Les Magnolias: το γκουρμέ εστιατόριο που πρέπει να ανακαλύψετε στο Val-de-Marne (94)

Στα ανατολικά του Παρισιού, αυτή η καλή διεύθυνση μεταδίδεται από γκουρμέ σε γκουρμέ και η φήμη της ξεπερνά τον κύκλο των κατοίκων της περιοχής. Το Les Magnolias, στο Le Perreux-sur-Marne, είναι ένας πραγματικός θεσμός σε απόσταση αναπνοής! Αυτό το γαστρονομικό εστιατόριο, με τη φωτεινή, φιλόξενη ατμόσφαιρα και το φιλικό, εξυπηρετικό προσωπικό, είναι ένα από εκείνα τα μέρη που αξίζει να επισκεφθείτε.

Εδώ ανακαλύπτουμε την κουζίνα του σεφ Pierre-Henri Morel, ο οποίος έχει εργαστεί στις κουζίνες μερικών από τα πιο διάσημα ιδρύματα του Παρισιού, όπως το Hôtel de Crillon και το Plaza Athénée. Σε αυτό το εστιατόριο, το οποίο διευθύνει μαζί με τον πατέρα του, τον Jean Morel, εκφράζει όλη του τη δημιουργικότητα, υποβόσκοντας τα εποχιακά προϊόντα, επιδεικνύοντας παράλληλα μια εξαιρετική τεχνική. Γύρω μας, στους τοίχους και στα τραπέζια, τα έργα τέχνης που αναζητούν αγοραστές δίνουν στο χώρο την όψη μιας γκουρμέ γκαλερί τέχνης. Στην κουζίνα, τα πιάτα είναι πάνω στα πιάτα που ζωγραφίζονται για να ενθουσιάσουν τους γευστικούς κάλυκες.

Από τα ορεκτικά και μετά, είναι σαφές ότι η κουζίνα που πρόκειται να απολαύσουμε εδώ έχει μια πραγματική προκατάληψη, υπενθυμίζοντάς μας πόσο η τύχη ευνοεί τους τολμηρούς, τόσο για τον σεφ, ο οποίος αφήνει ελεύθερο πεδίο στις εμπνεύσεις του, όσο και για τους γευσιγνώστες που είναι έτοιμοι να ακολουθήσουν το γκουρμέ μονοπάτι που έχει χαράξει γι' αυτούς.

Επιλέγουμε ένα από τα κλασικά πιάτα του μενού, το foie gras de canard mi-cuit à l'Armagnac et à l'ail noir de Reims, συνοδευόμενο από streusel και έναν εκλεκτό πουρέ σκόρδου, και εκτιμούμε τις μάλλον αιχμηρές, δυνατές νότες που παρουσιάζει αυτό το πιάτο, διατηρώντας παράλληλα μια κάποια ισορροπία. Αντιμέτωποι με το φουά γκρα, επιλέγουμε το μοναδικό χορτοφαγικό πιάτο του μενού: μπλε τυρί Auvergne σε σχήμα θόλου με αρωματικά βότανα και υφές και μια τρούφα εποχής, στην προκειμένη περίπτωση μια καλοκαιρινή τρούφα, το άρωμα της οποίας μας ανοίγει αμέσως την όρεξη. Εκτός από αυτό το ορεκτικό, το υπόλοιπο μενού περιλαμβάνει μια επιλογή από πιάτα με κρέας και ψάρι.

Αν είστε χορτοφάγος ή vegan, καλύτερα να μη σταματήσετε εδώ. Αυτό το τυρί με χαρακτήρα, που μαλακώνει από το μασκαρπόνε, έρχεται αντιμέτωπο με τις πινελιές βοτάνων και μας περιμένει μια απόλαυση. Στο όργανο των γεύσεων, ο Pierre-Henri Morel δεν διστάζει να παίξει με την πικράδα, ενώ την ανατρέπει, και προτιμά την πρόκληση να κάνει τους ανθρώπους να εκτιμήσουν κάτι διαφορετικό από την προσοχή της συναίνεσης. Έτσι, θα χρειαστείτε μια προτίμηση στην περιπέτεια για να απολαύσετε το ρίσκο.

Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, μια ιδιαίτερα συγκινητική συνταγή μας έκανε να λιώσουμε, ακόμη και παραμονές καλοκαιριού:αρνί της φάρμας Lou Paillol με κόκκινη ετικέτα, confit au jus, σερβιρισμένο με χρυσή αγριάδα και γαρνιρισμένο με Pata Negra (το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί από μια εναλλακτική λύση του taurillon, για όσους δεν τρώνε χοιρινό). Το τεμαχισμένο αρνί, με υφή που λιώνει στο στόμα και πλούσια γεύση, τυλιγμένο σε τραγανές φέτες πατάτας. Τα δύο πιάτα, που συνδέονται με αυτόν τον τρόπο, ξυπνούν αναμνήσεις γενναιόδωρης, σπιτικής κουζίνας.

