Schon der Schritt durch die majestätische Tür des 5-Sterne-Hotels La Réserve Hôtel & Spa gegenüber den Gärten der Champs-Elysées ist ein Erlebnis für sich. Auf die luxuriösen goldenen Hallen folgen intimere Salons mit weichen Sofas und einer Dekoration aus alten Holztäfelungen und Zierleisten, die bei der Renovierung des Hotels wiederentdeckt wurden und eine wahre Einladung zum Reisen sind.
Der ideale Ort, um die gastronomische Expedition im Restaurant Le Gabriel zu beginnen, einem der beiden Restaurants von La Réserve neben La Pagode de Cos, das im Jahr seiner Eröffnung 2016 mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet wurde.
Die Reise ist genau das Thema, das Küchenchef Jérôme Banctel seit der Wiedereröffnung des Gabriel nach der trüben Gesundheitsperiode gewählt hat, um die feinen Gaumen von seiner bretonischen Heimat bis an die Grenzen Asiens, genauer gesagt nach Japan, dem Herzensland und der Inspiration des Sternekochs , mitzunehmen.
Die verschiedenen Etappen dieser langen Geschmacksreise mit unzähligen Wendungen sind in einem Reisetagebuch zusammengefasst, das den Gästen vor der Verkostung ausgehändigt wird. Schon beim Lesen werden tausend Orte und ebenso viele Aromen heraufbeschworen, die der Küchenchef über die Kontinente hinweg auf einer imaginären und ganz persönlichen Weltkarte zusammengestellt hat.
Man lässt sich also selig an die Hand nehmen und durch die Gerichte führen, die man entkorkt und die, sobald man die Glasfassade abgenommen hat, zauberhafte Aromen und perfekte Dressings offenbaren. Von dem Sushi aus rotem Thunfisch, der in Saté-Sauce mariniert ist und als Auftakt mit einem Bissen verschlungen wird, bis hin zu dem Wagen, der sich wie von Zauberhand zu einer Vielzahl köstlicher Süßigkeiten öffnet, hat der Ausflug in Begleitung von Kapitän Banctel unseren Gourmetgaumen und unser Reiseherz erobert.
Eine unvergessliche Reise der Sinne , gespickt mit Entdeckungen und aufregenden Zwischenstopps.
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Buchweizen-Cracker und geräucherte Sardine / Kartoffeln, Nori-Algen und Kristal Kaviar
Linsenchips, kandiertes Eigelb und Essigschalotten / Rote-Bete-Törtchen und flammengeräucherter Lachs.
Gedämpfte Blini, garniert mit Kapern, Gurken, Zwiebeln, Wachtelei
Kristal Kaviar Quenelle und Schellfisch Blancmanger
Konfierter Lachs mit Miso, Süßkartoffel, gekocht in Süßkartoffelsaft und Grapefruitsaftreduktion
Hirsekörner und roter Chili aus Mexiko.
Das Signature Dish von Küchenchef Jérôme Banctel
Gebratene Artischocken, Sakura-Gel, Barigoule-Sauce.
Blauer Hummer aus der Bretagne, in Meerwasser pochiert und mit Binchotan vollendet
Kürbiskernpraliné und Butternutkugeln mit japanischem Gewürz aromatisiert rayu
Jakobsmuscheln, schwarzer Trüffel, Grünkohl, Rosenkohl
Saft aus Jakobsmuschelbarben und Verjus.
Terrine vom Schwein, Kartoffeln, Nori-Algen
Quenelle de crème d'Isigny und Muscheln - Austern, Herzmuscheln, Wellhornschnecken und Strandschnecken -.
Aal und Speck aus Colonnata, knuspriger Lauch mit Meerrettich
Rindfleischconsommé und Rotwein
Ente aus Challans, Apicius-Gewürze, Apfelgelee
Entensaft, Würze mit fermentierter Medjool-Dattel.
Calisson revisited
Limette, karamellisierte Mandeln, Miso-Vanille-Eiscreme, Bergamotte-Baiser.
Dessert rund um die Grapefruit
Grapefruit-Meringue, Salicorne und Austernblatt
Dessert rund um die Schokolade
Mit Weißwein bearbeitetes Fruchtfleisch, mit rotem Balsamico-Essig bearbeitete Bohne, Profiteroles mit Schokoladensauce
Schokoladensauce mit rotem Balsamico-Essig
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Im Gabriel lassen sich die kulinarischen Emotionen in drei Menüs erleben: das Menü "Escales" (Mittagessen in drei Etappen, 75 €), das Menü "Virée " (Mittagessen und Abendessen, Menü in fünf Etappen, 145 €) und das Menü "Périples" (Mittagessen und Abendessen, Menü in acht Etappen, 195 €). Saisonbedingt wird derzeit auch ein Menü "Jagd" (280€) angeboten, das die schönsten Tiere heraufbeschwört.
Standort
La Réserve Paris - Hotel and Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Zugang
Franklin D. Roosevelt (Linie 1 - 9)
Offizielle Seite
www.lareserve-paris.com
