Nach jahrelangem Hin und Her geht für Alice Tuyet endlich ein Traum in Erfüllung: Sie bekommt einen großen Bruder für ihr erstes Restaurant Plan D, einen kleinen Laden, der sich der pflanzlichen Küche verschrieben hat, die ebenso lecker wie frech ist und nur wenige Schritte vom Canal Saint-Martin entfernt liegt. Weit weg von den friedlichen Ufern des Kanals und der Rue des Vinaigriers wird diese neue Adresse das Licht der Welt erblicken. Arrondissement, in der ebenso turbulenten Rue du Faubourg Poissonnière, um abAugust herauszufinden, worum es sich dabei handelt.
Das neue Restaurant des Daimant Collective mit dem Namen Faubourg Daimant brauchte fünf Jahre, um das Licht der Welt zu erblicken. Doch während Plan D vegane Sandwiches anbot, will sich dieses neue Restaurant noch mehr behaupten, und zwar mit einer anspruchsvolleren Küche, halb Canaille, halb Bourgeoisie, circa 1900, aber immer noch ohne jegliche tierische Materialien!
"Ich bin die Enkelin einer vietnamesischen Restaurantbesitzerin, eine autodidaktische Köchin und kreative Leiterin. Nachdem ich jahrelang damit beschäftigt war, mich mit meinen Wünschen zu versöhnen, meine Schüchternheit zu überwinden und einen Weg zu verfolgen, der alle Schubladen abhakelte, habe ich Daimant Collective und Plan D gegründet, um zu zeigen, dass ein anderes Modell möglich ist, dass man Gastronomie auch anders betreiben kann. Ich habe an der Cornell University ein Zertifikat für Plant-Based-Nutrition erworben, bin seit acht Jahren vegan und besessen vom Tierschutz ", erklärt die Küchenchefin Alice Tuyet.
Das Faubourg Daimant ist täglich geöffnet und bietet Plant-Based-Teller, die genauso kreativ und sinnlich sind wie traditionelle Teller (also solche mit Fleisch). Eine Ode an die französische und bürgerliche Küche, in der es üblich ist, bis zum letzten Tropfen zu sautieren, und ein gutes Mittel, um den Apriori über die pflanzliche Küche endgültig den Hals zu brechen. Denn hier sind die Soßen (nappierend, glänzend, sinnlich) die Seele der Gerichte.
Zu den Gerichten auf der Speisekarte gehören beispielsweise Brokkoli-Guacamole (Avocados kommen nicht vom Ende der Welt!), Paprikapickles, Zesten, Basilikumsprossen und Cebette; Schweinskroketten mit Pilzfüllung und geräucherter Sojabohnenpaste, knuspriger Panade und gebundener Ravigote-Sauce; oder der je nach Jahreszeit variierende Jus de carcasses de légumes, der aus gebratenem Gemüse gekocht wird, das reduziert und dann gefiltert wird, um einen saftigen und kräftigen Saft zu erhalten.
Man flüstert uns sogar ins Ohr, dass jedes Wochenende ein Brunch angeboten wird, also bleiben Sie dran, um diese neue pflanzliche und freche Adresse zu entdecken!
Standort
Vorort Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Offizielle Seite
www.instagram.com
