Wir möchten Ihnen heute keine neue Adresse vorstellen, sondern einen hübschen Tisch, der sich im Laufe der Jahre und im letzten Jahrzehnt auf die beste Art und Weise in Frage gestellt hat. Das Restaurant Circonstances, das 2013 an der Grenze zwischen den Straßen Rue d'Uzès und Rue Montmartre eröffnet wurde, bietet nämlich seit diesem Herbst ein neues Angebot zum Abendessen an, das aus kleinen Tellern besteht, die man sich teilt, so dass man eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen entdecken kann.
Und die Teller im Circonstances sind voller Aromen! In der Küche steht Chefkoch Franck Dervin, der schon bei Guy Savoy am Herd stand, im Speisesaal seine Frau Karin Rouet; ein schlagkräftiges Duo, dessen Charakter genauso ausgeprägt und angenehm ist wie ihre sehr, sehr frechen Teller. Sie werden verstehen, dass hier das Teilen und die Geselligkeit an der Tagesordnung sind und Hand in Hand gehen.
Auf der Karte stehen also eine Vielzahl vonTellern zum Teilen, mit einem schönen Schwerpunkt auf erlesenen Fleischsorten und Cochonnaille: knuspriger Schweinefußkuchen mit Sellerie-Remoulade (11€), halbsalzige Haxe, Salsa verde und Fregola sarda wie ein Risotto (9€), gegrillte Blutwurst, Spinatsprossen mit Vinaigrette (9€) - im Schwein ist definitiv alles gut.
Diese kleinen Teller, von denen die Chefin 3 bis 4 pro Person empfiehlt, werden neben besser zubereiteten Tellern angeboten und noch großzügiger serviert, wie z. B. das Kompott aus Rindfleisch und gebratenen Wildgarnelen (20 €) oder die gebratene Stockente in Crapaudine (29 €).
Wir haben uns in die köstlichen gebratenen Wachtelfilets (19€) verliebt, die mit kleinen Pfifferlingen serviert werden, was der Jahreszeit entspricht. Um unser Gewissen zu beruhigen, haben wir auch etwas Grünes auf den Tisch geholt, nämlich frittierte Artischocken mit würziger Mayonnaise (7€) und Süßkartoffelkroketten mit Ingwer und hausgemachter Tahini (10€).
Zwei Cocktails später, den Palawan (Cachaça, Kalamansi-Saft; 9€) und den Gin Tonic Republica (Gin, Limette, wilder Pfeffer aus Madagaskar, Tonic; 9€), sind wir bereit, die eher traditionell orientierten Desserts zu entdecken. Also, Mousse au chocolat, Zitronenkuchen? Es wird schließlich Crème Caramel mit Limettenschalen (8€) und Baba au Rhum mit seiner absolut luftigen Schlagsahne (9€), die wir fröhlich in Rum ertränken, dessen Flasche an unseren Tisch gebracht wurde, um sie nach Lust und Laune damit zu begießen.
Das Restaurant Circonstances hat bewiesen, dass es auf den Zug aufspringen kann, indem es eine Küche anbietet, die immer mehr Pariser Feinschmecker anspricht: Gerichte, die man mit anderen teilt und die alle Verrücktheiten zulassen.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Umstände
174 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Offizielle Seite
www.circonstances.fr
