Im Herzen des 11. Arrondissements werden immer wieder neue Tische eröffnet. In den vergangenen Monaten haben das Restaurant Marchon von Alexandre Marchon und das Restaurant MAD das Viertel zwischen zwei Einengungen belebt, und die Rue Saint-Maur und die Rue Jean-Pierre Timbaud stehen nun auf der Karte der kulinarischsten Straßen der Hauptstadt.
Seit kurzem hat am oberen Ende der Rue Jean-Pierre Timbaud ein neuer zauberhafter Tisch seine Türen geöffnet, der von Angela Kong und Antoine Bernardin geleitet wird. Sein kleiner Name? Mund. Und wir verraten es Ihnen schon jetzt: Mehrere Gerichte, die wir an diesem Abend verschlungen haben, haben uns mit Küssen überhäuft und uns teuflisch getröstet.
Was die Dekoration angeht, so erwarten Sie im Bouche kratzige Wände, Betonböden, raue Materialien und ein Raum mit einem großen Esstisch, den Sie privatisieren können, um Ihre Freunde einzuladen und sich wie zu Hause zu fühlen. Und um mit den Gästen anzustoßen, gibt es einen originellen Cocktail, den Sie vor Ort testen können: den Slushy (Mezcal, Wassermelone, Basilikum, Limette; 13€), der wie eine Granita geschlürft wird.
Auf dem Teller finden sich saisonale Produkte und Rezepte, die je nach Stimmung und Marktlage verfeinert und von Chefkoch Florent Peineau kreiert werden. Eine Autoren-, Reise- und Inspirationsküche, die uns begeistert hat, angefangen bei dieser schönen Scheibe Blutwurst (11€), die auf den Punkt gesnackt und daher superknusprig ist; und diesem fabelhaften gebratenen Kürbis (12€) mit einer luftigen Creme aus Fourme d'Ambert und Sauerampfer, um diesem sehr leckeren Gericht ein wenig Säure zu verleihen.
Aber DAS Gericht, das Sie nicht verpassen sollten - und das bereits von allen Stammgästen des Lokals gelobt wurde - ist zweifellos das Gua Bao (14€) mit selbstgebackenem Brot, das so leicht wie eine Wolke ist, knusprigem Korean Fried Chicken und Erdnüssen. Ganz einfach, wir waren so begeistert von diesem leicht scharfen Wunder, dass wir einen zweiten zum Teilen empfohlen haben!
Es folgen geklopfte Kartoffeln von der Ile de Ré (8€), die in eine Ranch-Sauce getunkt werden, und ein Lammkarree vom Grill (immerhin 32€), das, wie ich finde, delikat ist und rosa serviert wird, begleitet von Mangold, Pistazien und Scamorza - von dem wir uns noch mehr gewünscht hätten.
Auch die Desserts begeistern uns: eine Bourdalou-Torte (10€) mit Brotsiphon und Rosmarin und ein Dessert rund um die Quitte in verschiedenen Texturen, gebraten, in Gelee, sehr leicht, aber Vorsicht, auch sehr würzig! Eine ehrlich gesagt verführerische Adresse.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Restaurant Mund
85 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Offizielle Seite
www.boucheparis.com



























