Restaurant Zakuro, ein diskreter und authentischer japanischer Tisch in Paris

In Paris gibt es einige vertrauliche Adressen, die man am liebsten für sich behalten würde. Zakuro gehört zu diesen Orten, deren Geheimnis man eifersüchtig hüten möchte. Der Spot ist so bekannt, dass wir nicht umhin können, unsere Zunge zu lösen, um ihn mit Ihnen zu teilen. Für Liebhaber der japanischen Küche ist das hier eine gute Adresse, um sich an wärmenden und geschmackvollen Rezepten zu erfreuen, die dem Umami alle Ehre machen.

Diese diskrete Adresse erwartet uns in der Nähe des brodelnden 2e arrondissement . Im Inneren finden wir direkt ein Restaurant mit 14 Plätzen, das um eine Küche herum angeordnet ist, in der der Chefkoch Go Sato und seine Mutter, die Köchin Atsuko Sakamoto, in einem Ballett, das an eine Kochshow erinnert, mit ihren Gästen die Aromen aus dem Land der aufgehenden Sonne teilen. In diesen Mauern scheint die Hektik der Hauptstadt weit weg zu sein, und wir sehen schon die Teller vor uns, die unsere Gaumenfreuden anheizen.

Mittags ist keine Reservierung erforderlich, Sie müssen also Ihr Glück versuchen, um Zakuros Küche zu probieren. Der Abend ist eher eine sichere Sache für diejenigen, die nicht das Risiko eingehen wollen, keinen Tisch zu bekommen. In beiden Fällen ist das Angebot relativ ähnlich, auch was die Preise angeht. Aber ob Sie nun zu denjenigen gehören, die keine Angst vor dem Unerwarteten haben, oder zu denen, die lieber im Voraus reservieren, hier werden Sie ein kulinarisches Erlebnis entdecken, das einen Umweg wert ist!

Wenn Sie dieses erstaunliche Restaurant betreten, sollten Sie sich auf eine gesellige Atmosphäre im Stil eines Stammtisches einstellen. Diejenigen, die sich ihren Platz um die Küche herum gesichert haben, können sich so in ruhigeren Momenten gelegentlich mit dem Chefkoch austauschen, um seine starke Persönlichkeit, seine Schlagfertigkeit und seine vibrierende Leidenschaft zu entdecken. Die Produzenten und ihre Standorte werden direkt vor Ihrer Nase neben dem Menü angezeigt, ein Schritt in Richtung Transparenz, den wir begrüßen. Es handelt sich um französische Partner, von denen sich einige in der Region Île-de-France befinden.

Das Menü ist so zusammengestellt, dass man sich eine Kostprobe gönnen kann, die seinem Appetit entspricht, zwischen Gourmet-Sets und Spezialitäten à la carte. Bei unserem Besuch haben wir unser Abenteuer mit dem Spicy Wakame begonnen, einem knackigen Algensalat voller Pep, der mit seiner würzigen Sesamsauce unsere Papillen und unseren Appetit weckt. Die empfindlichsten Gaumen können beruhigt sein, denn diese Vorspeise ist nicht so scharf, dass sie Ihnen die Tränen in die Augen treibt, sondern soll vielmehr die Aromen der Wakame hervorheben und sublimieren.

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Bei den Gerichten sollte man sich den Vorschlag des Tages nicht entgehen lassen, das Set Chicken Namban, ein beliebtes Gericht, das aus einem extrem saftigen frittierten Huhn besteht, das in eine süß-saure Sauce getaucht und mit einer Tartarsauce übergossen wird, die mit Reis serviert wird. Dieses Gericht, das in Paris im Vergleich zum berühmten Hühnchen Karaage seltener zu finden ist, ist den Griff zur Gabel (oder besser zum Baguette!) mehr als wert.

Wenn Sie sich eher als Seemann fühlen, sollten Sie sich auf keinen Fall das Set Katsuaobushidon entgehen lassen, ein Thunfischtartar mit Flamme, das ein herrlich zartschmelzendes Fleisch aufweist und dessen zarte Rauchnoten durch die Bonitoflocken, die das Gericht bedecken, unterstrichen werden, während das Ganze auf Reis ruht. Dieser großzügige Teller bietet sowohl Frische als auch Trost.

Zu diesen Gerichten bietet das Restaurant eine Auswahl an Sake (nein, nicht der starke Sake, der manchmal zu Missverständnissen führt, sondern der echte Sa ke, dessen Verkostung der von Wein ähnelt) und Shochus, Spirituosen, die in der Regel aus Gerste, Reis und Süßkartoffeln hergestellt werden und normalerweise mit Eiswürfeln, Sodawasser und heißem Wasser oder verdünnt mit Tee genossen werden.

Es folgt das Dessert und hier darf eine süße Spezialität der Küchenchefin nicht fehlen: die Daifuku, die paarweise serviert werden. Diese japanische Süßigkeit ist das Ergebnis einer komplexen Herstellung, und man dankt der Küchenchefin Atsuko Sakamoto dafür, dass sie die Hauptstadt von diesem Know-how profitieren lässt. Die Daifuku werden mit der Hand genossen und es gibt sie in zwei Versionen, eine einfache und eine mit Sojapulver bedeckte. Ein Teig, der dem eines Mochi ähnelt, obwohl er dünner ist als der, an den die Pariser gewöhnt sein könnten, umhüllt eine großzügige Füllung aus roten Bohnen (Azuki), die zartschmelzend und süß ist. Eine leckere Art, diesen kulinarischen Ausflug abzuschließen.

So konnten wir im Zakuro eine authentische und herzliche Adresse entdecken, die von einer vibrierenden Leidenschaft angetrieben wird, die man bei jedem Bissen spürt. Man wird sich beim Verlassen des Lokals fast wundern, dass man die für dieses Pariser Viertel typischen sauberen Haussmannschen Gebäude wiederfindet!

Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich und sollte in Maßen genossen werden.

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