Ventrus, das nomadische und umweltbewusste Restaurant kehrt in den Parc de la Villette zurück

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Von Manon de Sortiraparis · Fotos von Manon de Sortiraparis · Aktualisiert am 28. September 2022 um 10:16 · Veröffentlicht am 11. Oktober 2021 um 15:52
Das Restaurant Ventrus, das Küche, Ökologie und naturnahe Architektur miteinander verbindet, kehrt für eine zweite Saison vom 26. Oktober 2022 bis Mai 2023 in den Parc de la Villette zurück, wo es nomadisch und ökologisch verantwortlich ist. Der mexikanische Chefkoch Alberto Rebolledo wird bis Weihnachten in der Küche stehen, gefolgt von anderen jungen Köchen. Danach wird Ventrus wieder zu neuen Abenteuern in Frankreich aufbrechen!

Am Wasser, im Herzen des Parc de la Villette, genauer gesagt an der Kreuzung des Canal de l'Ourcq und des Canal Saint-Denis, hat das Nomadenrestaurant Ventrus vor kurzem seine Pforten geöffnet.

Dasumweltbewusste Ventrus will das Verhältnis der Pariser zum Essen revolutionieren, vor allem durch das, was es auf den Tellern anbietet, aber auch durch seine äußerst originelle, naturnahe Architektur.

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Dieses wunderschöne Restaurant, das vollständig aus Holz und Glas besteht, ist eine echte, sich entwickelnde Hütte, die von dem Architekten François Muracciole entworfen wurde und sich so natürlich wie möglich in die Landschaft einfügt.

Eine ebenso schöne wie geniale Kreation, die ihre Umwelt durch ein tugendhaftes Modell des Abfallrecyclings, der Wasserfilterung (wodurch der Verbrauch im Vergleich zu einem herkömmlichen Restaurant um 80% gesenkt werden kann) und der nachhaltigenEnergiegewinnung schont.

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Bei unserem Besuch im Oktober 2021 wird Juliette Brunet, die bei Alain Passard, Alain Ducasse und Greg Marchand in der Küche gestanden hat, als erste Chefin die Zügel in die Hand nehmen und uns an ihren Inspirationen zwischen Italien und Japan teilhaben lassen. Danach wird das Ventrus mehrere junge Köche in Residenz aufnehmen; eine Idee des engagierten Gastronomen Guillaume Chupeau, dem Gründer des Ventrus.

Auf der kurzen Karte stehen 2 Vorspeisen, 2 Hauptgerichte und 2 Desserts, die saisonale Produkte hervorheben, und zwei Formeln: Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert für 25 €, Vorspeise/Hauptgericht/Dessert für 30 €. Einfach und effizient. Bei unserem Besuch entscheiden wir uns also für je eine Vorspeise, ein Hauptgericht und ein Dessert, um einen umfassenden Eindruck von der Küche des Ventrus zu bekommen.

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Hier werden schöne Produkte in ihrer einfachsten Form angeboten; eine Art, das Beste zu zeigen, was die Natur uns zu bieten hat. Angefangen bei diesem Rougette-Salat, der einfach mit Haselnüssen, Kapern und Parmesan bedeckt ist, bis hin zu dieser Puntarelle, den berühmten Zichoriensprossen aus Katalonien, die mit einem köstlichen Stück Kalbskopf und Sardellenwürze serviert wird.

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Zwei tröstliche, hübsch angerichtete und ehrlich gesagt sehr leckere Gerichte kommen noch: Ochsenbacke, Gemüse, Pilawreis und Fleischsaft, der bis zum letzten Tropfen geschmort wird; und gebratener Blumenkohl, Kartoffelpüree, Taboulé und kleine Essiggurken, um das Ganze zu verzaubern. Leicht, schmackhaft und saisonal- die Gerichte von Ventrus haben alles, um zu gefallen.

Zum Abschluss gibt es eine süße Note mit dem Käsekuchen Brillat Savarin und Zitrusfrüchten, einem Teller zwischen Käse und Dessert, der einige überraschen und andere verwöhnen wird; sowie mit der pochierten Birne, Schokolade und Tonkabohnencreme; Aromen der Saison.

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Reservierungen für dieses schöne Projekt , das Küche, Ökologie und Architektur miteinander verbindet , sind ab sofort möglich. Beeilen Sie sich, um diese Adresse zu entdecken, bei der jedes Detail mit einem ökologischen und lokalen Ansatz verbunden ist.

Tatsächlich wird Ventrus Ende Mai 2023 zu neuen Abenteuern in Frankreich aufbrechen!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.

Praktische Informationen

Standort

Parc de la Villette
75019 Paris 19

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Offizielle Seite
www.ventrus.fr

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