Les Magnolias: das Gourmet-Restaurant, das es im Val-de-Marne (94) zu entdecken gilt

Im Osten von Paris wird diese gute Adresse von Feinschmeckern an Feinschmecker weitergegeben, und ihr Ruf reicht weit über den Kreis der Anwohner hinaus. Les Magnolias in Le Perreux-sur-Marne ist eine echte Institution in Reichweite des Navigationsgeräts! Dieses Gourmet-Restaurant mit seiner hellen und warmen Atmosphäre und einem sehr freundlichen und aufmerksamen Team ist eine der Adressen, die einen Umweg wert sind.

Hier entdecken Sie die Küche des Chefkochs Pierre-Henri Morel, der in den Küchen von renommierten Pariser Adressen wie dem Hôtel de Crillon und dem Plaza Athénée gearbeitet hat. In dieser Adresse, die er an der Seite seines Vaters Jean Morel führt, bringt er seine ganze Kreativität zum Ausdruck, indem er saisonale Produkte sublimiert und dabei eine schöne Technik unter Beweis stellt. Um uns herum, an den Wänden und auf den Tischen, verleihen Kunstwerke, die noch einen Käufer suchen, dem Lokal den Anschein einer Kunstgalerie für Feinschmecker. In der Küche werden Gerichte auf die Teller gemalt, die den Geschmacksknospen schmeicheln.

Schon bei den Vorspeisen wird klar, dass die Gastronomie, die wir hier genießen wollen, eine echte Vorliebe hat, die uns daran erinnert, dass das Glück den Kühnen hold ist, sowohl für den Chefkoch, der seinen Inspirationen freien Lauf lässt, als auch für die Feinschmecker, die bereit sind, diesem Feinschmeckerpfad zu folgen, den er für sie gezeichnet hat.

Wir entscheiden uns für einen der Klassiker auf der Speisekarte, die halbgegarte Entenstopfleber mit Armagnac und schwarzem Knoblauch aus Reims, begleitet von Streusel und einem feinen Knoblauchpüree, und schätzen die ziemlich scharfen, kräftigen Noten, die dieser Teller aufweist, ohne dabei ein gewisses Gleichgewicht zu verlieren. Angesichts der Gänseleber entscheiden wir uns für den einzigen vegetarischen Teller auf der Karte: Auvergne-Blaukäse in einer Kuppel mit aromatischen Kräutern, Texturen und Trüffel der Saison, in diesem Fall Sommertrüffel, dessen Duft sofort unseren Appetit weckt. Neben dieser Vorspeise schwankt der Rest der Speisekarte zwischen Fleisch und Fisch.

Wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, sollten Sie hier besser keinen Zwischenstopp einlegen. Dieser charaktervolle Käse, der dank Mascarpone milder wird, konfrontiert sich mit kräuterigen Akzenten und dieses Aufeinanderprallen verwöhnt uns. Auf der Orgel der Aromen zögert Pierre-Henri Morel nicht, mit der Bitterkeit zu spielen und sie gleichzeitig zu vereiteln, und er zieht der Vorsicht des Konsenses die Herausforderung vor, das Trennende schätzen zu lassen. Sie müssen also eine gewisse Abenteuerlust mitbringen, um die Lust am Risiko zu genießen.

Bei unserem Besuch gab es ein besonders herzerwärmendes Rezept, das uns selbst zu Beginn des Sommers dahinschmelzen ließ:Lamm vom Bauernhof und mit dem roten Gütesiegel Lou Paillol, in Saft eingelegt, mit goldener Agria und Pata Negra (die für diejenigen, die kein Schweinefleisch essen, durch eine Alternative zu Taurillon ersetzt werden kann). Das zerfaserte Lamm, schön zartschmelzend und mit reichem Geschmack, wird in knusprige Kartoffelscheiben gewickelt. So umschlungen, wecken sie Erinnerungen an eine großzügige und familiäre Küche.

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Ein weiteres Gericht, das unseren Gaumen beeindruckt hat, ist derRochenflügel in Cidre fermier mit Karottenrisotto. Dieser Teller ist weniger schwer, aber genauso lecker und bringt den natürlichen Geschmack des guten Produkts zwischen den süßen Noten der Karotte und der Zartheit des Rochens, der mit Bravour gegart wurde, besonders gut zur Geltung. Jeder Gang wird von einem cremigen Kartoffelpüree begleitet, das in der kupfernen Cassolette serviert wird.

Zu diesem Zeitpunkt des Essens waren wir bereits ziemlich satt, sodass wir eine Wahl treffen mussten. Wir übersprangen die reife Käseplatte und gingen direkt zum Dessert über. In der Stunde der Süßschnäbel sorgt Pierre-Henri Morel weiterhin für Überraschungen und stellt uns an einen Scheideweg: Werden wir den Weg der Schokolade, der Frucht, des neu interpretierten Klassikers oder doch... den des Gemüses einschlagen?

Wir wollten diese letzte Einladung, abseits der ausgetretenen Pfade zu gehen, nicht ablehnen. Bei unserem Besuch war das Gemüse, das zum Nachtisch verarbeitet wurde, die Sandkarotte. Sie wurde in Form einer Waffel mit cremigen Orangen- und Ingwervariationen und einem Soja-Orangen-Sorbet serviert, das für noch mehr Fülle sorgte, aber dennoch einen Hauch von Pep behielt.

Wenn Sie zu den Schokoholics gehören, für die es nur Schokolade oder gar nichts gibt, werden Sie nicht enttäuscht sein: Hier geht es heiß und kalt zu, zwischen der cremigen Manjari-Schokolade und der Schokoladen-Kaffee-Eiscreme, begleitet von einer Guanaja-Mousse mit geröstetem Buchweizen für die knusprige Seite. So genießt man die Schokolade in all ihren Facetten, ohne den Gaumen zu übersättigen.

Mittags und abends, dienstags bis freitags, gibt es das erschwinglichste Menü "Marché", das in vier Gängen serviert wird: Vorspeise, Fisch, Fleisch und Dessert. Wir haben uns für das Magnolias-Menü entschieden, das 65 € kostet und aus Vorspeise, Hauptgericht und Dessert besteht, je nachdem, welche Gerichte auf der Karte stehen (79 € inklusive Käse). Das fünfteilige Degustationsmenü kostet 98 €.

Für die Liebe zur Gastronomie oder für einen besonderen Anlass lohnt es sich, die Tür von Les Magnolias aufzustoßen. Wenn Sie nicht mit dem Auto unterwegs sind, sollten Sie beachten, dass der Bahnhof Nogent - Le Perreuxin weniger als zehn Minuten zu Fuß erreichbar ist. Falls es keinen Parkplatz gibt, gibt es in der Umgebung genügend Parkplätze. Wenn Sie nicht aus der Gegend sind, können Sie sich hier ein schönes Programm zusammenstellen, denn im Val-de-Marne gibt es viele tolle Ausflugsideen!