Didon, bistronomische Küche mit libanesischen Akzenten, auf Holzkohle gegrillt

Sie hatten Hebé geliebt? Sie waren begeistert von Ya Bayté? Dann warten Sie ab, bis Sie Didon entdecken, die neue Adresse von Carole und Imad Kanaan, die vor einigen Wochen im Herzen von Saint-Germain-des-Prés eröffnet wurde.

Dieses neue Bistro erinnert in der Großzügigkeit seiner Speisekarte an seine kleinen Schwestern. Auch hier wurde die Karte von Sternekoch Michel Portos entworfen und in der Küche von Chefkoch Francesco Cianfanelli ausgeführt. Die Küche, die stets von libanesischen Aromen geprägt ist, wird hier jedoch hauptsächlich auf Holzkohle gegart, was den Gerichten eine ganz besondere Note verleiht.

Das nach der legendären Gründerin und ersten Königin von Karthago benannte Didon enthüllt sich durch eine Speisekarte mit Gerichten zum Teilen - oder auch nicht, das hängt ganz von Ihrer Lust ab, beide Optionen werden auf der Karte angeboten. Den Anfang machen die Petits-gris-Schnecken (15€), die in der Pfanne gebraten und mit einer Creme aus Knoblauch, Petersilie, Orangenfilets und Stangensellerie serviert werden. Ein schöner Auftakt.

Oder diese Artischocken nach Barigoule-Art (14€), die vollkommen köstlich sind, mit gebratenem Gemüse der Saison - allen voran Rüben und Zwiebeln - und zart auf einer Artischockencreme angerichtet. Da bekommt man Lust auf mehr!

Die Großzügigkeit hält mit zwei (oder eher drei, Sie werden es gleich verstehen) bezaubernden Gerichten an. Zum einen eines der Tagesgerichte, die Pluma vom Iberico-Schwein, dünn aufgeschnitten und mit Kartoffelpüree - und einem kleinen Krater aus Fleischsaft - angeboten; zum anderen dieLammschulter, sehr langsam und sehr lange gegart, wenn man der Zartheit des Fleisches glauben darf (20€), dann auf der Flamme angebraten, und mit einer ganzen Reihe von Elementen, um das Ganze zu unterstreichen und zu vervollständigen - Kumquat, Thymian, Koriander, Kapern und Honig. Wir reisen.

Als Beilage, und deshalb haben wir oben von einem dritten Gang gesprochen, entscheiden wir uns für geschmorten Blumenkohl (9€) - ja, auch Beilagen kommen in die Flamme! Wir dachten, wir hätten es mit einer kleinen Beilage zu tun, aber zu unserer Freude bekamen wir einen Blumenkohl, der im Ganzen serviert wurde und ein eigenständiges Gericht hätte sein können. Der Blumenkohl war durch und durch gegart und wurde mit gerösteten Haselnüssen, Granatapfelkernen, Estragon und Granatapfelmelasse serviert.

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Am Ende hatten wir vielleicht keinen Platz mehr für das Dessert, was sehr schade war, denn der French To ast hatte es uns wirklich angetan, aber wir hatten zumindest die Gelegenheit, gute Weine zu probieren, die von dem Winzer Stéphane Derenoncourt ausgewählt wurden und sich an der Natur und der Biodynamik orientieren. Vor allem aber, und das ist in Restaurants selten genug, um es zu betonen, werden alle Weine auf der Karte glasweise angeboten, so dass man einige Entdeckungen über die Rebsorten hinweg machen kann.

Das Neugeborene, Aszendent Braise, von Carole und Imad Kanaan hat sich bereits bei unseren Papillen bewährt.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.