Ein Wochenende auf der Entdeckung des Gascogner Kochs in der Domaine départemental de Sceaux

Es ist eine der am meisten erwarteten Veranstaltungen im Domaine départemental de Sceaux: Die Grandes Heures de Sceaux, die vom Département Hauts-de-Seine veranstaltet werden, bieten die Möglichkeit, große historische Momente wiederzubeleben.

Das Wochenende vom 31. März bis 2. April ist dem Gascogner gewidmet, benannt nach dem Gastronomiehandbuch, das von Louis Auguste de Bourbon, dem Sohn des Herzogs und der Herzogin von Maine, unterzeichnet wurde, und lädt Sie zu einer kulinarischen und lehrreichen Reise ein! Entdecken Sie an diesem Wochenende mit Ihrer Familie die neue Küche des 18. Jahrhunderts und beleben Sie dabei die Erinnerung an diesen außergewöhnlichen Prinzen und sein kostbares Werk, das zu diesem Anlass im Museum präsentiert wird.

Prinz und Koch! Louis Auguste de Bourbon, Prinz von Dombes, Sohn des Herzogs und der Herzogin von Maine, war von ungestümem Temperament, wusste jedoch, wie er sein Feuer beruhigen und sich auf den Herd konzentrieren konnte. Seine Qualitäten waren so groß, dass er für König Ludwig XV. kochte und seine Kunst und seine Geheimnisse in dem Buch " Le Cuisinier gascon" weitergab, das heute als das wichtigste Handbuch der französischen Gastronomie des ¹⁸ .

Das Programm des Wochenendes:

• Vortrag mit Verkostung in der Orangerie, Freitag, 31.3.
  "Im Zeitalter der Aufklärung wuchsen die kulinarischen Schriften überhand und zeugten von dem Interesse, das man der Küche entgegenbrachte. Die Gerichte wurden schnell erneuert, Gelehrte nahmen sich der kulinarischen Tatsachen an und machten sie zum Gegenstand von Überlegungen und Diskussionen. Die ganze Gesellschaft begeistert sich für das Thema und diskutiert darüber. Die Erfindung des Restaurants ist Teil dieser Entwicklung in einem kulinarisch und gastronomisch aufblühenden Paris", mit Patrick Rambourg, Historiker für Koch- und Esspraktiken und Tischsitten.
  
  
• Von der Wiederentdeckung des Gascogner Kochs bis zur Verkostung, Freitag, 31.3.
  Camille Lelièvre, eine professionelle Konditorin, die sich auf die Geschichte der Konditorei vom ¹⁴. bis Anfang des ²⁰. Jahrhunderts spezialisiert hat, übt diesen Beruf seit dreizehn Jahren aus. Viele Backrezepte werden im ¹⁷. und ¹⁸. Jahrhundert erfunden. Es kommt zu tiefgreifenden Veränderungen in der Kombination von Geschmacksrichtungen und in den Techniken. Auf diese Präsentation folgt eine Verkostung von Gerichten, die nach den Rezepten des Cuisinier gascon zubereitet wurden und deren Geheimnisse Camille Lelièvre Ihnen verraten wird.
  
  Camille Lelièvre(Fleur des délices), historische Konditorin.
  
  
• Verkauf und Verkostung im Schloss, Samstag,¹. April, und Sonntag, 2. April, von 10.00 bis 18.30 Uhr.
  Ein Besuch des Schlosses an diesem Wochenende verspricht eine Reise in die Vergangenheit, auf der Sie den herzhaften Leckereien der Maison de la Varenne und der Fleur des délices begegnen werden. Als Erbe des berühmten Mundschenkoffers François Pierre de La Varenne ist das Haus La Varenne DIE unbestrittene Referenz für hochwertige Süßwaren und Kekse.
  
  Camille Lelièvre wird Ihnen ihre beiden Leidenschaften vorstellen: die Patisserie und die Geschichte, von der sie Ihnen einige Früchte zum Probieren anbieten wird. Eine leckere Gelegenheit, die ersten Rezepte für Baiser, glasierte Maronen und andere Leckereien, die im ¹⁷. und ¹⁸. Jahrhundert erfunden wurden, zu entdecken.
  
  
• Banquet spectacle in der Orangerie mit der Compagnie Danses au (Pas)sé , Samstag, 20:00-23:00 Uhr.
  Die Gäste nehmen ihre Plätze ein, während in der Küche fleißig gearbeitet wird. Die Besucher des Jahres 2023, die ihr Essen mitgebracht haben, hören von Rezepten, die Ludwig XV. geschätzt haben soll. Die Gambe überbrückt die Wartezeit und man bewundert die Kleider der kühnsten unter den Zuschauern. Plötzlich erscheint die Herzogin von Maine! Sie ist die Herrin des Ortes.
  
  Besser noch: ihre Seele, ihr Atem, die Inspiration für alles, was auf der Domaine erdacht und gespielt wird. Dank ihr und ihrem Sohn, dem Prinzen von Dombes, können Sie die Gavotten der Tänzer und ihr berühmtes "Ballett der Sinne" bewundern, den Flötenmelodien oder den neuesten Nachrichten aus Sceaux oder Paris lauschen. Und vielleicht sogar tanzen, am Ende des Abendessens und des Traums!... Aber wer ist dieser seltsame "Koch aus der Gascogne", dessen Rezeptbuch den Hof blendet? Als man ihn vor dem Prinzen erwähnt, lächelt er geheimnisvoll ...

Wichtig: Dieser Abend besteht aus einem Bankett-Picknick, das von einer Aufführung begleitet wird.
Die Teilnehmer müssen je nach Geschmack Körbe, Essen und Geschirr mitbringen und werden an Tischen mit zehn Gästen platziert: eine sehr gute Gelegenheit, um neue Bekanntschaften zu machen...

Pastillage-Workshop für das Familienpublikum, Sonntag, 10:00-12:00 Uhr.

In den Süßwarenbüchern des ¹⁸. Jahrhunderts wird die Kunst der Pastillage beschrieben, Verzierungen aus gefärbter oder ungefärbter, modellierter oder geformter Zuckerpaste, mit denen man die Desserttische schmückte, manchmal in sehr beeindruckenden Kompositionen. Im Workshop können Sie das Rezept für Zuckerpaste, die mit Lebensmittelfarben eingefärbt wird, kennenlernen und ausprobieren und sich in dieser Kunst üben. Ihre Kuchen werden noch schöner werden!

• Theaterstück für junge Zuschauer: La Bouche pleine (Der volle Mund ) von der Compagnie le Compost, Sonntag, 14:30 und 16:30 Uhr.
  
  Seine Kinder zu essen, das geht nicht, auch wenn sie oft "zum Anbeißen" sind!
  Aber in Geschichten kann man erzählen, was passiert, wenn man etwas tut, was man nicht tut.
  
  Ein Mann und eine Frau entdecken durch Zufall, dass Menschenfleisch gut schmeckt, besonders das zarte Fleisch von Kindern. Also verschlingen sie ihre eigenen, dann die kleinen Nachbarn und bald alle Kinder, die sie treffen können. Sie lassen es sich schmecken. Kinder im Bauch der Mutter entdecken eine geheimnisvolle Welt. Während sie vor Ihnen kochen, enthüllen die Künstler eine Geschichte, die mehreren traditionellen Märchen und zeitgenössischeren Bildern entnommen ist, um von einem absoluten Vergnügen zu erzählen: der Völlerei.
  
  Compagnie le Compost :Cécile Morelle und Julien Tauber.

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