Martin Simolka erweckt das Rivages, das Bistronomierestaurant im Scribe Paris Opéra, zum Leben

Das Sofitel Le Scribe Paris Opéra empfängt zwei Talente der Bistro- und Mixologenszene: Martin Simolka, der unsere Geschmacksknospen im Hotel Molitor weckte, und Roberto Catalano. Diese beiden Meister ihres Fachs sind fest entschlossen, uns an diesem erhabenen Ort im Viertel der Oper zu überraschen.

Wenn Sie noch nicht in diesem herrlichen Restaurant waren, sollten Sie wissen, dass das 1861 erbaute Sofitel Le Scribe Paris Opéra zwei Jahre lang renoviert wurde, um sein neues Gesicht in den Etagen mit seinen 201 Zimmern und im Erdgeschoss mit seinem neuen Restaurant Rivages zu enthüllen.

Im Restaurant Rivages (das natürlich für alle geöffnet ist) können Sie das große, von Tageslicht durchflutete Glasdach im Hauptsaal entdecken, aber auch den überraschenden Baum mit rosafarbenen Blättern, der wie die Rose aus "Die Schöne und das Biest " unter einer Glocke eingeschlossen ist.

Das Rivages im Herzen des Hotels ist ein beliebter Treffpunkt des Rive Droite und des Opernviertels, wo sich die großen Namen der Literatur, der Musik, des Tanzes und des Kinos getroffen haben. Die Bar wurde neu erfunden, wobei der Geist des Clubs, der sie schon immer belebt hat, beibehalten wurde. Sie thront als Herzstück und empfängt Gäste und Anwohner zu jeder Tageszeit in einer gedämpften und eleganten Atmosphäre.

Bequem an der halbmondförmigen Theke oder in einen Sessel unter dem Glasdach gekuschelt, genießt man hier neben den unumgänglichen Klassikern eine von Roberto Catalano erdachte schmackhafte Speisekarte, die man mit anderen teilen kann, um einen Moment lang dem Alltag zu entfliehen. Ob mit oder ohne Alkohol, lassen Sie sich von den kreativen Cocktails des Meisters verzaubern. Für uns hat er sich einen Mocktail aus würzigem Tomatensaft ausgedacht, der ein wahrer Genuss ist. Am Ende des Tages und am Abend erwartet Sie eine hübsche Tapas-Karte zum Teilen (im Bild Papadoum Rindstatar / Senfkaviar) für schöne Momente mit Freunden.

Roberto Catalano stammt aus Apulien in Italien und begann seine Karriere als Bartender im Grand Hotel von Quisisana auf der Insel Capri. Nach erfolgreichen Erfahrungen in der Gong Bar des Shangri-La-Hotels in London und der Blue Bar in Sydney kehrte er nach Paris zurück, um im berühmten Hotel Lutetia und später im Prince de Galles zu arbeiten. Mit seiner 14-jährigen Erfahrung schließt sich Roberto nun dem Le Scribe an, um seine genialen mixologischen Kreationen zu enthüllen.

Auf den Tisch kommt eine moderne und kreative Küche, die von Martin Simolkageprägt wurde. Die Speisekarte ist gesund und ausgewogen und basiert auf natürlichen Produkten, denen Getreide, Öle, Gewürze und Samen einen unglaublichen Hauch von Originalität verleihen. Das Menü des Rivages ist ein perfektes Beispiel für Martin Simolkas Engagement für eine moderne und kreative Küche, in der saisonale Produkte im Vordergrund stehen. Der Chefkoch befürwortet außerdem einen verantwortungsbewussten und umweltfreundlichen Ansatz, bei dem er versucht, jede Zutat aufzuwerten und Verschwendung zu vermeiden.

Das Menü wechselt je nach Saisonprodukten. Bei unserem Besuch entdeckten wir eine Auswahl an schmackhaften und überraschenden Gerichten, die den Reichtum der lokalen Produkte hervorheben. Wir waren begeistert von dem perfekt gegarten weißen Spargel aus den Landes, der mit einer geräucherten Vinaigrette, kandierten Kumquats und einer Mayonnaise mit Lauchgrün eine raffinierte und frische Vorspeise darstellte. Wir waren auch begeistert vom Ikejime-Seren (eine japanische Technik, bei der das Nervensystem eines Tieres beim Verlassen des Wassers schnell neutralisiert und das Tier ausgeblutet wird) mit fettigerem Fleisch, das wunderbar mit dem erfrischenden Mojito-Melissensaft aus Limonen, Rohrzucker und Minze harmonierte.

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Fischliebhaber können sich auf die rosafarbene Baigorri-Forelle freuen, die mit einer Gremolata aus Salzgurke und einer gebrannten Avocado verfeinert wurde, während Meeresfrüchte-Liebhaber die gerade gesnackten Jakobsmuscheln aus der Normandie mit Jakobsmuschelbarden-Sauce, Brocoletti und Camargue-Reis genießen werden. Richtig gegart und mit schönen Soßen aufgeweckt, wir lieben es.

Für Fleischliebhaber ist das Perlhuhnfilet vom Bauernhof aus dem Gatinais, das mit einer Tahina und Kreiselkarotten serviert wird, ein echter Hingucker. Das lackierte Kalbsbries, das mit einem Malabar-Pfeffer und einer Goldkugelrübe verfeinert wird, zeigt seinerseits den Einfallsreichtum von Chefkoch Martin Simolka.

Auch die Desserts sind nicht zu verachten, mit einer feinen Schokoladensobacha-Tarte , die einfach himmlisch und sehr lecker ist. Die Mango und der Estragon, die auf den ersten Blick recht einfach klingen, sind in Wirklichkeit ein wunderbares Dessert auf dem Teller mit vielen rohen und gekochten Aromen, die einen exotischen und erfrischenden Touch verleihen, um das Essen in Schönheit abzuschließen.

Sie sollten wissen, dass die Speisekarte des Restaurants ein wenig nach unten korrigiert wurde, um sie etwas erschwinglicher zu machen. Wir loben auf jeden Fall die schöne Arbeit ganz im Zeichen von Geschmack und Frische, von den Gläsern bis zum Teller.

Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.