Die Ankunft in der Steam Bar durch die diskrete und enge Rue du Sabot, die von der ständigen Hektik des Boulevard Saint-Germain verschont bleibt, ist der erste Schritt in diegedämpfte Atmosphäre dieses Restaurants mit Speak-Easy-Ambitionen, das von den Geschwistern Marie-Lorna und Florence Vaconsin nach dem Erfolg ihrer vorherigen Restaurants, dem italienischen Tisch Marcello und der Maki-Bar Blueberry, eröffnet wurde und nur wenige Schritte von der Steam Bar entfernt liegt.
In einem intimen Dekor von Gabriel Pistre, das an die elegantesten Filme von Wong Kar Wai und das Hongkong vergangener Zeiten erinnert und mit kleinen modernen Akzenten versehen wurde, ist dieses Restaurant mit Hongkong-Einflüssen seit 2019 eines der aufregendsten und überraschendsten asiatischen Restaurants der Hauptstadt.
Es ist wichtig zu erwähnen, dass Sie hier keine oder nur wenige klassische Ravioli finden werden. Der Chefkoch Chi Cheung Wong aus Honkong, der als Dimsum-Meister in der Küche des Shangri-La gearbeitet hat, legt großen Wert auf raffinierte Rezepte für Dampf, Ravioli, Gyoza und Bao, die man nur selten anderswo findet.
Zum Mittagessen unter der Woche können Sie diese kleinen, mit tausendundeinem Geschmack gefüllten Wunder seit kurzem im Steam Tower (29€) genießen, der eine Auswahl von 8 Dimsum, einen warmen Izakaya, einen Korb mit gedünstetem Gemüse, eine Schale mit Reis und eine Hoisin-Sauce enthält. Eine schöne Möglichkeit, einen Teil der Speisekarte der Bar zu entdecken, bevor Sie am Abend die Erkundung des Hongkonger Erbes mit einer Auswahl aus den vielen verbleibenden Angeboten vervollständigen.
Beim Abendessen, mit demgewagten Cocktail Bangkok Shot in der Hand (Rum mit Zitronengras und Chili, Umeshu, Reismilch, Ananassirup, Ingwer, Koriander, Limette; 13€), sucht man auf der Karte nach Neuheiten. In der neuen Saison präsentiert die Steam Bar ein neues Bao (8€) mit Schweinefleisch, Fenchel, Reis, Ingwer, Schalotten, Schnittlauch und Sesamöl, aber auch vier neue Dimsum, die immer auf gewagte Geschmackskombinationen setzen.
Der Blaue Lotus mit seiner hübschen Blumenform (11 € pro 3 Stück) zieht unter diesen Neuankömmlingen alle Register: ein vegetarisches Ravioli mit Taro, Kartoffeln, weißen Zwiebeln und Kopfkohl, verfeinert mit einem subtilen Hauch von Rhabarber. Der Rosé Fan ko Royal (14€ für 3 Stück), ein Ravioli mit Gambas, Langusten, Karotten, Schnittlauch, Koriander und rotem Reis, ist nicht nur dem Namen nach königlich: Er ist sehr großzügig mit diesen edlen Krustentieren belegt.
Weiter geht es im Meer mit dem Hakao Panda (11€ für 3), der in einen tiefschwarzen Mantel gekleidet ist und aus Gambas, Bambus und Jicama, einem Gemüse mit leicht süßlichem Geschmack, besteht; bevor wir mit dem Tschick-Tschick (8€ für 3), einem Ravioli mit Schweinefleisch, Hühnchen, Eryngii-Pilzen, Reisnudeln und Koriander, wieder auf festen Boden zurückkehren.
Als Feinschmecker lassen wir uns auch von den Klassikern der Steam Bar verführen, wie L'Etoile Mystérieuse (8€ für 4), ein atemberaubend violettes Hakao mit Aubergine, Edamame, Fenchel, Koriander, Yuzu und Thai-Basilikum-Pesto, das nicht alle begeistern wird, da manche sich an dem übermächtigen Anisgeschmack stören könnten; und von Lili Rouge (12€ für 4), einem Siu Mai mit Gambas, Jakobsmuscheln, Tintenfisch, Karotten, Sellerie, gekrönt von ein paar Lumpeneiern.
Wir beenden das Dinner mit zwei riesigen Favoriten, zum einen die Siu Mai Hong Kong Streets (8€ für 4 Stück) mit ihrer Füllung aus Schweinefleisch, Hühnchen, geräuchertem Scamorza, Erdnüssen, Salbei und knusprigen Schalotten oben drauf, und die Wonton Sechuan Lovers (9€ für 3 Stück) mit Schweine- und Hühnerfleisch, scharf, aber nicht zu scharf, zum Eintauchen in eine unglaubliche Chilisauce mit Szechuanpfeffer, Vanille und Koriander, ein Wunder - wir wiegen unsere Worte ab.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.
Standort
Steam Bar
2 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Tarife
Bao : €8
Nouveaux dim sum : €8 - €14
Steam Tower : €29
Offizielle Seite
steambar.fr
