Lust auf einen Tapetenwechsel? Sie müssen nicht die 9 700 km von Tokio aus zurücklegen, um sich wie im Land der aufgehenden Sonne zu fühlen. Seit dem Frühjahr 2016 lebt die Rue Mazarine im Viertel Odéon dank Kodawari Ramen im Rhythmus der japanischen Gastronomie.
In der Nummer 29 dieser Straße verbirgt sich nämlich ein unglaublicher Laden. Öffnen Sie Ihre Augen und Ohren weit und lassen Sie sich von dieser fabelhaften, immersiven Erfahrung, die Kodawari Ramen bietet, mitreißen.
Hinter diesem wahren Tempel der Ramen steht Jean-Baptiste Meusnier. Der sympathische Unternehmer, der früher Jagd- und Linienpilot war, hat eine unbändige Leidenschaft für Japan und insbesondere für seine Gastronomie, vor allem für Ramen. Er erinnert sich noch genau an seinen allerersten Bissen, den er in Japan probiert hat.
Nach mehr als 12 000 km, die er durch das Land der aufgehenden Sonne reiste, um die dort beliebtesten Gerichte zu entdecken, zahlreichen Treffen mit japanischen Köchen und mehreren Schulungen vor Ort, hat Jean-Baptiste Kodawari Ramen ins Leben gerufen.
Kodawari Ramen, das ist also eine einzigartige Sinnesreise nach Japan, bei der zunächst unser Sehvermögen mit dieser Nachbildung eines Yokocho in Staunen versetzt wird.
Vor Ort gibt uns alles das Gefühl, in Japan zu sein, mit den unvermeidlichen Gadgets, aber auch den leuchtenden Lampions, den sichtbaren Kabeln und sogar diesem falschen Gullydeckel, der im Tokioter Stadtteil Shibuya modelliert wurde. Unser Gehör wird außerdem von einem Soundtrack überrascht, den Jean-Baptiste Meusnier auf seinen zahlreichen Reisen nach Japan aufgenommen hat und der die Atmosphäre einer Tokioter Straße wiedergibt.
Im Obergeschoss herrscht eine andere Atmosphäre mit einem japanischen Zen-Wohnzimmer: Teetassen, ein alter Fernseher, der in Japan gefunden wurde, oder auch japanische Hausschuhe... Auch hier wirkt die Reise.
Nachdem wir uns gut eingelebt haben, beginnt der zweite Teil dieser immersiven Erfahrung. Unsere Geschmacksknospen bereiten sich darauf vor, von den verschiedenen Gerichten, die alle hausgemacht sind, verführt zu werden.
Bei den Vorspeisen bietet Kodawari Ramen mehrere kleine Teller von 2,50 € bis 6 €. Was steht auf der Speisekarte?Edamame, Sojabohnen in der Schote, aber auch der unumgängliche Wakame, ein Salat aus aromatisierten Algen oder Tori Soboro Don (Reis, mariniertes Hühnerhackfleisch, Algen).
Wie geht es weiter? Die berühmten Ramen, deren Brühen aus Hühnerfleisch vom Bauernhof hergestellt werden und deren Nudeln vor Ort aus Weizenmehl hergestellt werden, das auf dem eigenen Feld des Restaurants angebaut wird. " Die Nudeln für Ramen erfordern ein ganz besonderes Weizenmehl. Deshalb haben wir beschlossen, unseren eigenen Weizen anzubauen, um den Kunden Nudeln wie in Japan anbieten zu können", erzählt mir Jean-Baptiste.
Und die Qualität hört hier noch nicht auf, denn Kodawari R amen verwendet für seine Ramen auch Hühnchen vom Bauernhofund Schweinebraten vom baskischen Bauernhof Abotia... sorgfältig ausgewählte Produkte, die den Unterschied ausmachen.
Auf der Speisekarte stehen also vier Ramen, dazu abwechselnd ein Ramen der Saison.
Ein Tipp: Entscheiden Sie sich für die unumgängliche und originelle Kurogoma Ninniku Ramen mit schwarzer Sesamsauce, mariniertem Schweinebraten mit rotem Gütesiegel, Mizuna, Bambus- und Sojasprossen, Zwiebeln. Mit seinem mehr als zarten Schweinebraten, den köstlichen Nudeln und der schmackhaften schwarzen Sesamsauce ist dieses Ramen zur Spezialität des Hauses geworden. Was ist das Besondere daran? Fügen Sie den Tamago-Zusatz hinzu, für 2 € ein großes, weiches Freilandei, das in einer Brühe aus Sojasauce geschmort wird. Eine echte Delikatesse!
Weitere Ergänzungen sind möglich: Chashu für 2,50 € (gebratene und marinierte Schweinescheibe vom baskischen Bauernhof Abotia) oder die Nudelbeilage Kaedama für 2,50 €.
Oder lassen Sie sich von den Shio Ramen verführen, die aus einer salzigen Brühe, mariniertem gebratenem Hühneroberteil, in Olivenöl gebratenen Tomaten, Mizuna, Bambussprossen und Zwiebeln bestehen.
Schließlich entdecken die Naschkatzen die Kreation des Hauses: eine köstliche Schlagsahne mit weißem Sesam, parfümiert mit Sancho-Pfeffer, verziert mit Mandelkrokant und Spekulatius mit gesalzener Butter.
Dazu bietet Kodawari Ramen japanische Limonaden mit Erdbeergeschmack, die in einer bunten Flasche mit einer Spielkugel serviert werden, aber auch Bier (Kirin) oder einen ausgezeichneten leichten und fruchtigen Sake, der Ihre Speisen verfeinern wird.
Ein Beweis für den Erfolg des Restaurants ist die lange Warteschlange vor dem Eingang. Das Lokal nimmt übrigens keine Reservierungen entgegen, also ein Tipp: Kommen Sie früh, um einen Platz zu bekommen, oder warten Sie ab!
Vor kurzem hat Kodawari Ramen sogar einen Pop-up-Store in New York eröffnet, auf Einladung des Ramen-Spezialisten Ramen Lab.
Wie geht es weiter? Ab September regelmäßig japanische Köche einladen, die neue Ramen-Rezepte für die Pariser Kunden kochen. So lässt sich das Eintauchen in Japan zur Freude unserer Geschmacksnerven verlängern.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 22. Juni 2020
Standort
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Empfohlenes Alter
Für alle
