Le Panoramique, das locavore Sterne-Restaurant in Yvelines mit atemberaubender Aussicht

In der Nähe von Giverny, Vétheuil und La Roche Guyon ist das Restaurant du Panoramique in der romantischen Domaine de la Corniche im Departement Yvelines der ideale Ort, um ins Grüne zu fahren, ohne weit zu reisen. Mit seinen riesigen Glasfenstern, die einen der schönsten Ausblicke der Ile-de-France auf die Seine bieten, fällt es schwer, nicht zu schwärmen.

In dieser Umgebung, die eines impressionistischen Gemäldes würdig ist, setzen wir uns an den Tisch, um die Küche von Gaïtan Perulli zu entdecken, der das Restaurant seit 2018 leitet. Gaïtan Perulli ist mit der Sterneküche vertraut, da er bei Davy Tissot, Yannick Alléno und Éric Frechon, insbesondere im Bristol und im Meurice, seine Sporen verdient hat.

2018 beschließt Julien Razemont, damals frischgebackener Sternekoch im Restaurant Panoramique, sich seinem Privatleben zu widmen und schlägt seinem ehemaligen Kollegen Gaëtan vor, ihn zu ersetzen. Gaëtan ergriff die Gelegenheit und krempelte die Ärmel hoch, um die Nachfolge seines Freundes anzutreten, da er sich der Herausforderung bewusst war, den Michelin-Stern und das damit verbundene hohe Niveau zu halten. Er nutzte die Zeit nach dem Fall der Mauer, um die Speisekarte zu revolutionieren. Seitdem gibt es ein einheitliches Menü mit drei bis sieben Gängen, das sich auf lokale Produkte konzentriert.

Die alte, komplexe Speisekarte, die das Restaurant seit Ewigkeiten begleitet hatte, wurde durch eine kurzlebige Karte ersetzt, die alle zwei Wochen wechselt. Auf dem Programm stehen saisonale und überwiegend lokale Produkte.

Ziel dieser Strategie ist es, die Kosten zu kontrollieren, Abfälle und Verluste zu reduzieren, nicht von der Verfügbarkeit und dem Willen der Lieferanten abhängig zu sein, kurze Wege zu fördern und möglichst viele lokale Produkte zu verwenden. Sogar das Brot und die Backwaren stammen aus der eigenen Bäckerei, so viel dazu, dass es sich um frische und handwerkliche Produkte handelt.

Bei unserem Besuch im Sommer konnten wir eine Ode an die Tomate entdecken, mit einem feinen Carpaccio von der Goldbrasse sowie einer Aubergine von der Biofarm Lommoye in Kaviar, einem gerade versteiften Carabinero und einer Suppe aus den Schalen als Vorspeise.

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Die Zucchini in Mousseline mit gefüllter und dann gebratener Blüte, begleitet von einem auf der Plancha gegarten wilden Wolfsbarsch mit Currybutter, war raffiniert und zartschmelzend. Die Pflaume mit ihrem Rübenmousseline, auf dem sich ein im Sautoir gegartes Entenfilet niederließ, war reich an Geschmack und Frische.

Nach einer schönen Soliès-Feige mit Ziegenfrischkäse ging es weiter mit der Brombeere, einem Dessert aus Kompott und Brombeervinaigrette, Erdbeer-Sorbet mit Sumachpfeffer und einer montierten Vanille-Ganache. Mein Partner ist begeistert vom Matcha-Tee mit Streuseln und aufgeschlagener Milch, Yuzu-Gel, kristallisiertem Shiso-Blatt und Milcheis. Das sind tolle Entdeckungen.

Kurz gesagt, Sie ahnen es schon, diese Menüs werden bei Ihrem Besuch anders aussehen. Obwohl angekündigt, kann sich das Menü sogar noch am selben Tag ändern, je nachdem, was der Markt hergibt und was ankommt. Was auch immer passiert, die Frische wird auf jeden Fall gewährleistet sein. Kurz gesagt: Wenn Sie ein gutes Restaurant im Departement Yvelines für einen besonderen Anlass suchen, einen Rahmen für ein charmantes, ja sogar romantisches und abwechslungsreiches Wochenende oder einfach ein feines Restaurant mit atemberaubender Aussicht, dann sollten Sie diese Adresse im Auge behalten.

Beachten Sie, dass das Restaurant von Mittwoch bis Samstag mittags und abends geöffnet ist. An Sonn- und Feiertagen gibt es im Belvédère Brunch. Von 11:30 bis 14:30 Uhr gibt es ein All-you-can-eat-Buffet für 55 € für Erwachsene und 25 € für Kinder. Denken Sie an eine Reservierung.

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