Tenzen: Das vertrauliche japanische Restaurant - dauerhaft geschlossen

Wenn Sie es satt haben, unterwegs zu essen und Ihre Mahlzeit in Sekundenschnelle zu verschlingen, warum wenden Sie sich dann nicht einer sehr angenehmen gastronomischen Erfahrung zu? Um sie zu entdecken, müssen Sie sich ins Zen begeben, ein familiengeführtes japanisches Restaurant im ersten Arrondissement der Hauptstadt. Die Überraschung befindet sich im Untergeschoss. Nachdem wir die Stufen hinuntergestiegen und durch die Schiebetür gegangen sind, befinden wir uns bei Tenzen !

Entdecken Sie den Tenzen-Tisch in einem Video :

Dieses neue, vertrauliche Restaurant , das als die erste Tempura-Gourmettheke Frankreichs bezeichnet wird, versetzt uns sofort in die richtige Stimmung. Mit dem kleinen, nach außen abgeschlossenen Raum, dem edlen Holz an den Wänden und der Theke aus Zypressenholz, an der bis zu 12 Personen Platz finden, stelltTenzen seine Figuren auf und braucht nicht lange, um uns ins Auge zu fallen.

Hinter dieser berühmten Theke steht der talentierte Chefkoch Jiro Kondo. Der von der südjapanischen Insel Kyushu stammende Chefkoch hat sich zunächst mit der Herstellung der unumgänglichen Sushis vertraut gemacht, bevor er sich der traditionelleren japanischen Küche zuwandte und sich schließlich für einen der Grundpfeiler der japanischen Gastronomie begeisterte, nämlich Tempura, das hier in seiner authentischsten und raffiniertesten Form angeboten wird.

An dieser Theke beginnt der Walzer der Gerichte vor unseren staunenden Augen. Die berauschenden Gerüche lassen uns schnell das Wasser im Mund zusammenlaufen, und die Technik des Küchenchefs Jiro Kondo kann uns nur überwältigen. Aber Vorsicht, keine Eile. Bei Tenzen nimmt man sich Zeit. Rechnen Sie mit 2 bis 2,5 Stunden zum Mittagessen und etwas mehr am Abend, denn das Degustationsmenü ist reichhaltiger, aber auch teurer (Mittagsmenü 65 € und Abendmenü 120 €).

Was genau erwartet uns also bei diesem einzigartigen Menü, bei dem hochwertige Produkte im Mittelpunkt stehen? Alles beginnt mit den unvermeidlichen Otsumami, den kleinen, abwechslungsreichen Vorspeisen, die verschiedene Texturen und authentische Geschmacksrichtungen miteinander verbinden. Heute Mittag gibt es gebratene Aubergine mit Misosauce und Hähnchenstreifen, dann ein japanisches Omelett mit gefüllter grüner Paprika und marinierten Garnelen und schließlich ein Sashimi-Duo aus Glattbutt und Meerbrasse (zwei Fische, die in der Bretagne mit der Angel gefangen werden), dazu ein Wasabi-Blatt und Zitronenpetersilie sowie eine leicht gesüßte hausgemachte Sojasauce, die durch eine Bonitobrühe verfeinert wird.

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Weiter geht es mit einer Auswahl von 8 Tempura, die nacheinander ganz delikat serviert werden: Garnelenkopf, Wittling, Tintenfisch, grüne Bohnen, Shiitake-Pilze, Mais, Granulatkartoffeln und nicht zu vergessen Feigentempura, eine unglaubliche und köstliche Kreation des Küchenchefs, die mit einer Miso-Sauce aus Eigelb und Sake verfeinert wird. Eine wahre Delikatesse, an die man sich erinnern wird! Das Geheimnis des Küchenchefs Jiro Kondo? Die Verwendung eines speziell aus Japan importierten Baumwollöls, das es ermöglicht, den vollen Geschmack der Zutaten zu bewahren und eine ultrazarte und feine Panade zu bieten.

Beachten Sie, dass jedes Tempura entweder mit Fleur de Sel aus der Camargue, mit einer Dashi-Sauce und geriebenem Rettich oder mit einem überraschenden und köstlichen Vulkansalz aus Island genossen werden kann! Wenn Sie sich zwischen diesen verschiedenen Beilagen ein wenig verloren fühlen, keine Panik, der Kellner ist da, um Sie bei der bestmöglichen Verkostung zu begleiten. Eine besondere Erwähnung verdient übrigens der Service, der sich um Sie kümmert und Ihnen während des gesamten Erlebnisses zuhört!

Nach diesen 8 leckeren Tempuras geht die Reise weiter mit dem berühmten Kakiage-Don; ein Reiskuchen mit Bohnen, Pilzen, Mais, Garnelen in Tempura... alles zart auf perfekt gekochtem Reis angerichtet. Um diesen Moment zu vervollständigen, serviert uns der Chefkoch eine köstliche rote Misosuppe und einige Tsukemono ( in diesem Fall Rote-Bete-Stängel und -Blätter).

Wir werden langsam müde, aber das ist nicht der Moment, um schwach zu werden, denn es ist Zeit für ein Dessert. Diese erfrischenden und leichten Birnenstücke mit Hojicha-Sirup, Mascarpone-Schlagsahne und glasierten Kastanien sind einfach zum Verlieben.

Nach mehr als zwei Stunden, in denen man die technischen Handgriffe des Küchenchefs beobachtet und Tempura in raffinierter Form kennengelernt hat, verlässt man dieses Erlebnis mit einem Lächeln auf den Lippen und ist glücklich, diese zeitlose Auszeit erlebt zu haben.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.