Wir haben uns auf den Weg gemacht, um die Gewinner-Pâtisserie des Wettbewerbs "Beste Pâtisserie des Yvelines 2025" zu entdecken. Und sie befindet sich in der Gemeinde Marly-le-Roi. Diese ehemalige Konditorei, die 2021 von zwei Brüdern übernommen wurde: Jimmy und Jérôme, hat eine Auszeichnung nach der anderen erhalten. Beste Galette des rois 2024, drittbeste Tradition der Yvelines und der Île-de-France 2023 und nun beste Konditorei 2025. Um zwischen ihnen zu entscheiden, hat der Wettbewerb beschlossen, sie an zwei Hauptgebäcken zu testen: demSchokoladen-Eclair und derOper, einem alten Klassiker, den man nicht überall findet und den das Team erst lernen musste zu verarbeiten, da es ihn nicht im Laden anbietet.
Eine große Herausforderung für die handwerklichen Konditoren des Departements, die am 26. September in Versailles gegeneinander antraten. Die in 33 avenue de l'Abreuvoir in Marly-le-Roi gelegene Bäckerei und Konditorei Haelewyn zeichnete sich auf spektakuläre Weise aus und eroberte den ersten Platz in allen drei Kategorien: Arbeitgeber, Arbeitnehmer und Auszubildende. Ein totaler Triumph, der das Talent und den Anspruch eines ganzen Teams belohnt.
Diese bemerkenswerte Leistung stellt nicht nur Jimmy Haelewyn, den Geschäftsführer des Hauses und bei Ferrandi ausgebildeten Konditor, ins Rampenlicht, sondern auch Benjamin Lacan, den Chefkonditor, und Eléa Zen, eine 19-jährige Auszubildende, die hier ihren ersten Preis erringt. Alle drei haben zwei Wochen lang hart gearbeitet, um ihre Rezepte zu verfeinern und mit Kreationen anzutreten, die dem Anlass gerecht werden. Der Wettbewerb schreibt allen Kandidaten die gleichen Gebäcke vor, aber jede Kategorie kann ihre eigene Note in Bezug auf Formen, Dekorationen und Zusammenstellung einbringen. Das Ergebnis: drei verschiedene Interpretationen der Oper und des Schokoladen-Eclairs, die alle von Erfolg gekrönt waren.
Auf dem Siegertreppchen steht die Bäckerei Haelewyn, die einige Qualitätshäuser hinter sich lässt. Die komplette Siegerliste wurde in Anwesenheit von Olivier Gérard, dem Präsidenten des Bäckerei- und Konditoreiverbands von Essonne, Val-d'Oise und Yvelines, verkündet:
Kategorie Arbeitgeber
Kategorie Arbeitnehmer
Kategorie Lehrlinge
Eine Siegerliste, die das hohe Niveau des Konditorenhandwerks im Departement Yvelines und die außergewöhnliche Leistung des Hauses Haelewyn belegt.
Während dasSchokoladen-Eclair täglich in den Schaufenstern der Bäckerei Haelewyn zu finden ist, ist die Oper ein selteneres Gebäck, das man nicht jeden Tag in den Auslagen der Handwerker sieht. Für Jimmy Haelewyn liegt genau darin der Reiz: einen Klassiker der Patisserie, der tendenziell aus den Schaufenstern verschwindet, neu zu beleben und dabei die Authentizität der Aromen zu wahren. Die Oper mit ihren dünnen Schichten aus mit Kaffee getränktem Mona Lisa-Biskuit, Kaffee-Buttercreme und Schokoladenganache erfordert Präzision und Regelmäßigkeit. Eine technische Übung, die die Fachjury unter dem Vorsitz von Olivier Gérard, dem Präsidenten des Verbands der Bäckerei-Konditorei von Essonne, Val-d'Oise und Yvelines, dank einer sorgfältigen Zusammenstellung und eines perfekten Gleichgewichts zwischen den verschiedenen Texturen überzeugte.
