Ein bisschen Frische auf den Tellern kann in dieser komplizierten Zeit des Einschlusses nicht schaden! Um sich zu verwöhnen und gleichzeitig gesund zu essen, folgen wir dem Rezept für Tatar von der Goldbrasse und Meerrettichcreme von Julien Conca, dem Chefkoch der Brasserie Là-Haut in La Rochelle.
Ein leicht nachvollziehbares Rezept, das Ihre ganze kleine Familie begeistern wird, sogar die Kinder, das ist sicher!
* * * * *
Das Rezept für Doradentatar mit Meerrettichcreme von Julien Conca.
Für 6 Personen
Zutaten:
Doradentartar :
- 0.5 kg Doradenfilet
- 1/2 Gurke
- Dill
- 1 Zitrone
- Salz / Pfeffer
Meerrettichcreme :
- 30 cl flüssige Sahne 35%.
- 20 g Sahne aus Meerrettich
- Salz / Pfeffer
Rote Zwiebel-Pickles :
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Zucker
- 20 cl Essig (10 cl Reis + 10 cl Apfelwein)
- 15 cl Wasser
Zubereitung :
Pickles
Die Zwiebel schälen und in kleine Viertel schneiden. In einem Topf den Zucker, den Essig und das Wasser erhitzen. Beim ersten Aufkochen die Mischung über die Zwiebelviertel gießen und dann über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Sahne aus Meerrettich
Schlagen Sie die kalte Sahne in einer Schüssel mit dem Schneebesen, bis sie dickflüssig ist. Meerrettichcreme, Salz und Pfeffer hinzufügen und kühl stellen.
Tartar von der Goldbrasse
Die Doradenfilets entgräten und die Haut entfernen. Die Dorade in kleine Würfel +/- 0,5 cm schneiden. Gurke waschen, entkernen und in Würfel derselben Größe wie die Dorade schneiden. Dill fein hacken und den Saft von 1 Zitrone auspressen.
Anrichten:
In einer Schüssel die Dorade mit der Gurke, dem gehackten Dill und dem Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Mitte des Tellers mithilfe eines Kreises das Tatar anrichten, eine Nocke Meerrettichcreme, 3/4 Zwiebelgurken und einige Dillblätter dazugeben. Gut gekühlt servieren. Je nach Geschmack können Sie noch einige Fischeier und eine Prise Rauchsalz hinzufügen.
Offizielle Seite
www.brasserie-la-haut-la-rochelle.com
