Amâlia, zwei italienische Köche an der Spitze eines fabelhaften Gourmetrestaurants

Was könnte besser sein als zwei italienische Köche, um ein französisches Restaurant zu eröffnen? Cécilia Spurio und Eugenio Anfuso haben gerade das Amâlia in La Folie-Méricourt eröffnet. Zusammen hat das Duo eine ganze Reihe von Sternerestaurants durchlaufen: Negrini e Pisani und Igles Corelli in Italien, das Gaya von Pierre Gagnaire, Astrance und L'Ambroisie für ihn; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy und Yannick Alléno im Pavillon Ledoyen für sie.

Gemeinsam am Herd wie auch in der Stadt kümmert sich die eine um die salzige, die andere um die süße Partitur. Cécilia Spurio wurde 2018 sogar vom italienischen Führer Gambero Rosso zur Patisserie-Offenbarung des Jahres gekürt und gewann 2020 im Tandem mit Guillaume Godin für das Restaurant Guy Savoy den Lebey-Preis für das beste Dessert. Alles in allem ein schöner Hintergrund.

Es ist nicht verwunderlich, dass das Paar nach einer so langen Karriere mit vielen Sternen den Wunsch verspürte, die französische Gastronomie auf eigene Faust zu erkunden. Nach einem Aufenthalt bei Korus, wo sie zum ersten Mal als Tandem kochten, stellen sie nun Amâlia vor, ihr neues Restaurant, in dem sie eine zeitgemäße französische Haute Cuisine kreieren, ohne dabei ihre traditionellen Wurzeln zu verleugnen.

Das Amâlia gehört zu den schönsten Restaurants, die wir in diesem Jahr getestet haben. Wir haben uns in diese Küche verliebt, die sensibel und frech, durchdacht und offen, spritzig und kreativ zugleich ist.

• Auch zu lesen
• Altro Frenchie, die italienische Adresse von Chefkoch Greg Marchand hält, was sie verspricht
• Brion, Markt- und Saisonküche mit bistronomischen Akzenten, unterzeichnet von Geoffrey Lengagne
• Adami, Ribambelle aus frischer Pasta und kleinen italienischen Tellern in Pigalle

In zwei Degustationsmenüs können Feinschmecker und Gourmets diese unvergesslichen Meisterleistungen entdecken: das Saisonmenü für 80 € und das große Menü für 120 €. Letzteres ermöglicht es, das Talent der beiden Küchenchefs tiefgründig zu ergründen und garantiert wunderbare Entdeckungen und große emotionale Momente. Die Fortsetzung in Bildern.

* * *

Maisgrissini, Emulsion von verbranntem Rosmarin

Tartelette von geräucherter Artischocke mit schwarzem Knoblauch

Millefeuille aus Ziegen- und Schafskäse, Feigenblattpulver

Tarte brulée mit 36 Monate altem Parmesan, Balsamico-Essig aus Modena

Gnocchi nach Marinierart, Herzmuscheln, Bärlauch, Paprika

Roher und gekochter Spargel, Eigelb mariniert mit Miso, Mango und Erdnüssen, schwarzes Zitronenöl

Gegrillte Artischocke mit Minze parfümiert, Ziegenkäsemilch, Amarelli-Lakritz

Ravioli gefüllt mit Gambas, Nduja-Würze und Cashewnüssen, Hollandaise mit Krustentieren, Limette

Rochenflügel gefüllt mit Estragon, Austernbutter und Yuzu, weißem Spargel und Bohnen

Pre-Dessert

Mango als Mousse und Sorbet, Tagetes und chinesische Pomelo, leichte Safranwolke

Mignardises

* * *

Seien wir verrückt, wagen wir alles: Wir setzen einen Chip auf Amâlia für einen zukünftigen Stern im Michelin-Führer.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.