Brion, Markt- und Saisonküche mit bistronomischen Akzenten, unterzeichnet von Geoffrey Lengagne

Nachdem er an der Seite des Sternekochs Mathieu Viannay und des mehrfachen Sternekochs Pierre Gagnaire gearbeitet hat, wagt der Chefkoch Geoffrey Lengagne mit der Eröffnung seines eigenen Restaurants im 9. Arrondissement von Paris ein Soloabenteuer. Der Koch, der auch im La Réserve Hotel & Spa tätig war, konnte seine zahlreichen Talente im vergangenen Frühjahr auch während eines mehrmonatigen Aufenthalts im Les Petites Mains, der Sommerterrasse des Palais Galliera, an der Seite von François Daubinet unter Beweis stellen.

Geoffrey Lengagne, der sich für die Verteidigung der Mikro-Saisonalität einsetzt, bietet in Brion, seinem allerersten Restaurant, eine marktfrische Mittagsküche mit eher erschwinglichen Menüs an. Das Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert kostet 36 €, das Menü in vier Schritten 49 €.

Beim Abendessen macht das Menü Platz für eine Karte mit gastronomischen Akzenten , die Meeresfrüchten und einem Degustationsmenü in vier Etappen Platz einräumt, das für 74€ angeboten wird. In den Gläsern, immer mit dem Willen, das Schöne und Gute zu verteidigen, sind die Weine biologisch und naturbelassen, während die ebenfalls vertretenen regionalen Weine hauptsächlich aus Rhône-Alpes stammen, einer Region, die dem Küchenchef sehr am Herzen liegt.

Als wir hier waren, wurde der erste grüne Spargel der Saison (19€) mit gegrillter Makrele und geräuchertem Ricotta serviert, während unser Lieblingssellerie (18€) in einer Pistazien-Sabayon mit Savoyer Tomme und einer exotischen Xo-Sauce serviert wurde; Der Fisch wird mit Schnecken, grünem Curryreis und grünem Spargel (34€) zu einem Land-Meer-Spektakel.

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Und um dieses bistronomische Mittagessen zu beenden, verlieben wir uns (und würden gerne wiederkommen) in den Cannolo mit Rhabarber, kandierten Zitrusfrüchten, Mezcal-Granité und Ancho-Paprika (15€), der uns auf eine Reise nach Mexiko schickt!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.