Steam Bar, das Restaurant für raffinierte und überraschende Dim Sum

Die Ankunft in der Steam Bar durch die diskrete und enge Rue du Sabot, die von der ständigen Hektik des Boulevard Saint-Germain verschont bleibt, ist der erste Schritt in diegedämpfte Atmosphäre dieses Restaurants mit Speak-Easy-Ambitionen, das von den Geschwistern Marie-Lorna und Florence Vaconsin nach dem Erfolg ihrer vorherigen Restaurants, dem italienischen Tisch Marcello und der Maki-Bar Blueberry, eröffnet wurde und nur wenige Schritte von der Steam Bar entfernt liegt.

In einem intimen Dekor von Gabriel Pistre, das an die elegantesten Filme von Wong Kar Wai und das Hongkong vergangener Zeiten erinnert und mit kleinen modernen Akzenten versehen ist, ist dieses Restaurant mit Hongkong-Einflüssen seit 2019 einer der aufregendsten und überraschendsten asiatischen Tische der Hauptstadt.

Dazu muss man sagen, dass Sie hier keine oder nur wenige klassische Ravioli finden werden. Hinter dem Herd steht der Chefkoch Chi Cheung Wong aus Honkong, der als Dimsum-Meister durch die Küchen des Shangri-La gegangen ist. Er legt großen Wert darauf, raffinierte Rezepte für Dampf, Ravioli, Gyoza und andere Bao anzubieten, die man selten anderswo sieht.

Zum Mittagessen unter der Woche können Sie diese kleinen Wunderwerke, die mit tausendundeinem Geschmack gefüllt sind, seit kurzem im Steam Tower (29€) genießen, der eine Auswahl von 8 Dimsum, einen warmen Izakaya, einen Korb mit gedämpftem Gemüse, eine Schale mit Reis und eine Hoisin-Sauce enthält. Eine schöne Möglichkeit, einen Teil der Speisekarte der Bar zu entdecken, bevor Sie am Abend die Erkundung des Hongkonger Erbes mit einer Auswahl aus den vielen verbleibenden Angeboten vervollständigen.

Beim Abendessen, mit demgewagten Cocktail Bangkok Shot in der Hand (Rum mit Zitronengras und Chili, Umeshu, Reismilch, Ananassirup, Ingwer, Koriander, Limette; 13€), sucht man auf der Karte nach Neuheiten. In der neuen Saison präsentiert die Steam Bar ein neues Bao (8€) mit Schweinefleisch, Fenchel, Reis, Ingwer, Schalotten, Schnittlauch und Sesamöl, aber auch vier neue Dimsum, die immer auf gewagte Geschmackskombinationen setzen.

Der Blaue Lotus mit seiner hübschen Blumenform (11€ für 3) zieht seine Karte unter diesen Neuankömmlingen, ein vegetarischer Ravioli mit Taro, Kartoffeln, weißen Zwiebeln und Kopfkohl, der mit einem subtilen Hauch von Rhabarber verfeinert ist. Der Rosé Fan ko Royal (14€ für 3 Stück), ein Ravioli mit Gambas, Langusten, Karotten, Schnittlauch, Koriander und rotem Reis, ist nicht nur dem Namen nach königlich: Er ist sehr großzügig mit diesen edlen Krustentieren garniert.

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Weiter geht es auf dem Meer mit dem Hakao Panda (11€ für 3), der in einen tiefschwarzen Mantel gekleidet ist und aus Gambas, Bambus und Jicama, einem Gemüse mit leicht süßlichem Geschmack, besteht; bevor wir mit dem Tschick-Tschick (8€ für 3), einem Ravioli mit Schweinefleisch, Hühnchen, Eryngii-Pilzen, Reisnudeln und Koriander, wieder auf festen Boden zurückkehren.

Als Feinschmecker lassen wir uns auch von den Klassikern der Steam Bar verführen, wie L'Etoile Mystérieuse (8€ für 4), ein atemberaubend violettes Hakao mit Aubergine, Edamame, Fenchel, Koriander, Yuzu und Thai-Basilikum-Pesto, das nicht alle begeistern wird, da einige sich an dem übermächtigen Anisgeschmack stören könnten; und von Lili Rouge (12€ für 4), einem Siu Mai mit Gambas, Jakobsmuscheln, Tintenfisch, Karotten, Sellerie, gekrönt von ein paar Lumpeneiern.

Wir beenden dieses krönende Dinner mit zwei riesigen Favoriten, zum einen die Hong Kong Streets Siu Mai (8€ für 4 Stück), mit ihrer Füllung aus Schweinefleisch, Hühnchen, geräuchertem Scamorza, Erdnüssen, Salbei und knusprigen Schalotten oben drauf, und die Wonton Sechuan Lovers (9€ für 3 Stück) mit Schweine- und Hühnerfleisch, scharf, aber nicht zu scharf, zum Eintauchen in eine unglaubliche Chilisauce mit Szechuanpfeffer, Vanille und Koriander, ein Wunder - wir wiegen unsere Worte ab.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.