Pelmeni: das Restaurant, das auf russische Teigtaschen spezialisiert ist – endgültig geschlossen

Es ist unbestreitbar. Die internationale Küche hat sich mittlerweile fast überall in Paris durchgesetzt. Auch wenn die japanische oder italienische Gastronomie (fast) keine Geheimnisse mehr birgt, gibt es doch noch einige Spezialitäten, die weitgehend unbekannt sind. Dies gilt insbesondere für Pelmeni. Pelmeni stammen aus Russland, genauer gesagt aus Sibirien, und sind köstliche gefüllte Teigtaschen, die in der Regel mit Fleisch und Gemüse gefüllt und mit Brühe, Smetana (saurer Sahne) und frischen Kräutern wieDill serviert werden.

Pelmeni gelten als eines der ältesten traditionellen Gerichte Russlands und sind die Stars des von Raphael Eskidjian entwickelten Fast-Food-Konzepts. Pelmeni Paris wurde im Februar 2021 im 17. Arrondissement der Hauptstadt eröffnet und würdigt diese Spezialität mit mehreren köstlichen Rezepten. 

Was steht auf der Speisekarte von Pelmeni Paris? Ravioli – in Form von Tortellini – gefüllt mit Fleisch (baskisches Kintoa-Schweinefleisch, Huhn aus der Auvergne mit Label Rouge, Bio-Rindfleisch aus dem Limousin, Bio-Lammfleisch). Vegetarier sollten sich für die halbmondförmigen Varenikis entscheiden. Dabei handelt es sich um mit Gemüse, insbesondere Pilzen oder russischem Käse (Tvarog) gefüllte Ravioli. Dazu gibt es Smetana und Dill.

Um Ihren Gaumen mit seinen Pelmeni zu verwöhnen, setzt Raphael vor allem auf Qualität, mit halbvollkörnigem Bio-Weizenmehl aus der Moulin de Versailles, Bio-Eiern und natürlich Fleisch mit den Labels Label Rouge, A.O.P. und Bio. Und natürlich ist alles hausgemacht. Wie Sie sich vorstellen können, braucht es Zeit, diese kleinen russischen Ravioli von Hand zuzubereiten und zu falten. Um das Tempo zu beschleunigen, hat der junge Unternehmer in eine Maschine zur Herstellung von Pelmeni aus der russischen Stadt Omsk investiert. Mit dieser Maschine können 400 kg pro Stunde produziert werden, gegenüber 6 kg in 3 Tagen von Hand.

Natürlich bietet Pelmeni Paris auch einige Vorspeisen zum Verzehr vor Ort, zum Mitnehmen oder zum Liefern an, darunter die unverzichtbaren Piroggen sowie Desserts wie den köstlichen Medovik, einen Kuchen aus mehreren Schichten Biskuit mit Honig, Mandeln, Nüssen und Sahne.

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Schließlich ist Pelmeni Paris auch ein Feinkostladen mit einer schönen Auswahl an russischen Wodkas, slawischen Likören oder armenischen (aus Raphaels Heimat) und georgischen Weinen.

Was die Einrichtung angeht, nimmt uns Pelmeni mit auf eine Reise in die Zarenzeit, mit einem Dekor im Barock- und Rokokostil. Ein Kronleuchter mit 16 Armen, Reproduktionen von Gemälden der Romanow-Dynastie... Wir begeben uns auf eine Zeitreise zurück in die Zeit der Zaren und Zarin des russischen Reiches unter Peter dem Großen. Entspannung garantiert! 

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