Chamboule, die neue handwerkliche Bäckerei, die Montmartre im 18. Bezirk verzaubert

Wir nehmen Sie mit auf eine Entdeckungsreise durch Chamboule, diese neue Bäckerei, die im Januar im Montmartre-Viertel in der 54 rue Custine im 18. Arrondissement eröffnet wurde, nur wenige Schritte von Sacré Coeur und der Haltestelle Lamarck-Caulaincourt entfernt. Anstelle einer ehemaligen Bäckerei hat Chamboule die gesamte Dekoration erneuert und sich vergrößert, indem es eine kleine angrenzende Buchhandlung übernommen hat. Die Bäckerei ist heller und geräumiger und hat es geschafft, Modernität einzubringen und gleichzeitig ein altes und authentisches Aussehen zu bewahren.

Der Ort enthüllt eine sehr große Theke in einer Ecke, die dem Bild des Geschäfts entspricht. Links, aber auch ganz rechts, gegenüber der Theke, sind Tische und Bänke aufgestellt, damit Sie sich niederlassen und Ihre Süßigkeiten oder das Snackangebot genießen können, begleitet von einer Auswahl an Getränken.

Chamboule ist das kleine Baby von Gary Kurtz, einem Quereinsteiger, der 15 Jahre lang im Finanzwesen und in der Fusions- und Akquisitionsberatung tätig war. Mit 37 Jahren stellte er sich selbst in Frage und schloss sich seinen ersten Wünschen an, der Suche nach einer kreativen Arbeit. Er beschloss, sich in Portugal niederzulassen, um mit seiner Familie eine Bäckerei mit gutem Brot und französischen Spezialitäten zu eröffnen, die noch nicht sehr verbreitet waren. Ein Projekt, das schließlich aus finanziellen Gründen nicht verwirklicht werden konnte, da die Miete in Lissabon unerreichbar war. Er behielt jedoch den Wunsch, sein Projekt zu gründen, und beschloss, in Paris zu eröffnen. Nach einem Besuch bei Ferrandi und einem CAP Boulangerie in der Tasche startete er seine Boulangerie-Pâtisserie.

Sie werden sagen, dass es im 18. Arrondissement bereits viele Bäckereien gibt! Aber wie viele Bäckereien sind handwerklich orientiert, stellen ihr Brot selbst her und wissen, welches Mehl sie verwenden, und stellen ihr eigenes, nicht tiefgefrorenes Gebäck mit guter AOP-Butter her? Sie werden feststellen, dass es am Ende nur noch eine Handvoll davon gibt. Eine Handvoll, die wir Ihnen gerne vorstellen, damit Sie sich nicht täuschen.

Bei Chamboule werden wir Sauerteigbrote mit Bio-Mehl, alten Mehlsorten (Khorazan, Buchweizen...), langer Gärung und guten Rohstoffen finden. Das Signaturbrot namens Chamboule, in Natur oder mit Körnern, basiert auf zwei Mahlgraden aus T80 (Ruchmehl), mit dem Mühlstein zermahlen und T150 Vollkornmehl.

Lassen Sie sich von Broten nach Gewicht verführen, die im Endeffekt beim Schneiden gar nicht so viel teurer sind. Die Idee dahinter ist, Ihnen leicht verdauliche Brote anzubieten, bei denen Sie wissen, was Sie essen. Manchmal wird das Sortiment durch kurzlebige Brotsorten wie das Valentinsbrot mit Hibuscusblüten und rosa Pralinen ergänzt. An den Wochenenden kommen auch Spezialbrote wie Kastanien- oder Haselnussbrot hinzu, um immer wieder etwas Neues zu bieten.

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Gary hatte Lust, ein echtes Gebäcksortiment anzubieten. Hier gibt es keine Tiefkühlprodukte mehr, sondern nur noch einen Tortenbäcker, der arbeitet und echte Butter verwendet. Der Blätterteig wurde so bearbeitet, dass er schön knusprig ist und den ganzen Tag über erhalten bleibt. Wir lieben die Großzügigkeit des Schweizer Brots und des Croissants, die Köstlichkeit der Rahmrolle oder auch den ausgezeichneten Muschelflan.

Im Bereich der Patisserie war die Idee, unter der Woche ein recht kurzes Sortiment zu haben, das am Wochenende mit großen Kuchen angereichert wird. In dieser Hinsicht bleiben wir bei den Klassikern wie Eclairs, Apfelkuchen, Zitronenkuchen oder Paris-Brest, aber mit ehrlichen, guten Geschmäckern und mit moderner Optik. Ein raffiniertes Gleichgewicht, ohne zu sehr ins Luxuriöse abzugleiten.

Bei den herzhaften Snacks ist alles hausgemacht, von der Hummus-Mayonnaise bis zu den Kohlgurken mit Gemüse der Saison. Das Sortiment ist recht kurz gehalten, um sich mit den Jahreszeiten zu entwickeln. Sandwiches, Quiches, Pissaladière und warme oder kalte Suppen stehen je nach Saison auf der Speisekarte.

Gary hatte Lust, daraus mehr als nur einen Durchgangsort zu machen, sondern vielmehr einen Ort des Lebens, an dem man sich gerne niederlässt, einen Kaffee trinkt und sich eine echte Pause gönnt. Im Sommer wird das Ganze durch eine Terrasse ergänzt. Kurzum, wenn Sie eine gute handwerkliche Bäckerei mit frischen, hausgemachten Produkten suchen, sollten Sie sich diese Adresse merken. Die Grundprodukte wie das Croissant oder das traditionelle Brot sind erschwinglich, für den Rest müssen Sie etwas tiefer in die Tasche greifen, um sich eine Freude zu machen und dabei das Preis-Leistungs-Verhältnis zu berücksichtigen.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.