorten, vor allem aus Äthiopien, röstet. "Ich habe hundert Verkostungen gemacht und das ausgewählt, was mir gefallen hat", erklärt er. Dieser handwerkliche Ansatz findet sich auch in seiner Partnerschaft mit Nicolas Berger für die Schokolade wieder, da er lieber mit Spezialisten zusammenarbeitet, als alles intern zu produzieren.

Christophe Michalak gesteht uns, dass er ein großes Kind ist. Als er es satt hatte, zu anderen Leuten zu gehen, um ein gutes Croissant oder ein Pain au Chocolat zu essen, gründete er seine eigene Bäckerei! Dann dachte er sich, dass es ihm auch Spaß machen würde, sein Croissant in seinen Kaffee zu tunken, und so entstand die Idee, Coffee Shops zu eröffnen. Für ihn reimt sich dieser Ort auf ein Gebäck oder eine Viennoiserie, begleitet von einem guten Heißgetränk.

Die wichtigste Innovation dieser Eröffnung sind die Mini-Flans von Michalak, eine exklusive Kreation, die eigens für diesen Anlass entwickelt wurde. Diese Mini-Flans gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen: Vanille (die Signatur), rote Himbeere, Schokolade, orientalische Pistazie und Kastaniencreme. Eine Innovation, die den traditionellen Flan neu interpretiert, eine Spezialität, die Christophe Michalak seit seinen Anfängen beherrscht, da er der erste war, der den Flan ohne Teig im Plaza Athénée populär machte. Hier entdecken wir einen Flan, den man gut gekühlt essen kann, cremig und konturlos, auf einem präsenten Mürbeteig, den wir lieben.

Eine weitere Signature-Spezialität des Coffeeshops sind die weizenmehlfreien Kuchenscheiben, die ein echtes Gourmetnugget darstellen. "Das sind meine weizenmehlfreien Cake-Scheiben, die mein Markenzeichen sind. Also ein sehr zartschmelzender Kuchen mit einem Fruchtgelee oder einer Ganache", erklärt der Chefkoch. Diese ultra-moelligen Kreationen bieten eine besonders gelungene glutenfreie Alternative.

Auch das Gebäck nimmt einen wichtigen Platz ein, insbesondere mit einem Signatur-Schokoladenbrot, das von den hohen Ansprüchen des Küchenchefs zeugt. "Ich mache meinen eigenen Schokoriegel, der 14 oder 15 Gramm wiegt, während ein Schokoriegel normalerweise 2 Gramm wiegt. Wir machen einen riesigen Schokoriegel mit 80 % Milchschokolade, 20 % Zartbitterschokolade und ein wenig Fleur de Sel". Dieser Gourmet-Ansatz findet sich auch in ihren skandinavischen Brioches wieder, die nach einer besonderen Technik gebacken werden, um innen eine weiche Textur und außen eine bunte Farbe zu erhalten.

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Zu den unverzichtbaren Produkten, die Sie im Coffee Shop Michalak testen sollten, gehört der ultraleckere Kouign Amann mit Butter im Kern und einem Sirupüberzug, der die Liebhaber des neu interpretierten bretonischen Gebäcks begeistern wird. Kaffee und andere Gourmetgetränke bilden natürlich das Herzstück des Angebots, mit Kreationen, die jede Pause in einen Moment des Genusses verwandeln. Auch Salate sind hier zu finden, die eine frische Alternative für die Mittagspause ermöglichen.

Der Raum profitiert von der zentralen Produktion der Michalak-Gruppe, die in Rungis ansässig ist und alle Pariser Boutiquen beliefert. "Alles Brot und alles Salzige, alles Gebäck, jetzt wird alles gemacht, wir haben ein großes Labor in Rungis", erklärt der Patissier. Diese Organisation ermöglicht eine gleichbleibende Qualität im gesamten Netzwerk, das nun zehn Boutiquen umfasst.

Zu den weiteren angebotenen Spezialitäten gehören die berühmten Marshmallowbären, die Christophe Michalak als Erster in Paris im Plaza Athénée kreiert hat. "Man kann sich seine eigene Schachtel zusammenstellen, in der man Bärchen aus Zartbitterschokolade hat, aber wir setzen Ihnen Pistazien, Haselnüsse, Zartbitter- oder Milchschokolade hin. Sie wählen aus, Sie machen, was Sie wollen". Diese Personalisierung zeugt von der Aufmerksamkeit, die dem Kundenerlebnis gewidmet wird.

Der Coffee Shop Michalak fügt sich perfekt in die Strategie des Printemps Haussmann ein, der seinen Gourmet-Parcours ausbaut. Diese Initiative zielt darauf ab, das Einkaufserlebnis zu bereichern, indem sie Mode, Schönheit und Gastronomie an einem ikonischen Ort miteinander verbindet. Für Christophe Michalak stellt diese siebte Pariser Adresse nach dem Marais, Saint-Germain-des-Prés und seinem Café Michalak einen wichtigen Schritt in seiner Entwicklungsstrategie dar.

Die Entscheidung, sich im Printemps Haussmann niederzulassen, war kein Zufall. Christophe Michalak hatte früher einen Corner im Printemps du Goût und war schon immer von diesem Raum im Erdgeschoss begeistert. Als er sah, dass das Kaufhaus sein Café wiederbeleben wollte, ergriff er die Gelegenheit und eröffnete dort seinen ersten Coffeeshop. Diese Zusammenarbeit ist Teil einer bereits bestehenden vertrauensvollen Beziehung mit dem Kaufhaus, die es dem Koch ermöglicht, seine Vision an einem erstklassigen Standort im Herzen von Paris voll zu entfalten.

Das Ambiente des Ortes wurde in den Worten des Konditors als "eine Feinschmeckeroase inmitten des geschäftigen Haussmannschen Lebens" konzipiert. Das zeitgenössische Design von Marie Deroudilhe schafft eine Umgebung, die zum Entspannen einlädt, sei es für einen morgendlichen Kaffee, eine Mittagspause oder einen Snack mit Freunden. Die Nähe zur Oper und den Grands Boulevards macht es zu einem idealen Anlaufpunkt für Pariser und Besucher.

An wen richtet sich der neue Coffee Shop Michalak? Die Preise sind wie bei anderen Konditoreien von Spitzenköchen etwas hoch angesetzt, aber eines ist sicher: Der Genuss kommt nicht zu kurz. Diese Adresse wird Liebhaber außergewöhnlicher Patisserien ansprechen, die nicht zögern, in Qualität zu investieren, Touristen auf der Suche nach einem authentischen Pariser Erlebnis und Stammkunden des Printemps Haussmann, die ihre Shopping-Session mit einer raffinierten Schlemmerpause verlängern möchten.

Kurz notiert: Le Coffee Shop Michalak - Printemps de l'Homme, Eingang 2 rue du Havre, Paris 9e - Täglich von 8:30 bis 20:00 Uhr geöffnet - Offizielle Website - Metro: Havre-Caumartin, Opéra

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.