In der wunderschönen Passage des Panoramas wurde vor drei Jahren unter der Leitung von Jean Valfort, Charles Drouhaut und Jean-François Monfort die Brasserie Astair eröffnet. Ein "Durchgangsbistro" mit so viel französischem Charme - die Einrichtung stammt von demArchitekten Tristan Auer -, dass man sich entschließt, mehr als nur vorbeizuschauen und sich auf einer der roten Bänke niederzulassen, die an den Wänden entlanglaufen und uns in die besten Jahre der Pariser Brasserien zurückversetzen.
Die Speisekarte von Astair bietet für Feinschmecker eine ganze Reihe von Klassikern der französischen Gastronomie, die man auf dem altmodischen Tischset aus Papier entdeckt. Die Weinkarte hingegen soll das Beste aus den französischen Anbaugebieten präsentieren, von der Autorenflasche bis zum außergewöhnlichen Nektar.
Mittags unter der Woche hat Astair recht erschwingliche Menüs: Rechnen Sie mit 15 € für ein Gericht, 20 € für ein Menü mit Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert und 25 € für ein Menü mit Vorspeise/Hauptspeise/Dessert, so einfach ist das. Zu den Vorspeisen im Franchise-Stil gehören z. B. Markknochen, Eier mit Mayo, Schnecken aus Burgund und Entenleberpastete.
Die Saison verpflichtet, und so greifen wir zu Froschschenkeln (22€ für 8), einer unumgänglichen Delikatesse der französischen Küche, von der wir begeistert sind. Die fleischigen Schenkel werden in eine Buttersauce getunkt und sind schnell verzehrt. Wir entscheiden uns auch für eine der Spezialitäten von Astair - so steht es auf der Karte -: dasperfekte Bio-Ei (14€), das mit einer Pilzpfanne und einer Waldemulsion serviert wird; eine Art, das perfekte Ei, das mittlerweile ein echter Klassiker der Bistronomie ist, hier in einer winterlichen Variante anzubieten.
Es folgt das geräucherte Rindertartar (18€), das natürlich mit dem Messer zubereitet wird - unserer Meinung nach die einzige und beste Art, dies zu tun - und mit einer großzügigen Portion hausgemachter Pommes frites als Beilage versehen ist; und das üppige, ach was sage ich, riesige Kalbskotelett (28€), das in der Sauteuse gegart und mit Bratkartoffeln aus dem Wald als Beilage serviert wird, ein Gericht für eine Person, das durchaus auch zwei Feinschmecker hätte zufriedenstellen können.
Die Gerichte werden so großzügig serviert, dass es uns physisch unmöglich ist, auch nur eines der auf der Karte angebotenen Desserts zu probieren. Bei den Desserts bleibt Astairs Linie unverändert: klassisch, und das ist auch gut so, denn die Feinschmecker kommen durch die Tür der Brasserie, um sich an das Schönste der französischen Küche zu erinnern. Wir müssen zugeben, dass uns die Belle-Hélène-Birne, die wir auf einem Nebentisch erspäht haben, ins Auge gestochen ist, aber wir konnten ihr widerstehen!
Kann es französischer sein, als den Boden mit den schwarz-weißen Fliesen der Passage des Panoramas zu begehen, um sich bei Astair mit Gerichten aus dem kulinarischen Erbe Frankreichs zu verwöhnen? Wir glauben nicht, nein!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Offizielle Seite
www.astair.paris