Beim Schokoladen-Eclair entschied sich das Haus, sein Rezept für den Wettbewerb komplett zu überarbeiten. Kein Kakaopulver mehr, sondern echte Schokoladenkuvertüre für eine reichhaltigere und schmackhaftere Ganache. Auch der Brandteig enthält Kakao, während ein kleiner Cracker für Knusprigkeit auf der Oberseite des Eclairs sorgt. Diese dünne Schicht aus süßem Teig, die beim Backen rissig wird, bietet eine Textur, die im Kontrast zur Weichheit des Teigs und der Creme steht. Jimmy Haelewyn schöpfte für diese Schokoladen-Patisseriecreme aus seinen Jugenderinnerungen, ein Rezept, das er seit seinen Anfängen aufbewahrt hatte und das er für diesen Anlass wieder hervorholen wollte. Das Ergebnis überzeugte: Die neue Version des Eclairs wurde angenommen und steht nun ständig auf der Karte, immer zum gleichen Preis von 3,50 €. Denn Jimmy stellt klar: Nur weil man einen Wettbewerb gewinnt, heißt das noch lange nicht, dass man die Preise erhöht.
Was dieOper betrifft, so kann man sie seit dem Sieg ausnahmsweise in der Boutique entdecken. Sie wird als Einzelstück für 5,50 € oder als Kuchen für 4 bis 6 Personen angeboten. Eine gute Gelegenheit, dieses vornehme Gebäck zu probieren, das zwar klassisch ist, aber auch für Kaffeeliebhaber seinen Charme behält. Denn genau das ist der Punkt, an dem sich die Geister scheiden: Entweder man mag Kaffee oder man mag ihn nicht. Aber für diejenigen, die diesen intensiven und gourmandigen Geschmack schätzen, ist die Oper aus dem Hause Haelewyn auf jeden Fall einen Besuch wert.
Wir hatten das Glück, die beiden Patisserien zu probieren, die dem Haus zu diesem Dreifachsieg verholfen haben. DasSchokoladen-Eclair hat uns mit seiner cremigen und perfekt ausgewogenen Creme begeistert. Man spürt deutlich die Präsenz der echten Kuvertüre, die dem Ganzen Tiefe verleiht, ohne es zu beschweren. Der kleine Zusatz des Crackers auf der Oberseite macht den Unterschied: Diese knusprige Note bildet einen angenehmen Kontrast zu dem weichen Brandteig.
Bei der Oper bleibt das Haus traditionell, und genau das gefällt uns. Uns hat die zart schmelzende Seite des Ganzen gefallen, mit einem gut durchtränkten Mona Lisa-Biskuit, der nicht schwammig wirkt. Der Kaffee ist präsent, aber nicht vorherrschend, so dass man alle Schichten des Gebäcks genießen kann. Die Glasur bietet einen schönen Kontrast zwischen knusprig und zartschmelzend, ohne zu viel Zucker zu enthalten. Ein schöner Erfolg, der seine Auszeichnung mehr als verdient hat.
Für JimmyHaelewyn lässt sich das Geheimnis dieses dreifachen Sieges in wenigen Worten zusammenfassen: Authentizität, Ausgewogenheit und Regelmäßigkeit. Es geht nicht darum, sich um jeden Preis von traditionellen Rezepten zu entfernen oder die Backwaren mit unnötigen Elementen zu überladen. Die besten Kreationen sind oft die einfachsten, die, die die Grundlagen respektieren und sie durch tadelloses Können verfeinern. Die Jury, die sich aus Fachleuten der Branche zusammensetzt, beurteilt die Kreationen nach mehreren Kriterien: natürlich nach dem Geschmack, aber auch nach der Optik, der Textur und der Verarbeitung. Jedes Detail zählt, vom sauberen Schnitt über die Gleichmäßigkeit der Schichten bis hin zur Harmonie der Geschmacksrichtungen. Ein interessanter Punkt: Die drei Mitglieder des Haelewyn-Teams präsentierten Opern mit unterschiedlichen Formen und Rezepten, die nicht ganz identisch waren. Dennoch überzeugten alle drei Kreationen im Blindtest die Juroren in jeder Kategorie. Ein Dreifachsieg, der an den Dreikönigskuchen von 2024 erinnert.
