Deux, der erste Pariser Tisch von Tiphaine Mollard und Romain Casas

Tiphaine Mollard und Romain Casas, Freunde in der Stadt und in der Küche, haben zu zweit ihr erstes Restaurant in Paris eröffnet, das den schlichten Namen DEUX Restaurant trägt. Sie stammt aus Savoyen, wo sie im Benoit von Alain Ducasse und im Le Club gearbeitet hat, er aus dem Bearn, wo er im Carré des Feuillants und im Les Contrebandiers gearbeitet hat, und sie stellen sich eine Gastronomie vor, die ihre beiden Herkunftsregionen miteinander verbindet.

Im Januar des vergangenen Jahres fassten die beiden Freunde den Entschluss, ihr Abenteuer gemeinsam fortzusetzen, allerdings an einem eigenen Ort. So entstand DEUX Restaurant, mit dem Wunsch, ihr Terroir und ihre kleinen Produzenten aus Savoyen und dem Südwesten Frankreichs in den Vordergrund zu stellen.

Seit September letzten Jahres können Feinschmecker entdecken, wie diese Verbindung der Regionen aussieht. Die Gerichte sehen schon beim Lesen der Speisekarte verlockend aus, sind am Herd gut ausgeführt und schmecken, wenn sie einmal auf dem Teller sind. Tatsächlich ist die Speisekarte voller regionaler Anspielungen: Diots, Lebkuchen mit Honig aus Savoyen, Xipister, Kürbisgnocchi mit Ossau-Iraty, Bohnen aus Tarbais? Ein schöner Überblick über das Terroir dieser Regionen.

Wir beginnen unsere kleine regionale Tour mit frittiertem Barsch von Parpillon und Stint (12€), der in eine Tartarsauce mit Piment béarnais getaucht wird; Linsen (11€) mit großzügigen Stücken von geräuchertem Diot von der Metzgerei Cottaz, Trompeten und einem kandierten Eigelb ; und durch eine noch ganz andere Vorspeise, das Carpaccio von Jakobsmuscheln (13€), Xipister - eine typische Sauce aus dem Südwesten auf der Basis von Chili - Lauch, Quinoa, Kresse und Walnüssen.

Angenehme Entdeckungen auch auf der Seite der Gerichte, mit einer originellen Kalbsblanquette und Kalbsbries (24€), hübsch angerichtet mit gut snackbaren Briesstücken - aber leicht übergartem Kalbfleisch; und dem gefüllten Perlhuhn (25€) von Duplantier, das ohne Knochen mit einem guten Fleischsaft und einem ausgezeichneten Gratin aus Kartoffeln, geräucherter Topinambur und Reblochon serviert wird.

Auch die Desserts sind nicht zu verachten. Wir können Ihnen die gebratene Birne (9 €) mit Milchkonfitüre und gesnacktem Pastis landais nur empfehlen; oder auch den Baba à l'Armagnac mit Zitrusfrüchten und Schlagsahne (11 €), der sehr großzügig mit Armagnac übergossen wird.

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Am Wochenende kommt der Brunch an den Tisch für Süß- und Salzschnäbel, mit Eiern, einem Hauptgericht und einem Dessert nach Wahl, dazu Pancakes und hausgemachte Marmeladen. Man munkelt, dass der French Toast mit Schlagsahne und Karamell mit gesalzener Butter einfach umwerfend ist.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.