Στην ετήσια τελετή των 50 καλύτερων εστιατορίων του κόσμου στο Τορίνο, ο Maxime Frédéric τιμήθηκε με τον τίτλο του καλύτερου σεφ ζαχαροπλαστικής στον κόσμο 2025, σε αναγνώριση του έργου ενός τεχνίτη τόσο διακριτικού όσο και ταλαντούχου. Ο 36χρονος γεννημένος στη Νορμανδία, ο οποίος έχει εργαστεί στο Le Meurice και στο George V, είναι πλέον υπεύθυνος για τον γλυκό κόσμο του Cheval Blanc Paris, όπου εργάζεται από το 2019. Είναι υπεύθυνος για τα επιδόρπια των εστιατορίων Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria και Hakuba, τα οποία βρίσκονται σε αυτό το παλάτι με θέα τον Σηκουάνα.
Αλλά πριν κερδίσει τον παγκόσμιο τίτλο στο Τορίνο, ο Maxime Frédéric είχε ήδη τιμηθεί στο Παρίσι. Στις 17 Ιουνίου 2025, στα 36α γενέθλιά του, του απονεμήθηκε το βραβείο του πιο δημιουργικού σεφ ζαχαροπλαστικής στον κόσμο σε ένα πάρτι που διοργάνωσε η La Liste στους κήπους των Invalides. Η La Liste, η οποία χρησιμοποιεί τεχνητή νοημοσύνη για τη διασταύρωση κριτικών φαγητού και απόψεων πελατών από όλο τον κόσμο, δεν βασίζεται αποκλειστικά σε παραδοσιακούς οδηγούς. Εδώ, γιορτάζεται η ειλικρινής δημιουργικότητα, αντλώντας από τις παιδικές αναμνήσεις και τις οικογενειακές αξίες. Αναπολώντας τα πρώτα του κέικ που μοιράστηκε με τους γείτονες ή το "Fleur de vacherin" ως φόρο τιμής στη γιαγιά του Rosa, είναι εύκολο να καταλάβει κανείς από πού πηγάζει το συναίσθημα στις δημιουργίες του.
Μπορείτε επίσης να ανακαλύψετε τις πιο προσιτές δημιουργίες του στο νέο του αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο, Pleincœur, που άνοιξε με τη σύζυγό του και φίλους του, οι οποίοι είναι παραγωγοί κακάο και καφέ, μια υπενθύμιση ότι γι' αυτόν όλα ξεκινούν από τους ανθρώπους. Μια υπέροχη περιπέτεια που μπορείτε να ανακαλύψετε στην 64, rue des Batignolles, στο 17ο διαμέρισμα.
Ο Maxime Frédéric έχει καλλιεργήσει από την παιδική του ηλικία αυτή τη διάθεση να μοιράζεται. Γιος αγροτών, μεγάλωσε στη Νορμανδία με αγροτικά ζώα και σπιτικά κέικ με τη γιαγιά του. Ασθματικός, προτίμησε τη σόμπα από τα άλογα και πολύ νωρίς αποφάσισε να γίνει αρτοποιός και ζαχαροπλάστης. Δύο CAPs, ένα επαγγελματικό bac και μια άφιξη στο Παρίσι σε ηλικία 20 ετών αργότερα, εντάχθηκε στους μεγάλους οίκους, όπου τελειοποίησε μια ζαχαροπλαστική του συναισθήματος, απαιτητική και πάντα σε επαφή με τις ρίζες του.
Το όραμά του αντικατοπτρίζεται στα επιδόρπια που φέρουν την υπογραφή του. Το Paris-Brest, το οποίο επανεξετάζεται χρησιμοποιώντας προϊόντα από το οικογενειακό αγρόκτημα, παίζει με τις αντίθετες υφές. Όσο για το μιλφέιγ του, έγινε γρήγορα must. Δουλεύεται εδώ και αρκετά χρόνια, φτιάχνεται με εξαιρετικά τραγανή σφολιάτα και μια ελαφριά κρέμα εμπλουτισμένη με τρεις βανίλιες (Ταϊτή, Μαδαγασκάρη, Ρεϋνιόν), χωρίς φοντάν να καλύπτει τη λεπτότητα του συνόλου.
Πρόσφατα ερωτευτήκαμε τη μοναδική τάρτα φράουλα, που διατίθεται στο Pleincœur, και τα παγωτά παγωτού ζαχαροπλαστικής της, που διατίθενται στο Jardin du Cheval Blanc, την καλοκαιρινή βεράντα στον τελευταίο όροφο.
Μπορείτε επίσης να ανακαλύψετε τις δημιουργίες του στο Café Vuitton LV Dream, που βρίσκεται στον εκθεσιακό χώρο του οίκου Louis Vuitton, όχι μακριά από το Samaritaine. Μια πιο οικεία διεύθυνση, αλλά εξίσου φροντισμένη, όπου μπορείτε να ανακαλύψετε κομψά και ευρηματικά ζαχαροπλαστεία. Με το άνοιγμα του Pleincœur στο 17ο arrondissement, επέλεξε επίσης την εγγύτητα: ένα γειτονικό αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο όπου μπορείτε να νιώσετε την ίδια αυστηρότητα στην εκτέλεση και την απλή απόλαυση ενός καλού προϊόντος.
Με δύο σημαντικά βραβεία μέσα σε μία εβδομάδα, ο Maxime Frédéric καθιερώθηκε ακόμη περισσότερο ως πρόσωπο-κλειδί στην παγκόσμια σκηνή της ζαχαροπλαστικής. Αλλά πίσω από τα βραβεία και τα φώτα της δημοσιότητας, είναι ένας σεφ πιστός στις αξίες του, αφοσιωμένος στην οικογένεια, τη χειροτεχνία και το συναίσθημα της γεύσης. Μια υπέροχη ανακάλυψη που μπορεί να γίνει, είτε σε ένα παλάτι είτε σε μια γωνιά του δρόμου στην Batignolles.
Συνιστώμενη ηλικία
Για όλα
