Das Restaurant Mordu, das sich in der nordöstlichen Ecke des Marché Saint-Germain befindet, ist einbissiger Bistrotisch mit einer eleganten Einrichtung, die von der Dekorateurin Elodie Tornare entworfen wurde. Die Einrichtung ist in Siena- und Grüntönen gehalten, mit Holztischen, Leder- und Samtbänken, großen Fenstern, die die Tische in natürliches Licht tauchen, und einem wunderschönen Kronleuchter aus Messing, der schon beim Betreten des Lokals seine Präsenz zeigt.
Hier gibt es weder eine Speisekarte noch eine Schiefertafel. Mittags kreiert Chefkoch Alan Deloumeaux, der im Mordu die Nachfolge von Baptiste Trudel angetreten hat, ein Blindmenü, das für 40 € in vier G ängen serviert wird. Abends gibt es dann ein einzigartiges Menü mit 6 Gängen (75€). Eines ist jedoch sicher: Dem Chefkoch liegt es am Herzen, eine engagierte und umweltbewusste Küche ins Rampenlicht zu stellen, in der sich schöne Tiere und schöne Pflanzen begegnen.
Man lässt sich also an die Hand nehmen und durch dieses Menü führen, das mit passenden Speisen und Weinen angeboten wird (30€ mittags, 60€ abends). Mordu legt den Schwerpunkt auf gute Weine, die zu 80 % naturbelassen, biologisch oder biodynamisch sind, von kleinen unbekannten Nuggets bis hin zu berühmten Grands Crus, die alle vom Chef-Sommelier Olivier Machado ausgesucht wurden.
Wir navigieren also zwischen Land, Meer und Grün, angefangen mit einem in Butter kandierten Kartoffelzylinder, über 12 Monate gereiften alten Mimolette und Szechuanpfeffer; einem Seeigel im Topf, Wachtelei, geschnittenem Sauerampfer, Forellenrogen und Emulsion von geröstetem Speck; aber auch dem ersten Spargel der Saison, Glück, mit einem Espuma von verbranntem Brot.
Der Gedanke an ein blindes Mittagsmenü mag viele abschrecken, darunter auch eilige Arbeiter, die keine Zeit zum Gähnen haben, doch seien Sie beruhigt: Der Service ist zwar sehr aufmerksam, aber auch sehr effizient und ermöglicht es, das Menü in zügigem Tempo zu durchlaufen.
So geht es weiter mit Kalbskotelett aus dem Ofen und von der Plancha, begleitet von violettem Brokkoli in Tempura, Brokkolipüree und reduziertem Fleischsaft, und mit Wittling, glasierten Rüben und Rüben, Pakchoi-Kohlblumen und Bärlauchcreme; bevor wir auf einer süßen Note enden, mit dieser pochierten Birne und Kokos-Gewürzsorbet.
Mordu enthüllt eine delikate, fein abgestimmte und wirklich erfreuliche Küche, die ihren Horizont bald mit Vorschlägen à la carte erweitern dürfte, die Sie an diesem bezaubernden Ort sowie bei schönem Wetter auf der begrünten Terrasse unter den Arkaden des Marktes genießen können.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Gebissen
2 Rue Félibien
75006 Paris 6
Offizielle Seite
www.mordu.paris
