Pavyllon, das elegante Sternerestaurant von Yannick Alléno im Pavillon Ledoyen

Neben dem mit drei Sternen ausgezeichneten Alléno Paris und dem mit zwei Sternen ausgezeichneten L'abysse nimmt Pavyllon das Gartengeschoss des Pavillon Ledoyen ein.

Mit seiner schönen schattigen Terrasse und seinem Saal mit großen Glasfenstern und Blick auf die offene Küche und die kontrollierte Hektik, die dort herrscht, ehrt das Restaurant von Yannick Alléno, der mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde, die saisonalen Produkte und die französische Gastronomie, die durch das Talent der Köche in der Küche veredelt wird.

Sobald Sie sich niedergelassen haben, sollten Sie von Ihrem Teller aufschauen und einen Blick auf die Einrichtung werfen, die von dem Innenarchitekten Chahan Minassian, der bereits für mehrere Bereiche des Hôtel Crillon verantwortlich zeichnete, völlig neu gestaltet wurde.

Wir traten an einem regnerischen Tag im September aus der Tür des Pavyllon. Wir setzten uns an die Theke, um den Anblick zu genießen, und die Parade der Wunder begann. Denn ja, um es kurz zu machen: Pavyllon war eine unserer schönsten gastronomischen Entdeckungen des Jahres.

Angefangen mit Barbajuan mit Mangold und Ricotta als Amuse-Bouche und einem unglaublichen Shisoblatt in Tempura, Liebstöckelcreme, Kaviari-Osciètre-Kaviar, geräucherten Hechteiern mit Gewürzen und Kerbel-Salat mit Stiefmütterchenblüten. Zwei unglaubliche Bissen, die uns verträumt auf den Rest des Mittagessens blicken lassen.

Weiter geht es mit Morisseau-Muscheln in kalter Suppe, Tomatensamen-Vinaigrette, Essigblüten und Eiscreme von M iesmuscheln, die in Minutenschnelle gebrannt werden (unglaublich), gefolgt von Kaisergranat in Kaltwasserschwimmen mit Meursault Fumet, mit Gurkengurken, Kerbel und Dill. Es ist schwer, sich nicht von diesem Moment an in Yannick Allénos Genie zu verlieben.

Bevor wir uns den (sehr zahlreichen) Desserts zuwenden, genießen wir genüsslich das Lamm, dessen Schulter und Keule konfiert wurden, während der Rücken und die Koteletts im letzten Moment auf Holzkohle gegrillt wurden. Das Ganze wird mit verschiedenen Gewürzen, Knoblauchcreme, Olivenpüree und Bagnetto-Rosso-Sauce aus Paprika und Tomaten serviert. Zart, schmackhaft ... unser Herzklopfen beginnt zu rasen.

In diesem Moment beginnt die Farandole der Desserts, die von Chefpatissier Aurélien Rivoire mit Bravour, Klasse und Genuss angeführt wird. Für Liebhaber fruchtiger Aromen wird das Dessert rund um die letzten Himbeeren der Saison, Eis aus frischer Milch, Milchschaum-Frappé mit leichter Vanille und Himbeer-Boudoir-Tuiles Ihr Herz zum Schmelzen bringen. Dasselbe gilt für die zuckerfreien Baiserschuppen, Mascarponeeis mit Marmorierung aus schwarzen Früchten und Liebstöckelbitter.

Für Liebhaber von stärkeren und schokoladigen Geschmacksrichtungen gibt es das neapolitanische Kissen, ein Pizzateig, der mit Stracciatella-Eis belegt und mit Haselnüssen, Buchweizen und Fleur de Sel bestreut wird, oder das Schokoladeneis, cremige Schokolade, und seine Dachziegel mit verschiedenen Aromen - Kardamom, Ingwer, Safran, getoastetes Brioche, Milchschokolade - werden Sie begeistern.

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Den Abschluss bildet das Dessert im Stil eines libanesischen Cafés, Orangenblütensorbet, Espressogelee und die unvermeidlichen Crêpes Suzette, die mit Grand Marnier flambiert werden, vor uns. Ein schöner Anblick für die Augen und ein Genuss für unseren Magen.

Für einen besonderen Anlass oder um Ihrer besseren Hälfte eine Freude zu machen, kennen Sie nun eines der besten Gourmetrestaurants der Hauptstadt. Wir sind sicher, dass Pavyllon sehr, sehr bald einen zweiten Stern erhalten wird.