Le Poisson Volant plant eine Verlängerung des Abends. Erwartet wird es im Oktober 2026 im 11. Arrondissement von Paris; das neue Projekt von Bertrand Chauveau vereint Restaurant, Bar und Club unter einem Dach. Das Konzept? Den Abend zunächst am Tisch beginnen und anschließend auf der Tanzfläche fortsetzen, denn die Küche bleibe bis spät in Betriebund zwar bis spät, bevor die Etablissements ab 23 Uhr in einen Club übergehen bis zum Morgengrauen.
Um sich ein Restaurant vorzustellen, das seine Atmosphäre mit fortschreitender Nacht verändert, hat das Team erneut die Architekten von Claves beauftragt, die bereits am Cornichon tätig waren, ebenso das Studio Matière Noire und das Studio FLEiK. Die chinesische Malerin Shuo Hao ergänzt das Ensemble mit einem monumentalen Werk, das speziell für den Ort geschaffen wurde. Und natürlich wird die Musik eine zentrale Rolle im Projekt spielen, mit einer eigens dafür konzipierten Programmierung und Resident-DJs!
Auf dem Teller arbeitet Bertrand Chauveau mit dem Küchenchef Yanxin Yin, der aus Qingdao stammt und über Stationen in Xi’an und Lanzhou verfügt, bevor er seinen Weg nach Frankreich fortsetzte. Zuletzt bei Bao Family tätig, bringt er ins Projekt seine Kenntnisse der chinesischen Küche und der asiatischen Küchen ein, während Bertrand Chauveau seine Reflexe als französischer Koch einbringt.
Die Karte sollte sich daher zwischen großen chinesischen Klassikern, Einflüssen aus Ost- und Südostasien sowie französisch-asiatischen Kreationen bewegen. Zu den ersten angekündigten Gerichten zählen: gegrillte Ravioli mit Schweinefleisch und Schnittlauch, gedämpfte Auberginen in Salatform, aber auch Wontons mit Schweinefuß (!) und Garnelentatar, ein Hühnchen, braisiert in Gelbem Wein und schwarzen Pilzen, eine Rochen-Meunière mit Butter-Weißwein-Sauce, Miso und Sake, oder Rindfleischspieße mit Comté.
Die Bar folgt derselben Logik, zwischen klassischen, leicht abgewandelten Cocktails und Eigenkreationen. Zu den angekündigten Highlights gehören ein Fancy Old Fashioned, ein Dirty Lychee Martini und eine Yuzu Margarita. Eine versteckte Treppe führt anschließend ins Untergeschoss und in den Club, wo die DJ-Stage sowie ein hinter einem Aquarium versteckter Privatbereich Platz finden.
Zur Erinnerung: Bertrand Chauveau hat sich mit dem Le Cornichon einen Namen gemacht, dem Café‑Restaurant‑Bar‑Tabac im 11. Arrondissement. Nach Stationen bei Ferrandi und in Küchen von Jean-François Piège sowie David Toutain, bevor er das Team von Garance anführte, kocht er dort französische Klassiker, ganz ohne Schnickschnack. Geöffnet von der Morgentoilette bis zum Abenddienst, pflegt der Ort zudem eine Ästhetik der 70er-Jahre, zwischen Zinktheke, Kunstleder, Flipper und hartgekochten Eiern an der Theke.
Nach dem Bistrot der Nachbarschaft geht es nun zu einer Adresse, die darauf ausgelegt ist, Abendessen, Drinks und Feiern bis in den frühen Morgen zu verbinden!
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Standort
Der fliegende Fisch
5/7 Rue Marguerite Moret
75011 Paris 11
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Offizielle Seite
www.lepoissonvolant.paris
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