Ούγκ Πουέτ ανοίγει το νέο του αυθεντικό ζαχαροπλαστείο-βινενόζερ στο Παρίσι 6ο διαμέρισμα.

Μετά από περισσότερα από δεκαπέντε χρόνια που γλεντούσε τους γευστικούς κάλυκες των Αφών του Παρισιού, ο Hugues Pouget, πρωταθλητής γαλλικών γλυκών το 2003, ανοίγει έναν νέο κύκλο με μια πρώτη δική του μπουτίκ με το όνομά του στην 50 rue du Cherche-Midi, λίγα βήματα μακριά από το Bon Marché στο 6ο διαμέρισμα. Αυτή η νέα διεύθυνση σηματοδοτεί μια πραγματική στροφή για τον σεφ που έμαθε τα μυστικά δίπλα στον Guy Savoy και στα πιο ωραία παλάτια του Παρισιού, όπως το Bristol ή το Carlton στην Κάννες. «Θέλω φρεσκάδα, θέλω ανανέωση, χρειαζόμουν να προχωρήσω», μας εξομολογείται ο σεφ, που παραμένει στην ίδια γειτονιά, μόλις δύο δρόμούς από την παλιά του διεύθυνση.

Σας οδηγούμε να ανακαλύψετε αυτή τη νέα ζαχαροπλαστική που εντάσσεται τέλεια στο πνεύμα της γειτονιάς. Ο δρόμος Cherche-Midi αποτελεί λίγο την ψυχή του αυθεντικού Παρισιού, με μαγαζιά με χαρακτήρα, μπιστρό που θυμίζουν παλιές εποχές και αυτή τη φτιασίδα της ζωής που σχεδόν θυμίζει επαρχία, στο κέντρο της πρωτεύουσας. Για το νέο ξεκίνημα, ο σεφ ήθελε μια πραγματική ρήξη. «Με κούρασε το μαύρο, ήθελα να κάνω πράγματα διαφορετικά», εξηγεί ο Hugues Pouget, που ήθελε κάτι «περισσότερο καθησυχαστικό» και αυθεντικό. Ζήτησε λοιπόν από το γραφείο Yann Montfort να συνεργαστεί με τους κώδικες του Παρισιού: «η οροφή σε στιλ Haussmann, οι παλιοί καθρέφτες, η ψηφιδωτή επένδυση στο δάπεδο, ο ορείχαλκος όπως στο Café de Flore, οι κόκκινες δερμάτινες γωνιές καθίσματος».

Ο εσωτερικός χώρος του καταστήματος αξιοποιεί με τον καλύτερο τρόπο τα αυθεντικά του στοιχεία, μεταφέροντας την ατμόσφαιρα των μεγάλων παρισινών μπιστρό. Οι αποχρώσεις ανοιχτού ξύλου, οι λεπτομέρειες σε χρωμικό χαλκό και οι κόκκινες μπαρόνι δημιουργούν ένα περιβάλλον ζεστό και ταυτόχρονα σύγχρονο. "Όλοι αυτοί οι γαλλικοί κώδικες, τόσο Παρισινοί, είναι και αυτό που αγαπούν οι ξένοι όταν επισκέπτονται το Παρίσι", τονίζει ο σεφ. Από τον δρόμο, οι βιτρίνες αφήνουν την επιθυμία να περάσει κανείς τη πόρτα, με αυτά τα δημιουργήματα παρουσιασμένα σαν πραγματικά δώρα.

Αν ψάχνετε μια καλή διεύθυνση για να ξαναγνωρίσετε τα μεγάλα κλασικά της ζαχαροπλαστικής, να σας δελεάσει είναι αυτό. Αποχαιρετούμε τις υπερ-αποκλειστικά πρωτότυπες δημιουργίες, στη σκηνή μπαίνουν τα αγαπημένα γλυκά των Γάλλων. "Συχνά οι πελάτες μου έλεγαν: ο γλυκός σου είναι φανταστικός, πολύ πρωτότυπος, είναι υπέροχα γευστικός, αλλά για αυτό το σαββατοκύριακο θέλω έναν μιλφέ. Ή οι φίλοι έλεγαν: δεν μπορείς να φτιάξεις μια μηλόπιτα όπως ξέρεις να τις κάνεις καλά;", λέει ο Hugues Pouget, που άκουσε τους πελάτες του.

Έτσι βρίσκουμε λοιπόν το φλαν στα 5 ευρώ, την τάρτα λεμονιού μαρέγκα στα 5,50 ευρώ, την ρελιζιέρ με καφέ στα 6,50 ευρώ, το χιλιοφυλλο, το Παρί-Μπρεστ που έρχεται σύντομα, την τάρτα μάνγκο στα 7,90 ευρώ ή ακόμα και η μπαρκέτα κάστανου σε στυλ Mont-Blanc στα 7,50 ευρώ. "Αυτά είναι τα αγαπημένα γλυκά των Γάλλων: το φλαν, η τάρτα λεμονιού, η ρελιζιέρ με καφέ", τονίζει ο σεφ. Βρισκόμαστε σε υψηλό εύρος τιμών για τη γειτονιά, χωρίς να γίνεται υπερβολικό.