Diese Auszeichnung im Wettbewerb " Beste Konditorei in Yvelines 2025 " reiht sich in eine bereits sehr umfangreiche Liste von Erfolgen der Bäckerei Haelewyn ein. Im Jahr 2024 hatte die Marke bereits den Wettbewerb um die beste Galette des rois des Yvelines gewonnen, ebenfalls in allen drei Kategorien. Diese Leistung zeugt von der konstanten Qualität der von den Teams geleisteten Arbeit. Jimmy und sein Bruder Jérôme, ein Chefbäcker, der ebenfalls bei Ferrandi ausgebildet wurde, übernahmen das Geschäft 2021, nachdem Jérôme zweieinhalb Jahre als Angestellter dort gearbeitet hatte. Seitdem haben sie das Haus kontinuierlich weiterentwickelt, die Sortimente erneuert und regelmäßig an Wettbewerben auf Departement-Ebene teilgenommen.
Für die beiden Brüder sind diese Wettbewerbe viel mehr als nur ein Schaufenster: Sie bringen Dynamik in die Teams, motivieren die Truppen und ermöglichen es, neue Meilensteine zu erreichen. Sie bieten auch eine gute Sichtbarkeit bei der lokalen Kundschaft und ziehen neue Feinschmecker an, die auf der Suche nach schönen Adressen sind. Die Stadt Marly-le-Roi ist stolz darauf, wenn ein Unternehmen aus der Region einen Titel erringt. Und die Einwohner sind neugierig auf die preisgekrönten Kreationen.
Die Bäckerei ist seit 1994 in Betrieb und hat vier Käufer gesehen, bevor die Brüder Haelewyn kamen. Sie stammen aus dem Departement 78 und haben sich nach mehreren Jahren in Clamart im Departement Hauts-de-Seine für eine Rückkehr in ihr Heimatdepartement entschieden. Das Team ist nun zahlreich, aufgeteilt in Bäckerei und Konditorei, mit insgesamt sechs Bäckern und sieben Mitarbeitern. Neben den Backwaren bietet das Haus auch eine schöne Auswahl an Gebäck, Brioches und Snacks an. Die Gugelhupf-Brioches, die zu einer Spezialität des Hauses geworden sind, erfreuen sich großer Beliebtheit, ebenso wie die Blätterteig-Brioches und die herzhaften Produkte aus der Theke.
Was die Patisserie betrifft, so gibt es bei Jimmy Haelewyn keine einheitliche Handschrift, sondern ein umfassendes Sortiment, das sich mit den Jahreszeiten weiterentwickelt. Obstkuchen, klassische Desserts, Paris-brest, kleine individuelle Kuchen: Alles verkauft sich gut und die Idee ist eben, eine große Auswahl anzubieten, um alle Geschmäcker zu befriedigen.
Es gibt sowohl moderne Kreationen wie Vanille-Karamell-Erdnuss als auch zeitlose Klassiker. Seit dem Herbst sind auch die Torten wieder da, mit Feigen-, Quitten- und Apfelkuchen oder der Tarte Tatin (die uns sehr gut gefallen hat). Sonntags und samstags sind die Familienessen in Marly-le-Roi heilig, und die Bäckerei organisiert sich, um dieser Nachfrage mit einem großzügigen Angebot gerecht zu werden.
Das Haus ist an allen Wochentagen außer Mittwoch und Donnerstag von 6:30 bis 19:30 Uhr geöffnet. Diese ungewöhnliche Schließung erklärt sich durch den Markt in Marly-le-Roi, der am Dienstagmorgen, Freitagmorgen und Sonntagmorgen stattfindet. Diese drei Tage stellen wichtige Spitzenwerte dar, und die Schließung in der Wochenmitte ermöglicht es dem Team, zwischen zwei Schüssen zu verschnaufen. Ein untypischer Rhythmus, der aber in dieser Gemeinde im Departement Yvelines gut funktioniert, wo die anderen Bäcker mittwochs und donnerstags die Arbeit übernehmen.
