Wir geben zu, dass wir uns auf diese Eröffnung freuen, denn polnische Restaurants - und osteuropäische Restaurants im Allgemeinen - sind in Paris nicht gerade zahlreich vertreten, was sehr schade ist. Im Mai nächsten Jahres wird der polnische Koch Piotr Korzen sein allererstes Restaurant namens Matka eröffnen, um alle Vorurteile über die polnische Küche zu entstauben.
Eine arme Küche? Ein wenig zu traditionell? Gekochte Kartoffeln und Kohl in allen Variationen? Vielleicht ja, aber nicht nur! Die polnische Gastronomie ist auch rustikal, authentisch und sogar regelrecht gastronomisch, wenn sie von einem erfahrenen Koch ausgeführt wird. Und genau das ist bei Piotr Korzen der Fall!
Der 30-Jährige, der 2015 nach Frankreich kam, durchlief einige schöne Häuser, wie das Restaurant Sur-Mesure im Mandarin Oriental, wo er fünf Jahre unter der Ägide von Thierry Marx verbrachte, bevor er sich im La Machine à Coudes in Boulogne-Billancourt der Bistroküche zuwandte und dort die Leitung der Küche übernahm.
In diesem Mai springt der Chefkoch ins kalte Wasser und eröffnet Matka (Mutter auf Polnisch), um seiner Kultur und seiner Nationalität Tribut zu zollen. Mit der warmen Einrichtung eines Familienhauses (mit Kamin!) und typisch osteuropäischen Motiven schickt das Restaurant die Feinschmecker ins 20.
Auf der Speisekarte bietet Piotr Korzen die großen Klassiker der polnischen Küche in einer Gourmetversion an: Chlodnik (ein eiskalter Borschtsch), Buchweizenblinis mit Kohlrabi und geräucherter Forelle, Salsecon (Kopfkäse), Pierogis, Rodlada (eine Putenroulade), mit Lammfleisch gefüllter Kohl... Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen, während man auf die Eröffnung wartet! Und bei den Desserts gibt es natürlich die traditionellen Kuchen des Landes, wie Sernik, eine polnische Version des Käsekuchens, und Makowiec, ein Kuchen mit Mohn, Schokolade, Nüssen und Baiser.
Standort
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
