Mittelmeer... zu den sonnigen Goldinseln... Im Pigalle hat eine neue mediterrane Adresse ihre Pforten geöffnet, die von Arthur Billard und Jules Behar geleitet wird. Hier entfernt sich der Chefkoch von den italienischen Rezepten des Marzo und den griechischen Spezialitäten desEtsi, wo er in der Vergangenheit tätig war, und stellt sich einen sonnigen Bezugspunkt vor, an dem Kindheitserinnerungen und Gerichte, die ihm seine sephardisch-ägyptischen Großmütteritalienischer und libanesischer Herkunft zubereiteten, ins rechte Licht gerückt werden.
Ein Melting Pot an Referenzen, die vom Chefkoch selbst aufgenommen und hinter dem Herd wiedergegeben wurden, im Duo mit dem libanesischen Koch Marc Elie Hayek, der die Ferrandi-Schule absolvierte und in den Küchen von Guy Savoy, Prince Noir und Contraste tätig war. An seiner Seite ist Arthur Billard, der sich darum kümmert, dass Neugierige die schönsten Flaschen aus Korsika, Italien, Spanien, Portugal, Griechenland und natürlich Frankreich entdecken.
Mittags ist Einfachheit angesagt, mit einem originellen Format: ein einziger großer Teller mit wöchentlich wechselnder Karte, bestehend aus gekochtem und rohem Gemüse, einer Soße, frischen Kräutern, stärkehaltigen Lebensmitteln, Getreide und einem zentralen Nahrungsmittel nach Wahl, Fleisch, Fisch oder einer vegetarischen Option.
Bei unserem Besuch bestand derMittagsteller (19€) aus Pilaw-Reis mit Gewürzen, Paprika-Kartoffeln, Austernpilzen mit Honig und Mandeln, Rotkohlsalat, Karotten mit Kreuzkümmel und Labneh mit Dill; dazu gab es marinierte Hähnchenspieße, Kabeljau mit Olivenkruste oder eine mit Feta, Ziegenkäse und Minze gefüllte Zucchini.
Sie können auch die nächtlichen Angebote bestellen, von denen wir Ihnen gleich erzählen werden. Der Mittagsteller scheint bei den Bewohnern und Arbeitern des Viertels gut anzukommen, denn das Bistro war bei unserem Besuch bis auf den letzten Platz gefüllt!
Abends ist Teilen angesagt, mit mediterranen Tellern, die man mit Freunden und dem jovialen Wir t teilen kann: Cecina de Leon (9€), Babaganoush (9€), bricks de Tunis (9€), Kefta und libanesisches Taboulé (13€), Schweinebauch, Mangold und Datteln. Man pickt hier und da und entdeckt neue Geschmacksrichtungen!
Dazu gibt es natürlich Cocktails mit lokalen Spirituosen, Arak, Masticha, Boukha und anderen Weinen aus dem Mittelmeerraum und zum Abschluss ein besonders gelungenes Dessert wie griechischen Joghurt mit Orangenblüten, Pistazien und Granatapfelkernen oder Schokoladenkuchen mit knusprigem Engelshaar.
Standort
Wasserspeier
7 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Offizielle Seite
www.gargouille-restaurant.fr
