Le Shack befindet sich im Herzen der ehemaligen Druckereien des Verlagshauses Calmann-Levy , die mit ihren historischen Stahlträgern, die von Gustave Eiffel stammen, und den imposanten Originalholzregalen, die an den Wänden entlanglaufen und die man sich ohne Mühe noch mit Büchern aus dem letzten Jahrhundert beladen vorstellen kann, atemberaubend schön sind. Le Shack ist ein vielseitiger Ort, an dem man gut trinken, essen, arbeiten oder einfach nur mit Freunden eine gute Zeit verbringen kann.
Dieser von Emilie Vazquez entworfene, 1500 m2 große Hybridort ist bereits ab dem Frühstück geöffnet und offenbart mit fortschreitender Stunde seine verschiedenen Facetten. Von dem Gewinner-Duo aus Kaffee und Croissant nach dem Aufstehen geht es schnell zur Mittagskarte, die von einer jungen Chefin, Albane Auvray, gezeichnet wurde, die gerade erst hinter dem Herd stand.
Die 23-jährige Köchin aus der Auvergne hat in den Küchen des Chiberta und des Bristol an der Seite von Eric Frechon gearbeitet, aber auch vor den Kameras vonObjectif Top Chef gestanden. Seitdem liegt Albane Auvray eine verantwortungsvolle Küche am Herzen, die das Pflanzliche durch die Verwendung lokaler und saisonaler Produkte in den Mittelpunkt des Tellers stellt. Diese Kreationen findet man mittags in für die Gegend erschwinglichen Menüs, die für 25€ Vorspeise/Hauptspeise/Dessert und 32€ Vorspeise/Hauptspeise/Dessert angeboten werden.
Für das Le Shack zeichnet Albane Auvray für eine Wochenkarte verantwortlich, die französische Bistronomie mit den Aromen der Straßen Südostasiens verbindet. Aus ihrer Vision der Küche entdeckte man bei unserem Besuch zwei frische Vorspeisen, ganz einfach, aber voller Aromen: erstens Mimosenlauch und rote Zwiebelpickles (10€), zweitens und vor allem Kartoffeln und Schellfisch (10€), gebadet in einer rohen Schnittlauchcreme, die ihrerseits von den kräftigen Aromen des oben genannten Fisches geprägt ist.
Unter dem Glasdach der Druckereien, das dieses Lokal mit seinen schwindelerregenden Deckenhöhen in natürliches Licht taucht - steigen Sie also in den ersten Stock, um einen Blick auf das Restaurant zu werfen - nimmt man sich die Zeit, an einem Fleurs du Mal (Gin, Saint-Germain, Aloe-vera-Saft, handgemachter Apfelsaft, Zitronensaft, Aquafaba; 13€) zu nippen, einem der vielen Signature-Cocktails des Shack, der direkt aus dem Geist der Mixologen des Lokals stammt.
Weiter geht es mit dem Forellenfilet (19€), das mit einem bitter-süßen Kompott aus Zwiebeln und Chicorée und einer Sauce vierge mit Zitrone und frischen Kräutern serviert wird. Auch das Spinatrisotto (19€) mit Shiitake-Spänen und Haselnüssen ist ein wahrer Genuss.
Für den süßen Teil kümmert sich Albane Auvray selbst um die Desserts und setzt mit ihren Kreationen auf Gemüsebasis auf Originalität. Mit Bravour, denn diese dekonstruierte Panna cotta mit kandiertem Fenchel mit Orangen und Haselnüssen (9€) ist ziemlich erfreulich. Ansonsten sollten Sie beachten, dass das Shack auch jeden Tag eine Patisserie des Chefpatissiers Carl Marletti anbietet.
Wenn das Mittagessen vorbei ist, zögert man, ob man gehen oder bleiben soll. Das Shack ist nämlich auch ein erstklassiger Coworking Space für mobile Arbeitnehmer , die in aller Ruhe im großen Saal des Restaurants mit seinen vielen Ecken und Winkeln oder in den 15 Besprechungsräumen, die jeweils den Vornamen eines von Calmann-Levy herausgegebenen Autors tragen, ihrer Arbeit nachgehen können.
Um das Motto "Nach der Anstrengung kommt der Trost" zu bestätigen, bietet das Shack auch ein Wellness-Programm mit Luft-Yoga, Meditation und Tanzkursen.
Am Abend verwandelt sich das Shack in eine Cocktailbar mitgedämpftem Ambiente, in der man zu sehr, sehr großzügigen Wurst- und Käseplatten (23€) köstliche Getränke schlürfen kann. Und diese sind ganz im Sinne des Ortes: originell, erfinderisch, kreativ und nirgendwo sonst anzutreffen.
Wir sagen es Ihnen gleich, der Ort ist an jedem Tag der Woche sehr beliebt und wir empfehlen Ihnen daher dringend, Ihren Tisch zu reservieren, um sicherzugehen, dass Sie einen schönen Abend an diesem Ort verbringen, der keinem anderen gleicht. An dem Abend, an dem wir hier waren, fand ein fantastisches Konzert von Carlton Moody, einem Pionier der Countrymusik aus Nashville, und seinem Sohn Jackson statt.
Zwei Stunden lang brachten die beiden Musiker, zu denen sich am Ende noch zwei weitere Musiker gesellten, das Shack zum Kochen, indem sie Klassiker des Genres und eigene Kreationen miteinander verbanden - ein echter Moment der Gemeinschaft zwischen den Bandmitgliedern und dem Publikum!
Natürlich konnte man der neuen Cocktailkarte des Shack nicht widerstehen, einfallsreiche Wunderwerke wie der Cocktail L'Âme du Vin (20€), der aus 2019er Burgunder Pinot Noir, weißem Dolin-Wermut, 2021er La Cavale blanc AOP, Bergamottensirup, Zitronensaft und Dry Tonic besteht; ein Cocktail, der dem Wein die Ehre erweist, was selten genug ist, um es zu betonen, mit einer Leichtigkeit und großen Finesse.
Liebhaber von koffeinhaltigen Aromen entscheiden sich für den Cocktail Le Candidat (14€) mit Wodka, kaltgepresstem Kaffee, Chai-Tee-Sirup und einem zarten, dicken Milchschaum auf der Spitze; Ästheten, die die Anspielungen auf Baudelaire in den Namen der Getränke erkannt haben, wählen ohne mit der Wimper zu zucken den Cocktail Illusions Perdues (17€), der aus Gin, Fenchel, Teeaufguss Woche 38, Verjus und Martini besteht und dessen Glas sorgfältig mit Fenchelsamen dekoriert ist, die während des Trinkens gerieben werden, um eine kleine Kräuternote hinzuzufügen.
Das Shack ist definitiv einer der verführerischsten und erstaunlichsten Orte in Paris, und das zu jeder Tageszeit.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Der Shack
4 Impasse Sandrie
75009 Paris 9
Zugang
Oper
Offizielle Seite
leshack.fr
