Am Ufer des Wassers, im Herzen des Parc de la Villette, genauer gesagt an der Kreuzung des Canal de l'Ourcq und des Canal Saint-Denis, hat das Nomadenrestaurant Ventrus vor kurzem seine Pforten geöffnet.
Dasumweltbewusste Ventrus möchte das Verhältnis der Pariser zum Essen revolutionieren, und zwar in erster Linie durch das, was es auf den Tellern anbietet, aber auch durch seine äußerst originelle, naturnahe Architektur.
Dieses wunderschöne Restaurant, das vollständig aus Holz und Glas besteht, ist eine echte, sich entwickelnde Hütte, die von dem Architekten François Muracciole entworfen wurde und sich so natürlich wie möglich in die Landschaft einfügt.
Eine ebenso schöne wie geniale Kreation, die ihre Umwelt durch ein tugendhaftes Modell des Abfallrecyclings, der Wasserfilterung (wodurch der Verbrauch im Vergleich zu einem herkömmlichen Restaurant um 80 % gesenkt werden kann) und dernachhaltigen Energiegewinnung respektiert.
In der Küche wird bei unserem Besuch im Oktober 2021 Juliette Brunet, die bei Alain Passard, Alain Ducasse und Greg Marchand am Herd stand, als erste Chefin die Zügel in die Hand nehmen und uns an ihren Inspirationen zwischen Italien und Japan teilhaben lassen. Später wird das Ventrus mehrere junge Köche in Residenz aufnehmen; eine Idee des engagierten Gastronomen Guillaume Chupeau, dem Gründer des Ventrus.
Auf der kurzen Karte stehen 2 Vorspeisen, 2 Hauptgerichte und 2 Des serts, die saisonale Produkte ins Rampenlicht rücken, und zwei Formeln: Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert für 25 €, Vorspeise/Hauptgericht/Dessert für 30 €. Einfach und effizient. Bei unserem Besuch entscheiden wir uns also für jeweils eine Vorspeise, ein Hauptgericht und ein Dessert, um einen umfassenden Eindruck von der Küche des Ventrus zu bekommen.
Hier werden schöne Produkte in ihrer einfachsten Form angeboten; eine Art, das Beste zu zeigen, was die Natur uns zu bieten hat. Angefangen bei diesem Rougette-Salat, der einfach mit Haselnüssen, Kapern und Parmesan bedeckt ist, bis hin zu dieser Puntarelle, den berühmten Zichoriensprossen aus Katalonien, die mit einem köstlichen Stück Kalbskopf und Sardellenwürze serviert wird.
Zwei herzerwärmende, hübsch angerichtete und ehrlich gesagt sehr gute Gerichte kommen noch: Ochsenbacke, Gemüse, Pilawreis und Fleischsaft, den man bis zum letzten Tropfen sautiert; und gebratener Blumenkohl, Kartoffelpüree, Taboulé und kleine Essiggurken, um das Ganze zu verzaubern. Leicht, schmackhaft und saisonal- die Gerichte des Ventrus haben alles, was man sich wünschen kann.
Zum Abschluss gibt es eine süße Note, zum einen den Käsekuchen Brillat Savarin und Zitrusfrüchte, ein Teller zwischen Käse und Dessert, der einige überraschen und andere verwöhnen wird; zum anderen die pochierte Birne, Schokolade und Tonkabohnencreme; Aromen der Saison.
Reservierungen für dieses schöne Projekt , das Küche, Ökologie und Architektur miteinander verbindet, sind ab sofort möglich. Beeilen Sie sich, diese Adresse zu entdecken, bei der jedes Detail einem ökologischen und lokalen Ansatz folgt.
Denn Ventrus wird Ende Mai 2023 zu neuen Abenteuern in Frankreich aufbrechen!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Bauch
Parc de la Villette
75019 Paris 19
Offizielle Seite
www.ventrus.fr
