Die Zeit ist vergangen, der Küchenchef hat gewechselt, die früheren Besitzer sind zu neuen Abenteuern aufgebrochen. Aber Korus ist immer noch das, was es seit seiner Eröffnung ist: ein Restaurant, das sein Gewicht in Gold wert ist, nur wenige Schritte vom Winterzirkus entfernt. Die Küche ist, sagen wir es ruhig, sogar noch verschwenderischer als bei unserem ersten Besuch und wir verstehen immer noch nicht, wie es möglich ist, dass Korus noch nicht vom renommierten roten Führer für seine Kreativität und Eleganz ausgezeichnet wurde.
Vor fünf Jahren hatten wir noch verkündet, dass wir " DIE neue gastronomische Adresse im 11. Arrondissement gefunden " hätten, doch diesmal können wir es ohne mit der Wimper zu zucken behaupten: Unsere Rückkehr zu Korus war einer unserer bewundernswertesten Momente bei Tisch in den letzten Monaten. Und Gott weiß, wie viele Teller wir schon gesehen haben.
Die Gastronomie von Korus ist nun offener, raffinierter und mutiger geworden. Sie wird ausschließlich in Form von Degustationsmenüs zum Mittag- und Abendessen angeboten, die 49 € für das Tempo-Menü in 4 Schritten, 77 € für das Opus-Menü in 7 Schritten und 95 € für das Chorus-Menü in 9 Schritten kosten.
Selbstverständlich wird diese (sehr) große Küche von gekonnten Getränken begleitet, die glasweise, flaschenweise oder in Form von hochwertigen Wein-Mixgetränken (42€ für 4-Takt, 59€ für 6-Takt) serviert werden.
Getragen von einem aufmerksamen und dynamischen Service verläuft unser Mittagessen unter den besten Vorzeichen. Gericht für Gericht ziehen die Kreationen an uns vorbei, wobei wir uns zahlreiche Ausflüge in die Weltküche erlauben und immer wieder Produkte und Gewürze ausSüdamerika (Chicharrón, Chulpe, Lulo, Aji) und Asien (Chai, Miso, Ponzu) verwenden und sogar große französische Klassiker wie die Bouillabaisse mit zeitgenössischer Sauce neu interpretieren.
Starke, durchdachte Gerichte, die eine Geschmacksexplosion hinter sorgfältigen (diese Schwarzwurzel-Maki!) und blumigen Anrichten verbergen. Am Ende steht eine große, elegante, kreative und meisterhafte Gastronomie. Unsere Meinung von vor fünf Jahren hat sich kein Jota geändert: Korus ist ein Muss in Paris. Die Fortsetzung in Bildern.
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Grissini vom Chulpe, Tomaten-/Zwiebel-/Koriander-/Lulo-Sauce
Chicharrón und Aioli von Tarama und Koriander, getrocknete Blüten
Arancinivon japanischem Reis und Linsen, Minzsauce .
Prickelnder Naturwein, Cuvée Popopop von Jonathan Maunoury
Aburi-Garnele, Karottenkrautpüree, Dillöl, Tomaten-, Karotten- und Ingwerschleier
Karotten- und Ingwermark, Ponzu- und Clementinengelee, Schalottengurken , Karottenkraut.
Chardonnay Les Louis d'Or vom Weingut La Bouche du Roi
Maki aus kandierten Schwarzwurzeln mit Entenfett, Spinatblättern, Spinatcurry und gebratener Chorizo
Entensauce und Chorizoöl.
Pineau d'Aunis 'Grandgousier' von der Domaine de Montrieux.
Wie eine Bouillabaisse
Tomaten-/Koriander-/Kabeljau-Bouillon, Maispüree, Nudeln aus Knollensellerie
Tintenfisch, Forellenrogen, Vanille .
Pinot gris 'Macération' von Mélanie Pfister
GedämpfterKabeljau, Aji-Sauce, Eisenkrautschaum
Rosenkohl, Feldsalatblätter, Cashewnüsse.
Cuvée Mac a Bu von Vinoceros
Rund um den Apfel Granny Smith als Granité, in Gelee
Mascarponecreme, Apfelweinschaum, Tagetesblüten .
Kakao-Genoise, geröstete Haselnüsse, Praliné-Creme, Miso-Diplomatencreme
Orangengel, Wermutschaum und Kaffee
Zitronentörtchen, Pulver von schwarzen Zitronen aus dem Iran
Kohl mit Pflanzenkohle, Hibiskuscreme
Apfel-Cookie, Hafer, Chai-Gelee
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Schließlich scheiß auf die rote Makrone für Korus, wir geben sie ihm mit unverhohlener Freude, unseren Stern Sortir à Paris.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Offizielle Seite
restaurantkorus.com
Weitere Informationen
Mittwoch bis Samstag mittags und abends sowie sonntags abends.