Οι διάσημοι financiers και τα cakes που έχουν φέρει τη φήμη στον ζαχαροπλάστη κατέχουν φυσικά περίοπτη θέση, όπως και τα tigrés, πραγματικές καινοτομίες του μαγαζιού που αναμένεται να κερδίσουν γρήγορα τους θαμώτες της γειτονιάς. Για ποικιλία, μια pâtisserie du marché με περιορισμένη έκδοση προστίθεται κάθε μήνα στην μόνιμη γκάμα με δέκα κλασικές δημιουργίες που έχουν γίνει απαραίτητες. Αυτή η εποχική δημιουργία ακολουθεί τους ρυθμούς των φρούτων της εποχής.

Κυριακή, σειρά στα layer cakes, αυτά τα γενναιόδωρα γλυκά που ταιριάζουν σε οικογένειες και σε μεγάλες περιστάσεις και θα κάνουν την εμφάνισή τους τον Μάρτιο του 2025. «Λίγο σε στυλ layer cake, βανίλια-φραμπόζ και σοκολάτα», διευκρινίζει ο σεφ. «Συνήθως μου λέγανε: δεν έχεις ένα μεγαλύτερο γλυκό για ένα πάρτι γενεθλίων; Γι’ αυτό θα φτιάξουμε μεγάλα γλυκά αρκετά ψηλά, 18 εκ., μοναδικά. Και αυτό θα είναι το γλυκό της Κυριακής».

• Διαβάστε επίσης
• Καλές προτάσεις της εβδομάδας 31 Αυγούστου–6 Σεπτεμβρίου 2026 στο Παρίσι και στην Ιλ ντε Φρανς.

Μια ακόμη όμορφη έκπληξη σε αυτή τη διεύθυνση είναι η άφιξη της βιενουαϊζέρ και της αλμυρής βιροσιοσύνης. "Έκανα βιενουαϊζέρ, αλλά λίγο. Τώρα η ιδέα είναι πραγματικά να προσφέρει περισσότερες επιλογές", εξηγεί ο Hugues Pouget, που θέλει να γίνει "ο ζαχαροπλάστης όλων των στιγμών της ημέρας". Από το πρωινό μέχρι το γλυκό απόγευμα, περνάμε από όμορφα κρουασάν, κρουασάν με φιστίκι, πιτάκια μήλου πάνω σε ζύμη κρουασάν, pains aux raisins και ωραία σφολιατένια τσουρέκια. Στο αλμυρό, μην χάσετε το τυλιχτό εσωτερικό με τσένταρ και χοριτσί, την εκδοχή με ζαμπόν-μπεσαμέλ, τις σπιτικές quiches "φλέτζαντ σαν τα φλάν", τα πιτσέτες με ντομάτα και τρούφα, ή τα σάντουιτς σε ψωμί βιεννουάζ με γευστικές γέμισεις όπως τόνος, μαγιονέζα και κρεμμύδια κονφί.

Αν όντως πουλάει μπαγκέτες, δεν βρισκόμαστε σε φούρνο. Δεν θα βρείτε εδώ κανένα ειδικό είδος ψωμιού· μιλάμε για ζαχαροπλαστείο με επιλογές σφολιατών και γλυκισμάτων.

Τα σοκολατάκια του σεφ επαναπροσδιορίζονται με μια πλήρως ανανεωμένη σειρά. "Πριν από δύο χρόνια είχα φτιάξει μια γκανάς λεμόνι-βερβένα, οι άνθρωποι έλεγαν: όχι, θέλω βανίλια, καραμέλα", θυμάται ο σεφ. Τώρα λοιπόν σειρά έχουν τα σοκολατάκια που προσφέρουν ασφάλεια και παρηγοριά: βανίλια, καραμέλα, κεράσια αλκοολούχα. "Πράγματα που αρέσουν, καθησυχαστικά, παράδοση, αυθεντικότητα, αλλά εξαιρετικά καλά εκτελεσμένα", συνοψίζει ο Hugues Pouget, ο οποίος έχει γραμμή προς γραμμή αποδομήσει τις συνταγές του για αυτή τη νέα περιπέτεια. "Ξέρετε τι, τα ξαναέγραψα όλα. Τα γλυκά αρτοσκευάσματα, τα αλμυρά, όλα ξαναγράφτηκαν, και τα σοκολατάκια", τονίζει.

Ένας πιστός πελάτης μάλιστα του πρόσφερε ένα κομπλιμέντο που ακούγεται σαν πρόκληση: «Έρχομαι εδώ εδώ και 15 χρόνια, έχω φτιάξει την τούρτα για τον γάμο, την τούρτα για τη βάπτιση του παιδιού τους και την πρώτη Θεία Κοινωνία. Αλλά εμείς ερχόμαστε τα Χριστούγεννα, την παραμονή και τα γενέθλια.» Ακριβώς αυτή η σχέση εγγύτητας αναζητά ο σεφ: να γίνει προορισμός για την καθημερινότητα όσο και για τις μεγάλες περιστάσεις.

Το κατάστημα Hugues Pouget σας καλωσορίζει από τις 08:00 μέχρι τις 19:00 κάθε μέρα, στη διεύθυνση 50 rue du Cherche-Midi στον 6ο διαμέρισμα, προσβάσιμο από τους σταθμούς μετρό Saint-Sulpice (γραμμή 4), Vaneau ή Sèvres-Babylone (γραμμές 10 και 12). Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε τον επίσημο ιστότοπο της pâtisserie Hugues Pouget.