Epicerie Tempero, Alessandra Montagne-Gomes' Lebensmittelladen-Kantine-Keller mit lokavorem Essen

Vier Jahre nach der Schließung des Tempero enthüllt die Küchenchefin Alessandra Montagne-Gomes die Version 2.0 dieses Projekts, das nur einen Steinwurf von der BNF, dem La Felicita und gegenüber von ihrem Tisch Nosso liegt. Die neue Adresse, die wie eine Speisekammer konzipiert ist, erstreckt sich über einen schönen Raum, der dank der großen Fenster viel Tageslicht erhält, und zeichnet sich durch ihre Dreifachfunktion aus: Sie ist ein Lebensmittelgeschäft, in dem Sie die besten lokavoristischen Produkte der Köchin finden, die sie bei mehr als 100 Produzenten auf kurzem Wege einkauft; ein Esskeller, in dem Sie ein Glas sauberen Wein trinken und feine Produkte knabbern können; und eine kleine, preiswerte Kantine für den Mittagstisch.

Zu den Produkten, die hier zum Mitnehmen angeboten werden, gehören Frischprodukte von Zone Sensible in Seine Saint Denis, Käse von der Laiterie de Paris, nitritfreie Wurstwaren von Maison Montalet, glutenfreie Produkte von KOM&SAL, Meeresfrüchte von Maison Memmi, Gewürze von Ankhor und La Plantation sowie hausgemachte, saisonale Konserven, die von Nossos Brigade in kleinen Mengen hergestellt werden.

Aber es ist auch möglich, sich niederzulassen und vor Ort zu essen. Es gibt eine große Auswahl an belegten Broten, die den Rezepten des Nosso-Restaurants nachempfunden sind: Queijo-Croque-Pao, eingelegte Zwiebeln, Rohschinken, Kräutersalat, alter Comté; hausgemachtes Briochebrot , Entenkefta, Kohl- und Senfgurken, hausgemachte Mayonnaise; Focaccia, hausgemachte Pastrami, Rucola, getrocknete Tomaten... Die Auswahl wird am schwierigsten sein!

Seit einigen Wochen bietet die Küchenchefin auch erschwingliche Mittagsmenüs an (24 € für Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert, 28 € für Vorspeise/Hauptspeise/Dessert), die Sie mit den Vorschlägen auf der Schiefertafel zusammenstellen können. Die Stars der Karte bei Tempero sind die Cocottes (18€), die jeden Tag wechseln. Bei unserem Besuch gab es eine cremige Fischmoqueca mit süßem Kokosgeschmack, verfeinert mit einer von Alessandra Montagne kreierten Chilisauce, und ein gepflegtes gegrilltes Huhn mit Gratin.

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Auch die Vorspeisen (8€) sind besonders schmackhaft, wie zum Beispiel die Kroketten mit Blutwurst undSüßkartoffel-Limetten-Püree oder die Focaccia mit eingelegten Paprikaschoten und Feta. Cave à manger oblige: Dazu passt natürlich ein Glas naturbelassener, biologischer oder biodynamischer Wein, der vom Chef-Sommelier des Nosso, Aurélien Gil-Artagnan, sorgfältig ausgewählt wurde, oder ein handwerklich gebrautes Bier oder eine französische Spirituose.

Bevor Sie gehen, lassen Sie sich von einem Dessert (7€) verführen, wie dem Flan, golden und cremig, oder der Panna Cotta mit Mango und Passionsfrucht, witzig säuerlich, und einer guten Tasse Kaffee aus dem Maison Caron!