• Διαβάστε επίσης
• Τα καλύτερα ψιλά για αυτήν την εβδομάδα στο Παρίσι και στην Île-de-France, από τις 9 έως τις 15 Φεβρουαρίου 2026

Ένα άλλο πιάτο που άφησε μια μόνιμη εντύπωση στους ουρανίσκους μας ήταν ηφτερούγα από skate με μηλίτη φάρμας και ριζότο καρότου. Λιγότερο βαρύ, αλλά εξίσου νόστιμο, αυτό το πιάτο αναδεικνύει τη φυσική γεύση του προϊόντος, με τις γλυκές νότες του καρότου και την απαλότητα του κρανιού, μαγειρεμένο στην εντέλεια. Κάθε πιάτο συνοδεύεται από έναν κρεμώδες πουρέ πατάτας που σερβίρεται σε χάλκινο σκεύος κατσαρόλας.

Σε αυτό το στάδιο του γεύματος, είχαμε χορτάσει, οπότε έπρεπε να κάνουμε μια επιλογή. Έτσι, παραλείψαμε την πιατέλα με τα ώριμα τυριά και πήγαμε κατευθείαν στο επιδόρπιο. Όταν πρόκειται για τους γλυκατζήδες, ο Pierre-Henri Morel συνεχίζει να δημιουργεί εκπλήξεις, και ήρθε η ώρα να πάρουμε το σταυροδρόμι: θα ακολουθήσουμε την οδό της σοκολάτας, την οδό των φρούτων, την κλασική αναθεωρημένη οδό ή... την οδό των λαχανικών;

Δεν επρόκειτο να απορρίψουμε αυτή την τελευταία πρόσκληση για να βγούμε από την πεπατημένη. Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, το λαχανικό που χρησιμοποιήθηκε για επιδόρπιο ήταν το καρότο της άμμου. Το βρήκαμε με τη μορφή βάφλας, παντρεμένο με κρεμώδεις γεύσεις πορτοκαλιού και τζίντζερ, με ένα σορμπέ σόγιας-πορτοκαλιού που προσέδιδε ακόμα περισσότερη στρογγυλότητα, διατηρώντας παράλληλα μια πινελιά σφρίγος.

Αν ανήκετε στους σοκολατομανείς για τους οποίους είναι σοκολάτα ή τίποτα, δεν θα απογοητευτείτε: εδώ φυσήξαμε ζεστό και κρύο, ανάμεσα στην κρεμώδη σοκολάτα Manjari και το παγωτό σοκολάτα-καφές, συνοδευόμενο από μους Guanaja με ψημένο φαγόπυρο για τραγανότητα. Έτσι μπορείτε να απολαύσετε τη σοκολάτα σε όλες τις μορφές της, χωρίς να κορεστεί ο ουρανίσκος σας.

Όσον αφορά τις τιμές, το εστιατόριο προσφέρει μια σειρά από μενού για διαφορετικά βαλάντια: το μεσημέρι και το βράδυ, από Τρίτη έως Παρασκευή, το πιο προσιτό είναι το μενού "Marché", που σερβίρεται σε τέσσερα μέρη: ορεκτικό, ψάρι, κρέας και επιδόρπιο. Από την πλευρά μας, επιλέξαμε το μενού "Magnolias", στα 65 ευρώ, το οποίο περιλαμβάνει ορεκτικό, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο ανάλογα με τα πιάτα του μενού (79 ευρώ μαζί με το τυρί). Τέλος, το μενού γευσιγνωσίας πέντε πιάτων κοστίζει 98 ευρώ.

Αν αγαπάτε το καλό φαγητό ή αν θέλετε να γιορτάσετε μια ειδική περίσταση, το Les Magnolias αξίζει να το επισκεφθείτε. Για όσους δεν έχουν αυτοκίνητο, η διεύθυνση απέχει λιγότερο από δέκα λεπτά με τα πόδια από το σταθμό Nogent - Le Perreux. Εναλλακτικά, αν ο χώρος δεν διαθέτει χώρο στάθμευσης, υπάρχουν πολλές θέσεις στάθμευσης στην περιοχή. Τέλος, αν δεν είστε από την περιοχή, αυτή είναι η τέλεια ευκαιρία να φτιάξετε ένα υπέροχο πρόγραμμα για τον εαυτό σας, καθώς η Val-de-Marne είναι γεμάτη από υπέροχες ιδέες για εκδρομές που μπορείτε να ανακαλύψετε!