Wie wäre es, wenn Sie Ihrem Schatz während des Lockdowns mit einem leckeren Gericht den Tag versüßen würden? Chefkoch Juan Arbelaez hat ein Rezept für Trüffelmuscheln aus seiner Kindheit, das er im Restaurant Froufrou in Paris serviert, um Ihre Einschließung zu verschönern.
Also, essen wir heute Abend schicke Muscheln?
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Die getrüffelten Muscheln von Juan Arbelaez
Für 4 Personen
Zutaten:
700 g Muscheln
500 ml 35%ige UHT-Sahne
125 g Parmesan
250 g weißer Schinken (noch besser in großen Würfeln!)
100 g Trüffel-Tartufatta
30 g schwarze Trüffel, in Streifen geschnitten
Salz, grobes Salz und Pfeffer aus der Mühle
Eine Prise Piment d'Espelette
150 ml Olivenöl
Zubereitung:
Zum Kochen der Muscheln
Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und eine schöne Handvoll grobes Salz hineingeben. Nach dem Aufkochen die Muscheln hineingeben und 3 Minuten lang kochen lassen. Sie müssen gut umgerührt werden, damit sie nicht am Boden des Topfes hängen bleiben! Wenn sie gar sind, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Muscheln in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Für die Parmesan-Creme
1. 500 ml 35%ige UHT-Sahne in einen Topf geben und einkochen lassen.
2. Nach der Reduktion 100 g fein geriebenen Parmesan hinzufügen und mit einem Schneebesen umrühren. Die Würze prüfen.
Anrichten :
1. In einem Topf die Parmesancreme erhitzen, die Muscheln und den in Stücke geschnittenen weißen Schinken hinzufügen.
2. Anschließend die Tartuffa hinzufügen und die Würze überprüfen.
3. In einem tiefen Teller, einer großen Schüssel oder einer schönen Kupferpfanne (je nach Lust und Laune!) die Muscheln anrichten und zum Schluss einige Parmesanspäne, schöne Trüffelstreifen und eine Prise Piment d'Espelette dazugeben.
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Standort
Froufrou
45 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Zugang
Metro Saint-Michel (RER B / Linie 9)
Offizielle Seite
froufrou-paris.com
