Breathe, ein 100 % pflanzliches japanisches Restaurant mit veganen Makis und Sushi

Es ist nicht immer einfach, seine veganen Überzeugungen und seine unstillbaren Gelüste unter einen Hut zu bringen, vor allem, wenn man Lust auf japanische Küche hat. Wenn Sie Lust auf eine Orgie aus Maki und Sushi haben und gleichzeitig Ihre vegane Ernährung strikt einhalten möchten, gibt es glücklicherweise Lösungen in Paris. 

Im Sentier ist das Restaurant Breathe seit mehreren Jahren der Treffpunkt für Liebhaber der japanischen vegetarischen Küche. Und wenn man nach dem Andrang an einem Freitagabend geht, besteht kein Zweifel daran, dass dieser Geheimtipp in der Veggie-Szene weitergereicht wird.

Das vonLaetitia Guedj und Richard Desanglois gegründete Restaurant ist neuartig und arbeitet mit präzisen Rezepten. Die KüchenchefinMorvane Gendreau ist ständig auf der Suche nach neuen Aromen, neuen Texturen und neuen Kombinationen, um der vegetarischen Küche den gleichen Stellenwert zu verleihen wie der Fleischküche, die ebenso köstlich und zugänglich ist.

Die Küche von Chefköchin Gendreau istlokal, nachhaltig, basiert auf französischen Bio-Produkten und verzichtet auf Verschwendung. Als Verfechterin der 0 %-Abfall-Philosophie verarbeitet sie jedes Produkt auf geniale Weise vollständig – einschließlich Stiele, Schalen und Kerne. Dazu kandiert, räuchert, brüht, trocknet, röstet und fermentiert sie alles, was ihr in die Hände fällt. 

Wenn Sie sich beim Betrachten dieser Fotos fragen, ob allespflanzlichen Ursprungs ist: Ja, das ist es! Um alle Rezepte von Breathe zu entdecken, entscheiden Sie sich am besten fürden Degustationsteller, der abends und am Wochenende für 29,50 € erhältlich ist. Er ist sehr reichhaltig, abwechslungsreich und bunt und besteht aus:

• Edamame mit geräuchertem Salz 
• Knuspriger Seitan in Panko-Panade mit grüner Pfeffersauce
• Vier Uramaki mit in Orange mariniertem Tempeh,gerösteten Karotten, rohem Kohlrabi, Shiatsu-Kürbispüree, Mohn, Ponzu-Sauce und gerösteten Kürbiskernen
• Vier Makis mit einer jodhaltigen Lupinenfüllung, in Reisessig mariniertem Rote-Bete-Carpaccio, Dulce-Algensauce und Chioggia-Rote-Bete-Pickles
• Vier Makis mit einer Füllung aus Champignons und Knoblauch, paniertem Seitan, Petersiliensauce, gerösteten Walnüssen und eingelegten Schalotten
• Ein Nigiri mit in Sake glasiertem Daikon-Rettich, Sauce mit geräuchertem Tee
• Ein Nigiri Tamago mit Gemüseomelett, Gochujang-Sauce
• Ein Nigiri mit Pflaume, Wasabi-Sauce

Ansonsten kann man aus den Angeboten auf der Karte der Sushi-Bar wählen (aber das oben genannte Angebot ist wirklich sehr umfangreich!) oder aus den veganen Streetfood-Angeboten auswählen –Donburi, Ramen mit Gemüseomelett und Sojaproteinen, knuspriger Seitan, der genauso lecker ist wie gebratenes Hähnchen. 

Die veganen und glutenfreien Desserts sind ebenso kreativ wie die herzhaften Gerichte: hausgemachtes Mochi (5 €) mit Pekannüssen, Schokoladen-Erdnussbutter-Brownie (7,5 €) mit oder ohne Birnensorbet oder das ausgezeichnete (und sehr überraschende) Eis mit weißem Miso, Tahinisauce und Sesamnougatine (8 €), ein Muss für jeden Gaumen.

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Und schließlich sind da noch dieCocktails von Richard Desanglois, der nicht nur einer der Gründer des Lokals ist, sondern auch ausgebildeter Mixologe. Mit mehr als 20 Jahren Erfahrung kreiert er äußerst einfallsreiche Getränke, darunter einen cremigen und umhüllenden Cocktail mit Erdnussbutter – ein wahrhaft regressiver Genuss.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.