Die Preise der Bäckerei Haelewyn entsprechen ihrer Positionierung als handwerkliche Bäckerei und Konditorei in der Nachbarschaft. Die Gebäckstücke kosten 5,50 €, die Eclairs 3,50 €. Für Jimmy kommt es nicht in Frage, die Preise unter dem Vorwand, einen Wettbewerb gewonnen zu haben, zu erhöhen. Ob es sich nun um die Galette des rois handelt, die 2024 ausgezeichnet wurde, oder um die Eclair und die Oper, die gerade den Titel 2025 errungen haben, die Philosophie bleibt die gleiche: Qualität steht für sich selbst, und die Idee ist, erschwinglich zu bleiben und gleichzeitig sorgfältig verarbeitete Produkte mit erstklassigen Zutaten anzubieten. Eine Grundsatzposition, die der Geschäftsführer seinen Stammkunden immer wieder ins Gedächtnis rufen möchte.
Nächster Schritt für das Haus ist der Wettbewerb um die Galette des rois 2026, der im November stattfinden wird. Nachdem die Bäckerei die Ausgabe 2024 mit einem Dreifachsieg auch in den drei Kategorien gewonnen hatte, konnte sie 2025 nicht teilnehmen, da die Regeln es dem Sieger untersagten, im nächsten Jahr anzutreten. Doch das Team bereitet sich bereits zielstrebig auf seine Rückkehr vor und hofft, erneut einen Volltreffer zu landen. Anfang der Woche begannen die Versuche, um an einem Rezept zu arbeiten, das die Jury überraschen wird. Denn was vor zwei Jahren funktioniert hat, muss nicht unbedingt auch in diesem Jahr funktionieren. Moden, Erwartungen und Trends ändern sich schnell, und man muss sich anpassen können, ohne dabei den traditionellen Geist der Galette zu vernachlässigen.
Für den Departementswettbewerb schreiben die Regeln vor, dass die Frangäne klassisch bleiben muss: zum Beispiel kein Haselnusspulver, sondern Mandeln, je nach Vorliebe geröstet oder ungeröstet. Jimmy Haelewyn bevorzugt geröstete Mandeln, da sie der Frangipane mehr Charakter und Tiefe verleihen. Eine persönliche Wahl, die die Philosophie des Hauses gut widerspiegelt: die Codes respektieren und ihnen dennoch seine eigene Note geben.
Wenn Sie in der Zwischenzeit durch Marly-le-Roi fahren, sollten Sie unbedingt die Tür der Bäckerei Haelewyn öffnen, um diese preisgekrönten Backwaren zu entdecken. Die Bäckerei befindet sich in der Nähe des Place de l'Abreuvoir und ist nur wenige Minuten von Saint-Germain-en-Laye und Versailles entfernt, zwei symbolträchtigen Städten des Departements Yvelines. Eine gute Gelegenheit, einen Spaziergang durch das lokale Kulturerbe mit einer wohlverdienten Schlemmerpause zu kombinieren. Und wer noch zögert, dem sei gesagt, dass das Haus auch eine schöne Auswahl an Brotsorten anbietet, darunter ein traditionelles Baguette, das 2023 zum drittbesten der Yvelines und der Île-de-France gekürt wurde. Ein Gütesiegel, das die hervorragende Arbeit von Jérôme Haelewyn und seinem Bäckerteam bestätigt.
Termine und Öffnungszeiten
Nächste Tage
Freitag :
von 06:30 bis 19:30
Samstag :
von 06:30 bis 19:30
Sonntag :
von 07:00 bis 19:00
Montag :
von 06:30 bis 19:30
Dienstag :
von 06:30 bis 19:30
Standort
Bäckerei Konditorei Haelewyn
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
Tarife
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
Offizielle Seite
patisseriehaelewyn.fr
